Ich habe gehört, dass Hähnchenbrust in der Mikrowelle gekocht werden kann und dass dies der beste Weg ist, um sie saftig und zart zu bekommen. Ich habe auch einige Artikel darüber im Internet gesehen.
Ich frage mich, ob das nur ein Mythos ist oder ob auch Profis diesen Trick anwenden?
Würden Sie nicht riskieren, dass Teile des Hähnchens nicht richtig gekocht werden und dann eine Infektion verursachen?
Ja, es ist zwar möglich, aber ich würde mich nicht dafür entscheiden, es über eine andere Technik zu machen, es sei denn, das wäre meine einzige Möglichkeit, oder ich bräuchte einfach nur schnell gekochtes Hühnchen für ein Rezept, bei dem es in der gekochten Form verwendet wird und viele andere Aromen hinzugefügt werden (Hühnersalat). Denken Sie daran, dass viele Aromen auf das Bräunen zurückzuführen sind und das Kochen in der Mikrowelle diese Aromen eliminiert. Zumindest beim Pochieren, wenn die Flüssigkeit WIRKLICH gut gewürzt ist, werden Sie immer noch Geschmack verleihen.
Jede Kochtechnik kann zu zähem und trockenem Fleisch führen, einschließlich Pochieren, bei dem das Fleisch in heißer Flüssigkeit getaucht gekocht wird. Unabhängig von der Kochtechnik, wenn die Proteine zu heiß und zu schnell erhitzt werden, ziehen sie sich schnell zusammen und drücken die Säfte heraus. Das Ergebnis ist zähes, trockenes, sägemehliges Hühnerfleisch oder andere Proteine. Das ist dasselbe, was passiert, wenn Rührei gummiartig ist… zu lange bei zu großer Hitze gekocht wird. Die Proteine wirken wie Schwämme, die ausgewrungen werden.
Ich persönlich glaube, dass Sie viel weniger Kontrolle über Fleisch haben, das in der Mikrowelle gegart wird, weil das Garen von innen nach außen erfolgt und sich die Restwärme intensiver aufbaut, als wenn es in einer Bratpfanne oder auf einem Grill gegart wird.
Ist das etwas, was Profis tun? Nein. Mikrowellen in einer Profiküche werden hauptsächlich zum Schmelzen von Butter, Schokolade, zum schnellen Wiederaufwärmen von Dingen verwendet… ganz so, wie ich es den Leuten zu Hause empfehle. Wir benutzen sie nicht zum “Kochen”. Obwohl ich sie zum Schwitzen von Zwiebeln benutze, wenn das das Einzige ist, wofür ich eine Pfanne schmutzig machen würde… Legen Sie die Zwiebeln in eine Schüssel mit ein wenig Butter, decken Sie sie zu und erhitzen Sie sie etwa eine Minute lang, bis sie weich sind.
Ich bin sehr skeptisch, dass eine Mikrowelle “die saftigsten” Ergebnisse liefern kann. Es gibt nichts Besseres als ein mariniertes, in Butter gebratenes und in einem Ofen bei mittlerer Hitze gebratenes Hähnchenstück. Man darf es nicht zu lange kochen; das ist der Schlüssel zur Feuchtigkeit. Oder ein schön paniertes, in Öl frittiertes Hähnchenstück. Oder ein gut paniertes Stück Hähnchen, das in einem heißen Ofen gebraten wird. Oder ein gut gewürztes Stück Hähnchen, das bei mittlerer Hitze gegrillt wurde.
Ich würde fast alles empfehlen aber eine Mikrowelle.
Ich persönlich finde, der beste Weg, ein zartes, saftiges Huhn zu bekommen, ist die Herstellung von Bierdosen-Huhn: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Ich habe das schon mehrmals gemacht, und das Hähnchen ist immer fabelhaft feucht. Natürlich muss man dazu ein ganzes Huhn kochen und nicht nur die Brüste.
Abgesehen davon hatte ich immer das Gefühl, dass Lebensmittel in der Mikrowelle aufgrund der Art und Weise, wie Mikrowellen kochen (Hitze durch mikroskopische Vibrationen der Wassermoleküle in den Lebensmitteln), eine gummiartige Beschaffenheit haben.
Auch wenn es gummiartig ist, wird es in der Mikrowelle trotzdem vollständig garen. Achten Sie nur darauf, dass er nicht rosa ist, wenn Sie ihn in die Brust schneiden, dieselbe Kontrolle, die Sie durchführen würden, wenn Sie ihn auf andere Weise kochen würden.
Das kann man tun … genau wie Omelett in der Mikrowelle zubereiten. Man muss es in 20-30 Sekunden auf einmal machen und die Mikrowellentür öffnen. Wenn ich die Dampffunktion für die Mikrowelle nicht nutze, stelle ich ein Glas Wasser neben das Huhn in die Mikrowelle. Das Hähnchen kommt saftig und schmackhaft heraus - und gekocht. Omlette zu kochen ist auch einfach. Ich habe gegoogelt und einige Vorschläge gefunden, die ich befolgt habe, außer dass ich mein Gericht nicht in Frischhaltefolie einwickle (ich benutze nie Frischhaltefolie in der Mikrowelle). Beobachten Sie einfach das Ei und stoppen Sie die Mikrowelle alle 20-30 Sekunden, bis das Ei so gekocht ist, wie Sie es möchten. Ich kann es mit Käse, Tomaten und was auch immer zubereiten.
Konnte nicht sagen, ob es viel benutzt wird, kann aber nicht erkennen, warum es nicht funktionieren würde. Ich habe selbst keine Mikrowelle, also kann ich sie nicht testen, aber man muss sie einfach schneiden, um zu sehen, ob sie gekocht wird. Ob sie noch rot ist oder rote Flecken hat. Essen Sie es nicht, kochen Sie es noch etwas länger.
Ich koche seit Jahren Hühnerbrust in der Mikrowelle, und sie kommt immer saftig und saftig heraus. Der Schlüssel dazu ist, eine abgedeckte Glasauflaufform zu verwenden und niemals länger als 4 Minuten auf einer großen 12er-Brust zu kochen. Kochen Sie eine nach der anderen - lassen Sie die Brust in der Auflaufform weiterkochen, nachdem die 4 Minuten abgelaufen sind - es dauert weitere 5-10 Minuten oder so, bis sie durch ist. Sie müssen daran denken, dass in der Mikrowelle gekochte Speisen auch nach dem Ausschalten der Mikrowellen weiterkochen.
Vor dem Kochen nach Belieben würzen - ich verwende Knoblauchpulver und einen Überzug (1&12 Esslöffel) aus Teriyaki-Marinade. Ich garantiere Ihnen, dass Sie, wenn Sie diese Methode anwenden, die saftigsten Hühnerbrüste erhalten, die Sie je gemacht haben,