Ja, es ist zwar möglich, aber ich würde mich nicht dafür entscheiden, es über eine andere Technik zu machen, es sei denn, das wäre meine einzige Möglichkeit, oder ich bräuchte einfach nur schnell gekochtes Hühnchen für ein Rezept, bei dem es in der gekochten Form verwendet wird und viele andere Aromen hinzugefügt werden (Hühnersalat). Denken Sie daran, dass viele Aromen auf das Bräunen zurückzuführen sind und das Kochen in der Mikrowelle diese Aromen eliminiert. Zumindest beim Pochieren, wenn die Flüssigkeit WIRKLICH gut gewürzt ist, werden Sie immer noch Geschmack verleihen.
Jede Kochtechnik kann zu zähem und trockenem Fleisch führen, einschließlich Pochieren, bei dem das Fleisch in heißer Flüssigkeit getaucht gekocht wird. Unabhängig von der Kochtechnik, wenn die Proteine zu heiß und zu schnell erhitzt werden, ziehen sie sich schnell zusammen und drücken die Säfte heraus. Das Ergebnis ist zähes, trockenes, sägemehliges Hühnerfleisch oder andere Proteine. Das ist dasselbe, was passiert, wenn Rührei gummiartig ist… zu lange bei zu großer Hitze gekocht wird. Die Proteine wirken wie Schwämme, die ausgewrungen werden.
Ich persönlich glaube, dass Sie viel weniger Kontrolle über Fleisch haben, das in der Mikrowelle gegart wird, weil das Garen von innen nach außen erfolgt und sich die Restwärme intensiver aufbaut, als wenn es in einer Bratpfanne oder auf einem Grill gegart wird.
Ist das etwas, was Profis tun? Nein. Mikrowellen in einer Profiküche werden hauptsächlich zum Schmelzen von Butter, Schokolade, zum schnellen Wiederaufwärmen von Dingen verwendet… ganz so, wie ich es den Leuten zu Hause empfehle. Wir benutzen sie nicht zum “Kochen”. Obwohl ich sie zum Schwitzen von Zwiebeln benutze, wenn das das Einzige ist, wofür ich eine Pfanne schmutzig machen würde… Legen Sie die Zwiebeln in eine Schüssel mit ein wenig Butter, decken Sie sie zu und erhitzen Sie sie etwa eine Minute lang, bis sie weich sind.