Wurstverfärbung - kann man sie unbedenklich essen?

Question

2015-04-11 12:14:01 +0000 2015-04-11 12:14:01 +0000

2

Wurstverfärbung - kann man sie unbedenklich essen?

Heute Morgen fand ich einige Würste im Kühlschrank, die schon die ganze Woche dort gelegen hatten. Die Oberseite der Wurst (d.h. die nach oben gerichtete Oberfläche der Haut) war braun geworden. Ich dachte zunächst, wenn ich sie nur lange genug frittiere, wäre das in Ordnung; doch während des Frittierens suchte ich kurz im Internet, bekam Angst und warf sie weg.

Meine Frage ist: Was verursacht diese Verfärbung, und habe ich unnötigerweise drei sehr lecker aussehende Würste in den Mülleimer geworfen?

Quelle

Paul Michaels http://cooking.stackexchange.com/users/1710

Antworten (3)

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coteyr http://cooking.stackexchange.com/users/1710 · Answer 1 · 2017-03-28 14:56:25 +0000

Meine Frage ist: was verursacht diese Verfärbung

Viele Fleischsorten werden gefärbt, um sie frischer aussehen zu lassen. Sie fügen Rot hinzu, weil Fleisch rot ist, richtig? Nun, nein. Das meiste Fleisch wird “braun” oder “grau”, wenn es der Luft ausgesetzt wird und das Blut austrocknet (oder ausläuft). Dies ist in keiner Weise ein Zeichen für schlechtes Fleisch. Tatsächlich “kann” es ein Zeichen für gutes, natürliches Fleisch sein. Ein YouTube-Video, das es erklärt

und, habe ich unnötigerweise drei sehr lecker aussehende Würste in den Mülleimer geworfen?

Ja, wahrscheinlich.

wichtige Anmerkung

Im Zweifelsfall werfen Sie es weg. Eine Woche im Kühlschrank (nicht in der Tiefkühltruhe) ist für mich grenzwertig. Ich hätte es wahrscheinlich gekocht, aber ich würde es nicht verübeln, wenn jemand anders es nicht gekocht hätte.

Normalerweise kann man nach Geruch oder Schleim suchen, um festzustellen, ob das Fleisch schlecht ist.

Escoce http://cooking.stackexchange.com/users/1710 · Answer 2 · 2015-04-11 13:18:11 +0000

1

2015-04-11 13:18:11 +0000

Der obere war wahrscheinlich der Luft ausgesetzt und seine Oberfläche ist ausgetrocknet, was ihn verdunkelt hat.

Es ist immer besser, auf Nummer sicher zu gehen. Ich bin etwas nervöser und esse Dinge, die andere nicht essen, aber ich habe auch meine Grenzen des Akzeptablen. Ich würde nichts essen, was eine Woche alt ist, wenn ich nicht sicher wäre, dass es richtig verpackt und gelagert wurde.

Quelle

Escoce http://cooking.stackexchange.com/users/1710

Mark http://cooking.stackexchange.com/users/1710 · Answer 3 · 2015-04-11 23:33:37 +0000

Die Verfärbung ist kein Problem: es ist nur das Fleisch, das mit dem Sauerstoff der Luft reagiert. Dasselbe würde passieren, nur langsamer, wenn man die Würste eingefroren hätte.

Das Problem ist ein mögliches Bakterienwachstum. Bis die Bakterien so hoch sind, dass sie sichtbar werden, ist der Punkt, an dem die Bakterien gefährlich sind, bei weitem überschritten. Außerdem scheiden viele Bakterien giftige Substanzen aus, die nicht durch Kochen inaktiviert werden. Aus diesem Grund sollte man in der Regel Verfallsdaten und nicht “wie es aussieht” verwenden, um festzustellen, ob Lebensmittel sicher verzehrt werden können (es gibt einige Ausnahmen, bei denen entweder ein Verderb sichtbar ist oder sie einfach überhaupt nicht verderben, aber Wurst gehört nicht dazu).