Mold on Vinegar Batch?

Question

2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000

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Mold on Vinegar Batch?

Vor etwa 2-3 Monaten beschloss ich, meine eigene Charge von Essig zu starten. Ich begann mit etwas Braggs Apfelessig, der die Mutter enthält, und ich fügte etwas alten Wein und etwas Fruchtsaft zu der Mischung hinzu. Ich bewahrte es an einem dunklen und warmen Ort auf, wie in den Online-Anweisungen beschrieben. Ein paar Lagen Mulltuch wurden oben drauf gelegt, damit es lüften kann, ohne dass etwas anderes hineingelangt.

Als ich es kürzlich öffnete, fand ich eine Schicht von etwas, das ein gelb-oranger Schimmel zu sein scheint, oben drauf. Es gibt auch einige kleine Würmer oder Maden, die auf der Oberseite leben, aber das scheint mir nicht so problematisch zu sein.

Wie Sie auf diesem Bild oben (irgendwie) sehen können, gibt es definitiv eine Mutter am Boden. Die Mutter ist gewachsen, seit ich sie das letzte Mal gesehen habe. Ich bin mir allerdings nicht sicher, was ich von der oberen Schicht halten soll. Ist die Essigcharge komplett verdorben?

Bild #2 (ein genauerer Blick auf die Oberseite)

Quelle

Ryan http://cooking.stackexchange.com/users/30937

Antworten (3)

1

2016-02-02 22:25:03 +0000

Ich habe sowohl Essig als auch Kombucha vor leichtem Schimmel gerettet, indem ich entfernte, was ich konnte, das Rühren auf zweimal täglich erhöhte und es sorgfältiger beobachtete und die allerersten Anzeichen von undurchsichtigen, weißen, blaugrünen oder pelzigen Stellen entfernte. Ich besprühe auch die Oberseite mit reinem Essig. Sobald die Mischung sauer genug ist, kann der Schimmel nicht mehr wachsen. Wenn es sich um Kombucha handelt, brauchen Sie mehr Starter von Ihrer letzten Charge, um den pH-Wert so weit zu senken, dass Schimmel verhindert wird.

Quelle

Laurel http://cooking.stackexchange.com/users/30937

0

2017-09-22 17:47:23 +0000

Ich habe mehrere Chargen Essig gemacht und habe auch bemerkt, Schimmel - in der Regel hell gefärbt - am dramatischsten auf der Himbeere Essig, die ich gemacht. Wenn ich den Schimmel einfach in Ruhe lasse, scheint er verbraucht zu sein oder verschwindet nach ein wenig. Es kann nur der Abschaum gewesen sein, der der Mutter vorausgeht, aber er verschwindet immer.

Quelle

millciti http://cooking.stackexchange.com/users/30937

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Doug http://cooking.stackexchange.com/users/30937 · Accepted Answer · 2014-12-14 22:29:24 +0000

Gute Frage.

Zunächst einmal der Schimmel. Das ist nichts, worüber man sich Sorgen machen muss, Sie sollten es abschöpfen, aber was die Essigbildung angeht, ist es normal und zu erwarten.

Diese “Würmer” haben einen Namen :-) Turbatrix Aceti (auch bekannt als Essigwurm) Sie können hier mehr über sie lesen -> wiki/Turbatrix_aceti

Warum ist dieser Schimmel dort? Nun, wenn Sie über den Fermentationsprozess nachdenken. Es sind nur Tausende von Bakterien, die Ihre “Mutter” “fressen” und nun müssen sie etwas als Nebenprodukt produzieren, nämlich den Schimmel, den Sie oben sehen. Werden Sie ihn los und lassen Sie ihn weitermachen.

Wenn Sie sehen, dass sich oben ein Schaum bildet, stören Sie ihn nicht; das ist die Mutter. Schließlich wird die Mutter zum Boden sinken und ihre Arbeit fortsetzen. Wenn Sie jedoch sehen, dass sich oben Schimmel bildet, schöpfen Sie diesen auf jeden Fall ab. Die Mutter ist nicht schimmelig; sie ist schaumig.

Quelle: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Es lohnt sich zu lesen, da Sie Essig herstellen :-)

Schimmel = Schlecht (Entfernen Sie ihn) Schaum = Gut (Lassen Sie ihn in Ruhe, bis er zu Schimmel wird.

Frage: Ist die Essigcharge komplett verdorben? Antwort: Nein.