Wie viel Wasser nehmen Nudeln auf, wenn sie gekocht werden?

Question

2014-03-03 22:07:31 +0000 2014-03-03 22:07:31 +0000

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Wie viel Wasser nehmen Nudeln auf, wenn sie gekocht werden?

Wie viel Wasser nehmen trockene Grießnudeln auf, wenn sie richtig gekocht werden? Zum Beispiel, wieviel Wasser würde ein Pfund Farfalle oder Spaghetti aufnehmen?

Ich nehme an, die Form der Pasta spielt keine Rolle, nur das absolute Gewicht.

Ich suche nicht danach, wieviel Wasser zum Kochen benötigt wird, noch welche Temperatur erforderlich ist, nur wieviel aufgenommen werden sollte. Ich mag meine Nudeln eine Minute oder so über das “al dente”-Stadium der Packung hinaus gekocht.

Die Anwendung ist das Kochen mit einem Brenner (ich habe nur einen zur Verfügung). Ich kann die Soße zubereiten, dann zusätzliches Wasser hinzufügen und die Nudeln direkt in der Soße kochen, so dass nur ein Brenner benötigt wird und nur ein einziger Topf zu reinigen ist.

Ich verstehe, dass die tatsächliche Menge aufgrund der Unwägbarkeiten, wie viel verdampft, benötigt wird, aber ich erwarte, dass dies eine kleine Anpassung ist.

pasta

Quelle

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/14401

Antworten (1)

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Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/14401 · Accepted Answer · 2014-03-04 00:43:24 +0000

Sie benötigen 1,1x so viel Wasser wie Nudeln für al dente! Ich habe das selbst gemessen, als ich Penne Rigate (in Wasser, nicht in Sauce) gekocht habe - 200 g Nudeln wogen 420 g, nachdem sie gekocht und gründlich abgetropft waren.

Die Schätzung unten aus den Nährwertangaben ist 1,4x, was wahrscheinlich typisch amerikanischer verkochter Pasta entspricht - ein überraschend großer Unterschied zu meiner. Ich schätze, dass Sie irgendwo dazwischen liegen, vielleicht bei 1,25x.

Sie können den Wert auch anhand der Nährwertangaben abschätzen. Gekochte Spaghetti hat 31g Kohlenhydrate pro 100g Nudeln, und trockene Spaghetti hat 75g Kohlenhydrate pro 100g Nudeln. Also werden aus 100g trockener Nudeln 100g*75/31 = 242g gekochte Nudeln, was bedeutet, dass das hinzugefügte Wasser ~1,4x das Gewicht der Nudeln war. Für ein Pfund Nudeln sind das also 1,4 Pfund oder etwa 2 2/3 Tassen Wasser. Je nach Geschmack könnte das ein wenig zu al dente sein, daher würde ich persönlich mit vielleicht 1,25 Tassen Wasser beginnen und dann etwas mehr hinzufügen, wenn nötig. (Ich werde auch versuchen, die Nudeln normal zu kochen und zu wiegen, wenn ich die Gelegenheit dazu habe.)

Hinweis: Wenn Sie eine deutlich andere Nudelsorte haben, wird sie sich natürlich anders verhalten. Dies ist für Nudeln, die 13% Protein und 75% Kohlenhydrate enthalten. Für die Standardportion von 5,5 Gramm (trocken) stehen auf der Packung 7 Gramm Protein und 41-42 Gramm Kohlenhydrate. Ich habe Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, Safeway Store Brand, Trader Joe’s Store Brand und diese Nährwertangaben überprüft, und sie stimmten alle überein. Wenn Sie auf andere Sorten wie Vollkorn- oder Eiernudeln ausweichen, werden sich die Dinge natürlich ändern, aber in den USA sind sie sehr einheitlich.