Ja, Sie können diese Substitution oft durchführen, und ich habe es viele Male erfolgreich getan, wenn mir unerwartet die Milch ausgegangen ist, aber Sie sollten wissen, dass die Substitution nie perfekt sein wird.
Rein rechnerisch, sagen wir, Ihre schwere Sahne hat 36% M.F. Sie brauchen teilentrahmte 2%ige Milch für Ihr Rezept. Wenn Sie rein nach Gewicht gehen (was fast 1:1 für das Volumen ist, wenn es sich hauptsächlich um Wasser handelt), dann enthalten 250 mL 2%ige Milch etwa 5 g Milchfett. Um das aus 36%iger Sahne zu erhalten, brauchen Sie nur etwa 14 mL, oder ungefähr 3 Teelöffel Sahne. ( Hinweis - tun Sie das nicht, lesen Sie weiter! )
Natürlich ist es lächerlich, Sahne in einem Verhältnis von 15:1 zu verdünnen, und Sie werden am Ende etwas erhalten, das einfach nur sehr wässrig ist, und das liegt daran, dass Milch mehr ist als nur Wasser und Fett. Ich stelle die obige Berechnung nur zur Veranschaulichung zur Verfügung, um zu zeigen, warum es keine harte Regel oder sogar Faustregel für diese spezielle Substitution gibt.
Bei normaler Sahne nehmen die meisten Leute die Hälfte Wasser, die Hälfte Sahne, oder wenn sie versuchen, sich der Magermilch anzunähern, vielleicht 1 Teil Sahne zu 2 Teilen Wasser. Wenn Sie doppelte Sahne haben, würde ich wahrscheinlich 1 Teil Sahne zu 3 oder 4 Teilen Wasser verwenden; das gibt Ihnen eine vernünftige Annäherung an die Konsistenz von Voll- oder Magermilch, ohne es zu wässrig zu machen.
Bitte denken Sie daran, dass verschiedene Rezepte/Zubereitungen Milch aus verschiedenen Gründen verwenden, so dass dies nicht überall funktionieren wird. Ich würde es sicherlich nicht beim Backen machen, aber bei vielen Rezepten auf dem Herd ist der Hauptzweck der Milch nur die Feuchtigkeit, so dass es in Ordnung ist, Sahne + Wasser zu ersetzen und es ist nicht wirklich wichtig, wenn Sie “genau” sind - was Sie sowieso nicht sein können.