"Aceton"-Geruch auf Brot

Ich würde es nicht als sicher zum Essen ansehen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Aceton vorhanden war, als Sie das Brot gekauft haben (die Qualitätssicherung sollte dies erkannt haben, wenn es hin und wieder vorkommt), also muss es das Nebenprodukt irgendeines Mikroorganismus sein, der sich an dem Brot vergreift. Vor allem, wenn Sie sagen, dass es sich im Laufe der Zeit entwickelt.

Falls es sich um Schimmel handelt (der bei Brot häufiger vorkommt als Bakterien), versuchen Sie, es mit weniger Feuchtigkeit aufzubewahren. Wenn es sich in einer Plastiktüte oder in einem Brotkasten befindet, lassen Sie das. Benutzen Sie eine Papiertüte oder lassen Sie es nackt und nicht im direkten Weg von Dämpfen (z.B. ein Regal über dem Herd).

Da dieses Brot gekeimte Körner enthält, könnte es sogar feucht genug sein, um Bakterien zu haben, die es besiedeln. Trotzdem ist die Abhilfe dieselbe. Lagern Sie es an einem trockenen Ort.

Das klingt für mich nach einem Hefeproblem. Wilde Hefekontamination kann manchmal in Brotfabriken nach dem Backen auftreten, und einige von ihnen können Aceton (oder ähnliche Gerüche) produzieren. Salz wirkt auch als Konservierungsmittel, indem es ein solches Wachstum hemmt, so dass ein salzfreies Brot anfälliger für ein solches Wachstum sein kann.

Aceton-Noten werden manchmal in Sauerteigkulturen gefunden (normalerweise in solchen, die nicht gut wachsen). Es würde mich auch nicht überraschen, solche Gerüche in gekeimten Körnern zu finden. Einige dieser Gerüche können auch nach dem Backen im Brot bleiben. Und es ist möglich, dass die äußeren Schichten des Brotes diese Gerüche während des Backens ausgeatmet haben, aber das Zeug aus den inneren Schichten arbeitet sich über mehrere Tage nach dem Einpacken des Brotes heraus. Wenn das so wäre, würde ich allerdings erwarten, dass das Brot auch seltsam schmeckt, mit Aceton oder organisch-chemischen Noten.

Was die Sicherheit angeht, ist es schwer zu sagen. In den meisten Fällen würde dies auf eine Kontamination oder zumindest auf etwas Unausgewogenes bei der Brotherstellung hinweisen. Ich persönlich würde es wegwerfen, und wenn ich ein anderes Brot desselben Herstellers mit denselben Merkmalen finden würde, würde ich in Erwägung ziehen, den Hersteller zu kontaktieren, um zu sehen, ob er das Problem erklären kann (oder, falls nicht, ob er sich des Problems zumindest bewusst ist).