Ich habe ein Buch mit mehreren Brotrezepten, die 1-2 Esslöffel Milchpulver erfordern. Das benutze ich normalerweise nicht, und ich dachte daran, es durch normale Milch zu ersetzen und weniger Wasser als Ausgleich für die hinzugefügte Flüssigkeit zu geben. Wäre das in Ordnung? Und wenn ja, wie viel Milch sollte ich für einen Esslöffel Milchpulver geben?
Eine allgemeine Rekonstitution von Milch mit Trockenpulver besteht aus 14 Trockenmilch und 1 Tasse Wasser zur Rekonstitution von Milch. Also sind 2 Esslöffel 18 Tasse bis 12 Tasse Wasser.
Wenn Sie 2 Esslöffel ersetzen wollen, ersetzen Sie 12 Tasse Wasser durch Milch. 1 Esslöffel ist 14 Tasse Milch anstelle von Wasser.
Ich habe dies als Ersatz für Trockenmilch im Brot schon oft mit Erfolg getan.
Doch, das können Sie. Ich verwende ständig das Rezept King Arthur Flour Small Pain de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , das fettfreies Milchpulver verlangt. Eine Antwort auf eine andere Frage hier Warum wird Milchpulver in Brotmaschinenrezepten verwendet? besagt, dass man die Milch verbrühen muss, ein Konzept, das von den Leuten bei King Arthur wiederholt wird. Als Experiment machte ich also zwei Brote, die in jeder Hinsicht identisch waren, außer dass ich in einem Brot 170 ml Magermilchpulver durch Magermilchpulver und dieses Wasservolumen ersetzte.
Direkt aus dem Ofen und drei Tage später kann ich keinen Unterschied zwischen den beiden Broten feststellen.
Meine Packung Milchpulver erfordert 7 Unzen Wasser zu 1/3 Tasse Pulver, um 1 Tasse Milch herzustellen, also dachte ich mir, 8 Teelöffel Pulver + 7 Esslöffel Wasser = ½ Tasse Milch. Ich habe auf metrisch umgerechnet, nur um die Berechnung zu erleichtern, aber es scheint mir nicht so viel Genauigkeit zu erfordern.
Lassen Sie es einfach weg - am wenigsten in diesen Mengen. Wir machen Brot in einem Brotbackautomaten mit und ohne es, und anekdotisch neigt es dazu, weicheres, weniger kaubares Brot zu machen, besonders wenn es ein Rezept mit irgendeiner Art von Fett darin ist.