Die Antwort bezieht sich auf ein ähnliches Problem, das in dieser Frage auftaucht.
Grundsätzlich besteht dieser Rückstand hauptsächlich aus Wasser, zusammen mit denaturierten Proteinen aus dem Fleisch. Wenn Fleisch gekocht wird und die Zellen Feuchtigkeit austreiben, gibt es eine Menge gelöster Proteine, die die Flüssigkeit manchmal hell und dickflüssig machen.
Die Leute neigen dazu, dies bei bestimmten Fleischsorten mehr zu bemerken als bei anderen. Bei Speck fällt es etwas mehr auf, weil ein Großteil des kommerziellen Specks jetzt durch Injektion nass gepökelt wird. Die zusätzliche Feuchtigkeit im Speck fließt beim Kochen schneller aus und nimmt das Protein mit. Dies ist auch ein größeres Problem bei dünneren Speckstücken, denn je mehr “beschädigte” Zellen, desto mehr Protein tritt aus. Dünner geschnittener Speck - wie das im obigen Link erwähnte Rinderhackfleisch - hat ein höheres Verhältnis von geschnittenen und beschädigten Zellen als dick geschnittener Speck. (Es gibt auch andere Faktoren, die dazu beitragen können, z.B. das Einfrieren, das ebenfalls Zellen beschädigt.)
Es ist sicher zu essen, wenn auch nicht besonders angenehm in der Textur oder im Geschmack. Den Speck abzuspülen würde nicht helfen. Ein paar Möglichkeiten, es zu vermindern:
- Versuchen Sie eine andere Speckmarke, vielleicht eine, die weniger Feuchtigkeit hinzufügt
- Kaufen Sie dickeren Speck
- Kochen Sie langsamer: Das mag bei manchem Speck nicht viel helfen, aber je schneller das Fleisch gart und schrumpft, desto schneller fließt die Flüssigkeit heraus
- Kaufen Sie, wenn möglich, traditionellen, trocken gepökelten Speck ohne eingespritzte Flüssigkeit (heutzutage manchmal schwer zu finden)