Warum wird dem Wasser beim Reiskochen Salz zugesetzt?

Bei Reis kommt es darauf an.  Das Kochen jeder Stärke in Wasser führt zunächst dazu, dass die Stärkekörner aufquellen und sich schließlich miteinander verknäueln (die Verkleisterung).  Das Auflösen von Zucker oder Salzen im Wasser verlangsamt den Prozess, indem es die Temperatur erhöht, bei der das Aufquellen beginnt.  Während nur wenige Nudeln als klebrigen Klumpen von Strängen bevorzugen, ist das bei Reis nicht der Fall.  Ich mag meinen Basmati locker, aber mein Risotto und Sushi klebrig, daher kann Salz für Basmati erforderlich und für Arborio optional sein.

Es gibt viele Techniken, um die Stärke von Reis zu kontrollieren.  Um die Stärkeverkleisterung von Reis zu kontrollieren:

1. kochen Sie ihn wie Nudeln mit viel Wasser, dann abgießen ; oder 
2. (http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2008/01/7-minute-risott.html)

Methode 1 verhindert nicht die Verkleisterung der Stärke an der Kornoberfläche, hilft aber bei der Klebrigkeit (Sie können ihn nach dem Abtropfen mit Öl bestreichen).  Methode 2 verzögert die Stärkefreisetzung, sodass Sie ein Risotto in sieben Minuten fertigstellen können. Kühl für Partys oder für Restaurants.

Reis ohne Salz ist wie das Kochen von Nudeln ohne Salz. Sie müssen den Reis würzen, also JA, Sie müssen dem Wasser beim Reiskochen Salz hinzufügen.

Salz ist beim Kochen von Reis nicht notwendig, kann aber hinzugefügt werden. Sofern Sie nicht eine lächerliche Menge Salz hinzufügen, wird es die Kochtemperatur oder -zeit nicht wesentlich verändern.

Ich bin Asiate und Perfektionist bei Reis. Ich finde, wenn man den Reis mit Salz wäscht und einen Teil des Salzes im fertigen Reiswasser belässt, erhält man insgesamt eine bessere Qualität des Reises im Endprodukt.