Ich habe etwas Hühnchen gekocht, aber nicht bemerkt, dass es nicht vollständig durchgekocht ist. Es kam dann in den Kühlschrank, und einen Tag später schnitt ich es durch, um das Problem zu entdecken.
Ist es jetzt sicher, das Huhn in den Ofen zu schieben, um es fertig zu garen, oder riskiere ich größere Gesundheitsprobleme?
Bitte machen Sie sich keine Mühe.
Fleisch, das sich längere Zeit in der Gefahrenzone von 40 F - 140 F (4,4 C - 60 C) aufhält und nicht vollständig gekocht wurde, sollte nie wieder gekühlt werden, um später serviert zu werden. Wenn man bedenkt, dass Salmonellen im gesamten Geflügel vorkommen, nicht nur an der Oberfläche, und dass es fast garantiert ist, dass Ihr Geflügel _einen Anteil eines Krankheitserregers hatte, sollten Sie es nicht riskieren.
Ihr nicht so gründliches Garen, wahrscheinlich bei einer Innentemperatur von 120 F - 130 F, hat die vorhandenen Bakterien im Grunde genommen hitzeschockiert und ihnen eine viel höhere Hitzebeständigkeit als üblich verliehen. Darüber hinaus hat es wahrscheinlich mindestens einige Stunden gedauert, bis das Fleisch wieder unter 40 F (bei denen sie immer noch wachsen können, wenn auch langsam) war, so dass Sie je nach der anfänglichen Infektionsmenge und der Zeit, die Sie in der Gefahrenzone verbracht haben, wahrscheinlich eine Bakterienpopulation im Bereich von Hunderten Millionen, möglicherweise in Milliardenhöhe haben.
In dieser Antwort von mir gebe ich eine Menge Details bezüglich der Beziehung zwischen Temperatur und Dauer und ihrer Wirkung auf Salmonellen. Der wichtige Aspekt ist, dass bei jeder vernünftigen Temperatur der Tod nicht sofort eintritt, sondern nur ein Prozentsatz der Bevölkerung, der bei jeder Temperatur und Dauer getötet wird. Schon 100.000 Salmonellenzellen können einen krank machen, und für _E braucht man viel weniger. Kolibakterien. Selbst wenn man also Bakterien im Wert von fünf bis neun Jahren abtötet, ist es das wirklich wert?
Ich bin dafür, seltenes Fleisch (nicht Geflügel) zu essen, aber nur, wenn ich von der Qualität und der Handhabung dieses Fleisches überzeugt bin, bevor es meinen Teller erreicht. Betrachten Sie es so: Wenn das Fleisch diesen Bedingungen ausgesetzt wäre, bevor es Ihren Teller erreicht, würde dies als grobe Fahrlässigkeit angesehen und wahrscheinlich zu einem Rückruf führen.
Die Richtlinien, die viele Agenturen veröffentlichen, um Fleisch sicher zu garen, gehen alle von typischen Kontaminationsgraden aus, wenn man die richtige Handhabung beachtet (obwohl sie auf der Seite der Sicherheit sehr fehlgehen). Sie sind einfach nicht korrekt, wenn man mit Fleisch beginnt, dessen Bevölkerung groß genug ist, um ein kleines Dorf zu erkranken oder zu töten.
Ich werde nicht einmal anfangen, die giftigen Abfallprodukte zu behandeln, die von einigen Krankheitserregern produziert werden und die nicht durch Hitze zerstört werden.
Werfen Sie es weg und verhindern Sie dies in Zukunft, indem Sie sicher sind, dass es durchgehend gekocht wird. Es klingt so, als hätten Sie das Huhn wahrscheinlich gerade aus dem Kühlschrank geholt und direkt auf die Hitze geworfen, dies kann dazu führen, dass das Huhn von außen zu schnell kocht, bevor das Innere Zeit zum Kochen hat. Gewöhnen Sie sich an, Ihr Fleisch 30 m bis zu einer Stunde lang auszulegen, damit es durchgehend Raumtemperatur erreicht, aber kochen Sie es sofort, nicht wieder abkühlen.
Hähnchen muss immer die Temperatur von 165 F erreichen, um Salmonellen richtig abzutöten. Wenn Sie das nicht erreicht haben, werfen Sie es raus. Wenn Sie zwischen 120 und 140 F erreicht haben, haben Sie viele Bakterien abgetötet, aber keine Salmonellen. Als es zwischen 60 und 120 saß, vermehrte sich die Salmonellen bei 140, dann kam es zum Stillstand, von 120 zurück auf 60 fing es wieder an, sich zu vermehren. Während sich die Bakterien vermehren, setzen sie Toxine frei. Wenn man sie auf 165 oder höher kocht, werden die Salmonellen und die anderen Bakterien abgetötet, aber es bleiben zu viele Giftstoffe zurück. Man kann die Giftstoffe nicht durch Kochen loswerden. In der angenommenen Zeitspanne wird nicht genug Zeit zur Verfügung stehen, um genügend Gift zu erzeugen, um Sie zu töten oder sogar so krank zu machen wie die ursprünglichen Salmonellen, aber es wird Sie kränker machen, als Sie es gerne hätten. Wenn Sie kein professioneller Koch mit der richtigen Ausrüstung sind, versuchen Sie nicht “sous vide”, sie haben Bakterien-Teststreifen, um die richtigen Verfahren, Kochzeiten und Temperaturen sicherzustellen. Ja, Sie können Hühnchen für mehrere Stunden auf nur 131 Grad kochen, aber wenn das Hühnchen nicht richtig zubereitet und richtig abgedichtet wurde, kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Holen Sie sich ein gutes Sofortthermometer und befolgen Sie die Rezepte richtig. Menschen, die glauben, die 24-Stunden-Grippe zu haben, haben in den letzten 12-28 Stunden tatsächlich eine Lebensmittel- oder Wasservergiftung erhalten, 6-48 für Salmonellen. Viel Glück für Ihr nächstes Huhn und möge es perfekt werden!!!
Solange die interne Temperatur 165-170 beträgt, ist alles in Ordnung. Das sollte alles töten, was dazwischen gewachsen sein könnte. Wahrscheinlich wird es aber etwas trocken sein.
Ich habe mir eine Lebensmittelvergiftung zugezogen, als ich das mit einem Stück Schinken gemacht habe. Er wurde gründlich gekocht und hatte eine hohe Temperatur, aber ich habe herausgefunden, dass, wenn man etwas teilweise kocht und dann zu einem späteren Zeitpunkt wiederkommt, um es vollständig zu kochen, es super gekocht werden muss, sonst kann man wirklich krank werden!