Sollte ich Kartoffeln beim Kochen mit kaltem Wasser oder mit heißem Wasser einlegen?

Wenn es kalt ist, gibt es dem Inneren mehr Zeit, mit der Außenseite die gleiche Temperatur zu erreichen, um gleichmäßiger zu kochen.

Laut McGee “On food and cooking: the science and leore of the kitchen” (Über Essen und Kochen: die Wissenschaft und Lehre der Küche) enthalten P.283 Kartoffeln ein Enzym, das die Zellwände bei 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF) festigt.

• Wenn man mit dem Kochen bei kaltem Wasser beginnt, können die Kartoffeln fest werden.
• Wenn man mit dem Kochen bei heißem Wasser beginnt, wird die Kartoffel körniger.

Ich habe es in beide Richtungen getan, je nachdem, ob ich in Eile bin. Im Idealfall füllen Sie den Topf mit Ihren Kartoffeln und geben dann kaltes Wasser in den Topf, um ihn dann zu erhitzen. Wie Michael oben beschreibt, wird dies ein gleichmäßigeres Kochen ermöglichen, und Sie können mit dieser Technik vermeiden, dass sich die Außenfläche “spaltet” und auf andere Weise auseinander bricht.

Wenn Ihr Hausheizungssystem so beschaffen ist, dass Sie über einen Tank mit vorgewärmtem Warmwasser verfügen, ist es sinnvoll, dieses Wasser zu verwenden. Kochen Sie Ihre Kartoffeln mit Wasser aus Ihrem Warmwasserhahn. Auf diese Weise sparen Sie Zeit und Geld, und Ihre gekochten Kartoffeln werden genauso gut schmecken.

Ich habe gerade kaltes Wasser mit lilafarbenen Kartoffeln ausprobiert. Sie kamen cremig und lecker heraus und ließen sich leicht pürieren.