Hähnchenbrust (oder jegliches Fleisch) vor dem Kochen kochen, um gleichmäßig zu kochen

Kurze Antwort - Sie haben in allen Punkten Recht und sie hat Unrecht. Sagen Sie ihr das, sie wird es lieben. ;)

Die längere Antwort ist, dass das Kochen eines gefrorenen Fleischstücks, insbesondere eines, das in der Mitte dick wie Hühnerbrust ist, genau das Gegenteil von dem ist, was Sie tun wollen, da Sie die Außenseite kochen werden, aber die Innenseite wird immer noch gefroren sein, und das Kochen (wie Sie zu Recht betonen) wird den Geschmack von dem entfernen, was zu Beginn bereits IMO-geschmacklos ist. Jede Kochmethode wird das Huhn austrocknen, egal ob es gekocht, gebacken oder gebraten wird, so dass Sie durch zweimaliges Kochen wahrscheinlich Lebensmittel erhalten, die außen überkocht und innen unterkocht sind.

Das Kochen von tiefgefrorenem Huhn ist aus Sicherheits- und Qualitätsgründen keine gute Idee, aber es ist möglich, wenn das Fleisch dünn geschnitten wird, so dass Ihr Argument bezüglich des Schmetterlings sehr zutreffend ist. Was ich persönlich tue, ist, dass ich Hühnerfleisch (in meinem Fall die Schenkel) teilweise in der Mikrowelle auftaue, dann schneide ich es in ca. 1,3 cm (½") große Stücke quer zum Korn, bevor ich es in einer Art Bratpfanne sautiere oder rühre. Mir gefällt das teilweise Auftauen in der Mikrowelle besser als das vollständige Auftauen in der Mikrowelle, weil es einen besseren Geschmack/eine bessere Textur als ein vollständiges Auftauen in der Mikrowelle ergibt, und weil es sich sehr leicht in Scheiben schneiden lässt, wenn es teilweise gefroren ist.

Ich fand heraus, dass das Auftauen von Hühnerbrüsten, wenn man sie in einen Ziplock-Beutel steckt und sie in einer Schüssel mit Wasser sitzen lässt, ziemlich schnell auftaut, “das Wasser zu wechseln hilft auch”. Albet nicht so schnell wie eine Mikrowelle, aber meiner Meinung nach scheint ein zu langes Auftauen in der Mikrowelle das Hähnchen schmecken zu lassen.

Die wirklich BESTE Art, Fleisch gleichmäßig zu garen (tiefgefroren oder nicht), wäre ein “Niedrigtemperatur-Kochverfahren” (AKA sous vide). Wenn Sie das Fleisch mit Wasser umgeben können, das genau die Zieltemperatur des Fleisches hat (z.B. 60 Celsius für Hühnerfleisch), brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, dass es überkocht. Die meisten Sous-vide-Restaurants braten beide Seiten des Fleisches vor und/oder nach dem Niedrigtemperaturteil an, um eine gute Farbe zu erhalten

Die Ausrüstung, um Dinge richtig niedrigtemperaturig zu garen, ist jedoch ein wenig jenseits der meisten Hausmannskost. Sie haben also völlig Recht - Fleisch zu kochen ist im Allgemeinen die schlechteste Art, es geschmacklich zu garen. Das Schmoren von Fleisch kann eine gute Lösung sein, aber das ist etwas ganz anderes als kochen.

Edit: Diese Situation hat sich in den letzten Jahren geändert - anständige Sous Vide-Geräte gibt es zu Hausmannskostpreisen ($125 - $200 USD, nicht gerade billig, aber immer noch erschwinglich). Ich habe eines und kann meine Hühnchen, Steaks usw. genau so zubereiten lassen, wie ich sie gerne hätte.

Ich werde mich hier auf die Seite Ihrer Mutter stellen. Wenn du es richtig machst, bekommst du besseres Fleisch.

Was Fleisch austrocknet, ist nicht die Methode (Backen, Braten oder Kochen), sondern zu langes Kochen. Wenn Ihr Fleisch tiefgefroren ist und Sie es braten, bis die Mitte fertig ist, wird die Außenseite übergart.

Aber wenn Sie das Fleisch in einer viel schonenderen Garmethode mit niedrigerer Temperatur beginnen, wie z.B. Kochen, erhalten Sie eine viel bessere Fleischqualität. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, wie viel Sie das Fleisch am Anfang garen, denn je näher es gar wird, desto kürzer verbringt es in der zweiten Phase in der Pfanne. Wenn Sie ein Sous-Vide-Bad haben, können Sie es idealerweise mehrere Stunden (!) einwerfen, bis es im Innern die perfekte Temperatur erreicht hat, und es dann sehr schnell in einer brutzelnden Pfanne anbraten oder nur mit einer Fackel verkohlen, um eine sehr dünne, schmackhafte Kruste zu entwickeln, ohne das Innere auch nur zu erwärmen.

Was Sie nicht tun sollten, ist, das Fleisch so lange zu kochen, bis es übergar ist, und es dann weitere 15 Minuten in der Pfanne zu belassen. Hähnchenbrust wird bei einer solchen Behandlung in geschmacklosen Fäden enden.

Ich koche ständig dicke Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen. Und die meiste Zeit verwende ich die tiefgefrorene Variante. Am liebsten würde ich das Hähnchen einige Stunden lang in der Spüle mit kaltem Wasser auftauen. Erinnere ich mich jemals daran, dies zu tun?

Nein.

Also habe ich das Kochen von Hähnchen hunderte Male auf der Herdplatte getestet. (Hähnchen ist etwa 1 Pfund und mehr als 2 Zoll dick)

Was ich gefunden habe:

1. Der wichtigste Teil ist der Anfang. Sie müssen jede Seite anbraten, bis sie trocken und braun ist. Sie brauchen einen Herd auf hoher Flamme, und es wird eine Menge Wasser abschmelzen. Drehen Sie das erste Mal nicht um, bis die Pfanne wasserfrei ist - gilt für das gleichzeitige Kochen mehrerer Brüste. Wenn Sie die Pfanne einmal umdrehen, schmilzt auf der anderen Seite nicht mehr so viel Wasser ab. Sobald die zweite Seite braun ist, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu und wenden Sie die Pfanne erneut. Weiterkochen, bis rohes Hühnerfleisch nicht mehr sichtbar ist, beide Seiten sind gebräunt (nicht angebrannt).

2. Wasser hinzufügen, um auf etwa ½ bis 2/3 der Höhe des Hähnchens zu kommen. Hier füge ich auch Salz/Pfeffer und andere Gewürze hinzu.

3. Halten Sie die Kochstelle so hoch wie möglich. Ziel ist es, nach dem Kochen kein Wasser in der Pfanne zu haben.

4. Sie werden das Huhn alle 5-10 Minuten umdrehen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht. Ein großes tiefgefrorenes Stück kann 30 Minuten dauern.

5. Wenn das Wasser weg ist, bevor das Huhn gar ist, fügen Sie etwa eine Tasse nach der anderen hinzu, bis es gar ist.

6. Wenn Sie verschiedene Größen kochen, nehmen Sie die kleineren Stücke heraus, legen Sie sie beiseite und werfen Sie sie 3 Minuten vor dem Ende wieder hinein. Wenn Sie also “fertig” sind, sollte die Pfanne kein Wasser enthalten - sehr wichtig, denn wenn das Wasser verdunstet, gelangt das ins Wasser abgegebene Aroma wieder zurück zum Huhn. Bräunen Sie Ihr Hähnchen auf jeder Seite schnell neu (im Hochbetrieb ohne Wasser kann dies 30 Sekunden pro Seite dauern)

7. genießen Sie Ihr Hähnchen. Richtig gewürzt und mit der richtigen Menge an Zeit/Wasser funktioniert das hervorragend. Vielleicht nicht so gut wie frisch, aber gut genug. Das Schwierigste ist, Ihre Pfanne/Herd zu kennen. Sie möchten, dass Ihr Wasser verdampft, aber nicht so schnell, dass Sie jede Minute Wasser hineinschütten. Andererseits gibt es keine Möglichkeit, Wasser abzulassen, wenn Sie zu viel hineingeben, ohne einen Großteil des Geschmacks zu verlieren.

Kochen Sie das Huhn, fügen Sie Hühnerbrühe hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Aus dem Wasser nehmen, wenn es weich ist, mit Ei und Mehl bestreichen (Knoblauchpulver, Salz, Chilipulver, wenig Zucker auf das Mehl geben), braten. Ergebnis: Zartes, saftiges Brathähnchen

Sous vide ist die beste Wahl für “vorkochendes” Hühnerfleisch, IMHO. Sie können es ohne Sous-Vide-Gerät machen (obwohl es eine Art PITA ist), indem Sie jede Brust in einen Ziplock-Beutel stecken. Versiegeln Sie den Beutel bis auf eine winzige Ecke und tauchen Sie den Beutel in Wasser ein, um die Luft herauszudrücken, dann versiegeln Sie den Beutel vollständig. Bringen Sie einen Kochtopf, der groß genug ist, um die mit Wasser gefüllten Brüste knapp unter dem Siedepunkt zu halten, und achten Sie genau auf die Temperatur (Sie haben doch ein Thermometer, oder?) - halten Sie sie bei etwa 145°F und tauchen Sie das Huhn in das heiße Wasser. Die Hähnchen sind in etwa einer Stunde gar, und Sie können sie zum Schluss schnell in einer schrecklich heißen, geölten Pfanne anbraten. Für zusätzlichen Geschmack geben Sie einen Teelöffel Butter, einen Kräuterzweig und eine Zitronenscheibe in den Reißverschluss.

Sie können die Brüste auch in kaum siedendem Weißwein pochieren, was viel weniger lästig ist und dem Fleisch einen köstlichen Geschmack verleiht.

Wenn Sie von tiefgefrorenem Fleisch ausgehen und es so schnell wie möglich garen wollen, kann ich nur empfehlen, es in Soße zu garen. Das Stampfen der Hähnchenbrust oder das Schmettern einer aufgetauten Brust würde definitiv bessere Ergebnisse erzielen als das Kochen der Brust in Wasser. Bei einem gefrorenen Stück Fleisch, mit dem Sie beginnen, ist jedoch keine dieser beiden Methoden möglich.

Es stimmt, dass das Kochen des Fleisches den Geschmack des Huhns verdünnen würde. Dies kann jedoch durch die Zubereitung eines Gerichts ausgeglichen werden, bei dem die Kochflüssigkeit verbraucht wird. Ein Vorschlag ist, ein Glas Hühnersuppe zu verwenden und zu kochen, bis die Brust gekocht ist, dann das Fleisch zu hacken und wieder in die Suppe zu geben. Ein anderer Vorschlag ist, das Huhn in etwas Tomatensauce zu kochen und es dann mit Nudeln zu servieren.