Verderben gekaufte Kombucha im Laden? Wenn ja, woran erkenne ich das?

Wenn sie “probiotisch” sagen, meinen sie, dass in den Kombucha Mikrobenkulturen vorhanden sind. Es ist in Wirklichkeit nichts anderes als ein gesüßter Tee, der durch eine symbiotische Mischung aus Hefe und Bakterien fermentiert wurde. Der Geruch und der unverwechselbare Geschmack sind das Ergebnis eines niedrigen Alkoholgehalts und der Essigsäure (der gleichen Säure, die auch im Essig vorkommt), die durch den Fermentationsprozess erzeugt wird.

Obwohl diese Kulturen dazu neigen, andere Bakterien, die das Getränk verderben und möglicherweise Krankheiten verursachen würden, zu verdrängen, kann es schließlich schlecht werden wie alles andere auch. Da die Kulturen noch am Leben sind, werden sie den Fermentationsprozess so lange wie möglich fortsetzen, insbesondere wenn Sie den Behälter öffnen und Sauerstoff einleiten. Das kann das Gleichgewicht der Kultur aus dem Gleichgewicht bringen, aber es kann auch dazu führen, dass der Kombucha einfach unangenehm sauer wird. Wenn es einmal so weit ist, könnte es aus probiotischer Sicht immer noch wirksam sein, aber die Säure könnte sich nachteilig auf Ihre Verdauung auswirken.

Wenn Sie es verschlossen und gekühlt aufbewahren, hält es einige Wochen, aber eine Woche oder so ist wahrscheinlich das effektive Maximum, wenn Sie den Behälter häufig öffnen. Sie sollten sich daran halten, eine Menge zu kaufen, die Sie innerhalb einer Woche oder so trinken können, aber machen Sie sich keine allzu großen Sorgen, wenn es einen leicht essigähnlichen Geschmack und Geruch hat.

Wenn Sie von rohem Kombucha sprechen (und nicht von pasteurisiertem), dann lautet die Antwort ja, zwangsläufig in dem Sinne, dass er seine erwünschten probiotischen Eigenschaften verliert. Der Kombucha wird anfangen, seine eigene (wenn auch kleine) Kultur zu züchten, die gemeinhin eher als Mutter oder Kobold bezeichnet wird, die sich am oberen Ende der Flasche (Behälter) bildet und mit der Zeit sowohl das Aussehen als auch das Gefühl einer Qualle (herunterhängende Ranken) annimmt. In diesem Stadium kann es beim Verzehr schädlich sein, insbesondere wenn es verfärbt ist. Um jedoch beurteilen zu können, wann der Übergang von vorteilhaft zu nicht vorteilhaft (d.h. nicht gut für Sie, aber auch nicht schlecht für Sie) erfolgt ist, wären wahrscheinlich Laborausrüstung und Kenntnisse der Mikrobiologie erforderlich. Die Kühlung verlangsamt den Kultivierungsprozess erheblich, bringt ihn aber nicht zum Stillstand.

Wenn Kombucha alt wird, wird es zu Essig, dann kann man daraus Salatdressing machen. Ich braue jetzt schon seit einiger Zeit Buhu und das war das ultimative Ergebnis. Ich mache eine doppelte Gärung mit Ingwer und selbst angebauten Beeren, so dass, wenn meine alt werden, eine Essigarette auf mich wartet. Ich hoffe, das hat geholfen.