Es scheint ein weit verbreiteter Glaube zu sein, dass das Einfrieren von Hühnern und das anschließende Auftauen, Kochen und Verzehren viel später (weit über das Verfallsdatum hinaus) eine völlig in Ordnung befindliche Sache ist.
Was macht es sicher? Und gibt es dabei irgendwelche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, auf die man achten muss?
Es ist sicher, weil das Einfrieren das Wachstum der Bakterien, die sonst das Fleisch verderben würden, stark verlangsamt (wenn nicht sogar vollständig zum Stillstand bringt). Es tötet sie nicht, sondern versetzt sie nur in ‘Stase’. Das Verfallsdatum wird auf der Grundlage der Tatsache angegeben, dass das Fleisch nur gekühlt wird. Wenn Sie beabsichtigen, das Fleisch über das Verfallsdatum hinaus zu lagern, ist es am besten, das Fleisch so schnell wie möglich einzufrieren und es innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen zu verwenden.
Die Hauptgefahr liegt in diesem Auftauen. Zu keinem Zeitpunkt sollte das Huhn (oder ein Teil davon) länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Die sicherste Methode ist das langsame Auftauen des Fleisches im Kühlschrank. Sie können es auch unter fließendem kaltem Wasser auftauen, vorausgesetzt, dass Sie es unter der 2-Stunden-Marke halten.
Natürlich können Sie das Fleisch auch direkt aus dem Gefrierfach garen. Es ist absolut nichts dagegen einzuwenden, dies auch für kleine Stücke wie Hühnerbrüste zu tun. Eine teilweise aufgetaute Hähnchenbrust in Scheiben zu schneiden und zu garen ist absolut sicher, zumal es oft einfacher ist, wirklich dünne Streifen mit halbfestem Fleisch zu machen. Man muss nur besonders vorsichtig sein, dass das Fleisch eine sichere Temperatur (170°F75°C) hat.