Wie kann ich gehackte Zwiebeln geruchlos im Kühlschrank aufbewahren?

Ich lagere regelmäßig gehackte Zwiebeln in meinem Kühlschrank (oder zumindest Hälften und Viertel).

Ich verwende entweder fest verschließbare Plastikbehälter oder Reißverschlussbeutel. Möglicherweise möchten Sie die Beutel in Reißverschlussbehältern doppelt eintüten, um einen Geruch zu vermeiden.

Ein Problem, das Sie vielleicht haben, ist die Zwiebel, die auf die Außenseite des Behälters gelangt. Achten Sie darauf, dass die Außenseite sauber und trocken ist - es macht keinen Sinn, ein gut verschlossenes Zwiebelpaket zu haben, wenn die Außenseite sowieso stinken kann.

Das Problem ist, dass Zwiebeln Chemikalien in ihren Zellen haben, die sich zu den Verbindungen verschmelzen, an die wir gewöhnt sind. Zunächst müssen Sie den Schaden, den Sie der Zwiebel zufügen, minimieren, da Sie die Chemikalien sonst zu früh freisetzen. Je nachdem, was Sie mit den Zwiebeln zubereiten wollen, können Sie sie statt in den Kühlschrank in den Gefrierschrank legen (aber das ist im Allgemeinen für diese kurze Zeit nicht nötig, wenn Sie eine der anderen Empfehlungen unten verwenden); wenn die Zwiebeln gekocht werden, werden Sie den Unterschied in der Textur wahrscheinlich nicht bemerken. Die Kälte hilft, die chemische Reaktion zu verlangsamen.

Und die letzte Möglichkeit ist, die Zwiebeln zu wechseln - denken Sie an “süße” Zwiebelsorten oder rote Zwiebeln, die nicht so stark nach Zwiebel schmecken, aber auch nicht so stark ausgasen.

Und ähm … verwenden Sie ein Glas, Korngeschirr oder einen ähnlichen Behälter mit einem dicht schließenden Deckel. Ich finde, der Geruch scheint mit der Zeit durch Plastik zu dringen. (es ist vielleicht nur 6-8 Stunden lang kein Problem, aber man weiß ja nie).

Und die letzte Möglichkeit - sie nicht zu Ende hacken. Halbieren Sie die Zwiebeln, schälen Sie sie und bewahren Sie sie mit der Schnittfläche nach unten im Kühlschrank auf, so dass Sie die Zeit zum Zwiebelschneiden bereits um etwa 13 Stunden verkürzt haben (vorausgesetzt, Sie haben scharfe Messer und gute Messerkenntnisse), und beenden Sie sie erst in letzter Minute. Vielleicht rekrutieren Sie eine zweite Person, die Ihnen hilft.

Jacques Pépin empfiehlt, die gehackten Zwiebeln nur abzuspülen, da dadurch die beim Zerkleinern der Zwiebel entstehenden Chemikalien, die für den Geruch verantwortlich sind, entfernt werden. Dies wurde in einer Folge von “More Fast Food, My Way” (Mehr Fast Food auf meine Art) berichtet. Die Folge war “Viva Espana!”, Episode #201 um etwa 10:10 Uhr in der Sendung. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Eine narrensichere Methode, Zwiebeln im Kühlschrank zu lagern, ohne dass der Geruch ins Innere und auch in den Behälter, in dem sie aufbewahrt werden, eindringt, ist…. die Aufbewahrung in einer Glasflasche mit dichtem Deckel wie bei einer Marmeladenflasche.

Ich verpacke meine Zwiebeln, ob in Scheiben geschnitten, gehackt oder in anderer Form, immer in Aluminiumfolie. Ich habe nie ein Problem mit Gerüchen im Kühlschrank.

Wie wäre es, die Zwiebeln als Vorbereitung einfach zu enthäuten? Wenn Sie sie dann, wenn Sie sie brauchen, aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Küchenmaschine zerkleinern, um Zeit zu sparen.

Lassen Sie sie 5 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen. Legen Sie sie in einen Ziploc-Sack und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Ich garantiere, dass null Geruch Ihren Kühlschrank durchdringt. Und 100% ihrer saftigen, aromatischen Essenz bleiben erhalten. Selbst eine Woche später.

Ich habe Zwiebeln in einem Glasbecher aufbewahrt, der einen schönen sicheren Deckel hat. Der Zwiebelgeruch dringt nicht in den Kühlschrank ein, aber es ist unmöglich, den Geruch aus den Deckeln herauszubekommen.

Streichen Sie die gehackten Zwiebeln in etwas von dem Speiseöl, das Sie verwenden werden.

Sie verwenden Zwiebeln zum Würzen und nicht als Garnierung, also verwenden Sie stattdessen einfach getrocknete Zwiebeln. Die einzige Ausnahme sind Zwiebeln in Salsa, wenn Sie das weiche Knirschen und die Explosion des Zwiebelgeschmacks brauchen, die sich mit dem anderen frischen Gemüse vermischen. (Deshalb ist hausgemachte Salsa IMMER besser als gekaufte.)

In meinem Restaurant in Los Angeles habe ich, wann immer möglich, Zwiebel-, Knoblauch- und Kreuzkümmelpulver usw. verwendet.