Butterersatz für 1 Tasse Butter zum Backen

Bei Muffins und Schnellbroten habe ich festgestellt, dass man Öl oder geschmolzene Butter tatsächlich durch Apfelmus ersetzen kann. Das hat bei mir sehr gut funktioniert!

Verwende die gleiche Menge an Apfelmus, die du für Ölbutter verwenden würdest, wenn nicht sogar ein bisschen mehr.

Bei der Substitution von Butter sind viele Überlegungen anzustellen, da sie verschiedene Rollen spielt, die vom Backgut abhängen.

• Das Aufschlagen von fester Butter mit Zucker ist für die Textur eines Kuchens unerlässlich, denn dort entstehen all die kleinen Taschen, die später die Luft aufblasen. Alles, was man auf ähnliche Weise schlagen kann, kann man gut ersetzen. Ich persönlich erwäge, bei Rezepten wie diesem mit Bananen zu experimentieren.

• Backwaren, die Backpulver verwenden und nicht aufgecremt werden müssen, sind gute Kandidaten für den Ersatz ihrer Butter, besonders wenn sie nur geschmolzene Butter benötigen. Hier würde ich mit Joghurt oder Bananen oder was auch immer interessant klingt, experimentieren.

• Die Art und Weise, wie das Fett schmilzt, bestimmt, wie sehr sich ein Keks beim Kochen ausbreitet. Ein Fett mit einer höheren Schmelztemperatur würde höhere Kekse ergeben, während die Verwendung von geschmolzener Butter flachere Kekse ergeben würde. Öl wäre ein guter Ersatz in Rezepten, die geschmolzene Butter erfordern, denken Sie nur daran, dass Butter zu 10-20% aus Wasser besteht.

• In Kuchenkrusten, Gebäck und Keksen bildet man Schichten aus Teig und Butter, wenn man sie rollt und knetet, und dadurch entsteht ein flockiger Teig. In vielen Rezepten wird ein Teil der Butter und ein Teil des Schmalzes wegen ihrer unterschiedlichen Schmelzpunkte verwendet, um die Flockigkeit und Zartheit auszugleichen. Die Verwendung eines fettfreien Ersatzes wäre wahrscheinlich katastrophal, aber ich habe nicht experimentiert. Dies ist der einzige Ort, an dem ich die Verwendung von Bananen wirklich nicht in Betracht ziehen würde, denn man braucht Fett, um die Schichten zu trennen.

Schmalz hat weniger gesättigte Fette als Butter und eignet sich hervorragend für Kuchenkrusten. Ich kann nicht über seine anderen Backanwendungen sprechen, weil ich mich bei Keksen und Muffins und so weiter an Butter halte, aber es könnte sich lohnen, mit weniger Butter zu experimentieren, wenn man sie mit Schmalz kombiniert, um das in solchen Rezepten erforderliche Gesamtfett zu erzeugen. Außerdem hat About.com einen Artikel über milchfreies Backen , den Sie vielleicht nützlich finden. Darin wird besprochen, wann Öl und wann Margarine verwendet werden sollten (und wenn Margarine erforderlich ist, gibt es einige anständige Alternativen zu traditioneller Margarine auf dem Markt); der Artikel enthält auch andere großartige Tipps zum Backen.

Ich verwende fettfreien griechischen Joghurt. Ich fand es als Empfehlung, als ich griechischen Joghurt nachgeschlagen habe, und alles, was ich damit gemacht habe, kam genauso gut oder besser heraus als mit Butter. Verwenden Sie die gleiche Menge

Verwenden Sie einfach Pflanzen- oder Rapsöl. Wahrscheinlich müssen Sie Ihre Messung ein wenig anpassen, Sie würden typischerweise weniger Öl als die entsprechende Menge an Butter verwenden. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um das in der Butter enthaltene Wasser auszugleichen (fast 20% der Butter besteht aus Wasser).

Beachten Sie auch, dass die fertige Ware anders strukturiert sein wird. Die Kekse werden tendenziell flacher sein, weil Sie den Zucker nicht wie bei Butter in das Öl einrühren können.

Eine Möglichkeit, die Verwendung von Butter zu verringern, ist die Herstellung eines Aufstrichs aus Butter und Rapsöl.

12 Tassen Butter (weichgemacht) 12 Tassen Rapsöl

Bis zur Kombination vermengen, in einer abgedeckten Schale im Kühlschrank aufbewahren. Wie Butter zum Backen oder als Aufstrich verwenden.

Sie hat ~ die Hälfte der gesättigten Fette wie Butter und vernachlässigbare Mengen an Transfetten. Enthält einfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren.

Ein Kompromiss und nicht das, was Sie gefragt haben. Ich habe dies als einen anständigen Kompromiss empfunden.

Sie können Kokosnussöl anstelle von Butter oder zusätzlich zu Butter verwenden. Es wird die Kekse oder den Kuchen mit einem sehr milden Kokosnussgeschmack aromatisieren…..verwenden Sie die Bio-Marke des Kokosnussöls.

Earth Balance siehe diese Seite ) hat ausgezeichnete, milchfreie, keine Transfettsäuren enthaltende Buttersticks (1-1 Ersatz für Butter). Ich habe persönlich schon dutzende Male mit ihnen gebacken, und sie funktionieren wunderbar für alles von Kuchenkrusten bis hin zu Keksen und Muffins.

Ich hasse es normalerweise, bestimmte Markennamen zu nennen, aber Smart Balance ist ein anständiger Butterersatz zum Backen und wird im Verhältnis 1:1 verwendet.

Leider wird es immer einen Unterschied in der Textur geben, weil verschiedene Fette unterschiedlich auf Hitze reagieren, insbesondere wie schnell sie schmilzt. So schmilzt die Verkürzung beispielsweise zwischen 115 und 117, d.h. sie schmilzt ziemlich schnell im Vergleich zu Butter, die zwischen 90 und 95 schmilzt. Je schneller sie schmilzt, desto flacher wird Ihr Keks wahrscheinlich sein.

1 Banane kann 1 Stange Butter ersetzen. Ich habe dies kürzlich für ein Bananenbrotrezept ausprobiert & es hat großartig funktioniert. Es fügte einen zusätzlichen Bananengeschmack hinzu und beseitigte eine Menge Fett und Kalorien. Ich empfehle die Verwendung einer frischen Banane (nicht zu reif), damit die Textur noch fest ist.

Sie können immer Kokosnussmilch verwenden. Für 1 Tasse Butter verwenden Sie 12 Tassen Kokosmilch. Die Kekse werden durch den natürlichen Zucker flaumiger und süßer.

Ich verwende Star Balance Nichtmilchbutter. Sie schmeckt genauso.

Jedes Öl ist die beste Lösung, ich habe es ausprobiert und es hat perfekt geschmeckt.