Wie sicher ist Steak Tartare?

Geschlachtetes Fleisch ist im Allgemeinen steril, außer an der Außenseite. (Das bedeutet nicht, dass es frei von Parasiten oder Botulismus ist, aber es ist ein Anfang.)

Kaufen Sie die bestmögliche Qualität von einer Quelle, der Sie vertrauen. Bewahren Sie es bei einer möglichst niedrigen Temperatur auf und setzen Sie es nicht länger als die paar Minuten, die es zur Zubereitung braucht, warmer Luft aus.

Schneiden Sie es mit einem sauberen Messer auf einer sauberen Oberfläche. Legen Sie es sofort wieder in den Kühlschrank bei einer sehr niedrigen Temperatur.

Salz und Säure, wenn Sie sie in Ihrer Sauce verwenden, bieten einen gewissen antibakteriellen Nutzen, aber das ist nicht narrensicher.

Menschen auf der ganzen Welt essen rohes Fleisch, aber es ist am besten, mit kleinen Mengen zu beginnen und zu sehen, wie Ihr System damit umgeht. Wenn Sie ein Kind/Schwangerer/Alter/Kranker sind, ist es weniger eine gute Idee.

Es ist genauso sicher wie jeder andere Verzehr von rohem Fleisch. Es kommt alles auf die Qualität des Rindfleischs und die besten Praktiken bei der Handhabung an.

Zwei Faustregeln:

• Verwenden Sie kein Steak aus einem Supermarkt. Verwenden Sie einen Metzger, vorzugsweise einen, den Sie kennen und dem Sie vertrauen.
• Sagen Sie Ihrem Metzger, dass Sie es roh essen wollen.

Wenn Sie wirklich nervös sind, ist ein Trick, von dem ich gehört habe, dass Sie mit einem wirklich dicken Stück Rindfleisch beginnen. Dann braten Sie es auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne an. An diesem Punkt würde die Außenseite als sicher gelten und das Innere ist normalerweise sicher, also schneiden Sie die gegarten Teile weg. Dann machen Sie das Steak Tartare mit dem noch rohen Innenteil. Als Bonus sind die schön gebräunten Teile von außen ein Leckerbissen für den Chefkoch.

Verwenden Sie frisches Rindfleisch, das ordnungsgemäß gelagert und behandelt wurde. Der natürliche Zustand von Rindfleisch ist im Allgemeinen steril, externe Krankheitserreger werden bei der Verarbeitung eingeführt und vermehren sich schnell auf dem Rindfleisch. Ein guter Metzger, der eine saubere Umgebung aufrechterhält, verringert die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination erheblich. Wenn Sie das Rindfleisch bis zum Verzehr kühl halten, verlangsamt sich die Vermehrung von Bakterien, die es sich auf Ihrem Fleisch gemütlich gemacht haben.

Es besteht immer ein kleines Risiko einer Kontamination, daher sollten Menschen mit geschwächtem Immunsystem kein rohes Fleisch essen. Die meisten anderen sind in der Lage, bakterielle Infektionen abzuwehren, auch wenn es nicht angenehm sein wird.

Ich habe mein ganzes Leben lang rohes Rindfleisch (einschließlich im Laden gekauftes Rinderhackfleisch) gegessen. Tatsächlich erzählte mir meine Mutter, dass unser Metzger mir ein kleines Bällchen rohes, gemahlenes Rindfleisch fütterte, als ich ein Baby war. Sie sagte, es war meine erste feste Nahrung. Ich bin jetzt 80 Jahre alt und hatte noch nie irgendeine Art von lebensmittelbedingter Krankheit. Wahrscheinlich habe ich mindestens tausend Pfund rohes Rindfleisch von fast allen Schnitten gegessen, literweise rohe Austern, darunter auch welche aus Südmexiko, und ich sage den Kellnern in den Restaurants immer noch: “Klopft ihnen einfach die Hörner ab, wischt ihre —- ab und werft sie auf den Teller” Mein Stiefvater sagte immer, wenn ich ein Steak aß, “macht ein Pflaster drauf und es wird gut”, aber er ist jetzt verstorben, möge er RIP werden.