Ich kann Schlagsahne, halb und halb und sogar Clotted Cream finden, wo ich in den USA wohne, aber nicht Doppel- oder Einfachsahne, sind das vertraute Begriffe oder gibt es einen entsprechenden US-Begriff?
In Großbritannien ist einfache Sahne ein Milchprodukt mit mindestens 18 % Butterfett. Doppelrahm hat 48 % Butterfett. Beides ist in den USA nicht üblich.
Wenn Sie geronnene Sahne finden, die 55 % Fett hat, dann besteht die Möglichkeit, zu Hause durch Verdünnen doppelte Sahne herzustellen. Da einige Clotted Creams einen gekochten Geschmack haben, gibt es möglicherweise andere Lösungen.
Hier ist ein Link zu den US-Spezifikationen: 21 CFR PART 131-MILK AND CREAM
Von dort aus:
Von den Prozentsätzen, die Papin’s Antwort liefert, sieht es so aus:
Update , ich habe auch gelernt:
Der Fettgehalt allein ist nicht genug, um US vs. UK Cremes zu vergleichen. Die Pasteurisierungspraktiken sind auch ein großer Faktor. Anscheinend wird die meiste (oder alle?) schwere Sahne in den USA mit Ultrahocherhitzung (UHT) verarbeitet, und UHT ergibt angeblich weniger geschmackvolle schwere Sahne als britische Doppel-Sahne.
Ich habe gelesen, dass Doppel-Sahne, wenn sie als Schlagsahne verwendet wird, problematisch sein kann. Anscheinend neigt sie aufgrund ihres höheren Fettgehalts zum Überschlagen, wenn man nicht genau aufpasst.
In Kanada haben wir
Es gibt auch eine “Light”-Sahne mit ca. 6%, aber das ist ein neueres Produkt.
Also habe ich Half and Half immer als “Halbe Sahne” verstanden, Table als einfache (ungefähr 2 x 10%) und Whipping als doppelte (ungefähr 2 x 18%)
Es ist nicht gerade eine direkte Antwort, aber in Bezug auf die Praktikabilität neige ich dazu, Darigold Classic 36% schwere Schlagsahne als Ersatz für Doppelrahm in Rezepten zu verwenden. und ich hatte viel Erfolg, wo die Sahne für die Reichhaltigkeit und nicht für die Dicke gedacht war.