Kann ich Nudeln in einer Nudelsauce kochen?

Die beste beider Methoden besteht darin, die Nudeln die meiste Zeit in Wasser zu kochen, dann abzuseihen und in die Soße zu kippen, damit sie die letzten Minuten des Kochens beendet.

Kurz gesagt, nein, wenn Sie ein gutes Ergebnis erzielen wollen, müssen Sie mindestens einige Wasser verwenden. Die vom Wasser abgespülten Stärkepartikel würden in Ihrer Soße landen und Sie hätten eine glitschige Sauerei an den Händen.

Schauen Sie sich diesen Artikel von Harold McGee an, wo er der Annahme nachgeht, dass Sie Nudeln in reichlich Wasser kochen müssen, damit sie richtig herauskommen.

Zusammenfassend kann man sagen, dass Sie, wenn Sie die Low-Water-Methode (2 qts Wasser) verwenden wollen, mit kaltem Wasser beginnen und häufig umrühren müssen.

Sie können Nudeln nach der Absorptionsmethode kochen, wobei Sie in einem abgedeckten Topf immer wieder Flüssigkeit hinzufügen, bis sie vollständig absorbiert ist. Die Flüssigkeit kann aromatisiert werden, zum Beispiel mit Wein. Die Textur ist etwas anders, und der Geschmack wird sehr gut absorbiert. Die Nudeln können auch zuerst getoastet werden. Dies ist eine traditionelle Methode für das spanische Gericht, das als Fideos bekannt ist.

können Sie das sozusagen tun. Lasagne wird auf diese Weise zubereitet.

Ich nehme an, der Grund dafür, dass Sie dies bei anderen Nudelsorten nicht befürwortet sehen, liegt darin, dass Ihre Sauce sehr stärkehaltig wird, und oft möchten Sie diese Stärke loswerden.

Wenn Ihnen eine Sauce einfällt, in der viel Stärke erwünscht ist, dann können Sie, solange die Sauce anfangs recht dünn war, sie beim Kochen verdicken, indem Sie die Nudeln in der Sauce kochen.

Aber ich denke, dass das Rezept sehr anfällig dafür wäre, dass etwas mehr Wasser oder eine andere Nudelsorte schief geht und man vielleicht nicht die gewünschte Soßenkonsistenz erhält, und dann müsste man die Nudeln herausnehmen, damit sie nicht überkochen, während man die Konsistenz der Soße anpasst. Und wenn zu Beginn nicht genug Flüssigkeit vorhanden wäre, könnte es sein, dass Sie die Nudeln nicht genug kochen, bevor die Sauce austrocknet oder zu trüb wird.

Ich stelle mir vor, dass Sie mit frischen Nudeln bessere Ergebnisse erzielen würden als mit getrockneten. Dieser Blog-Beitrag enthält einige interessante Untersuchungen zum Kochen von Nudeln, und einige der Bilder des stärkehaltigen Wassers von in kleinen Mengen Wasser gekochten Nudeln zeigen, wie viel Stärke aus den Nudeln herauskommt.

Ich habe das versucht, weil ich eine sehr dünne Soße habe und dachte, dass sie dadurch etwas dicker wird. Das Endergebnis war nicht gut. Die Sauce hatte einen stärkehaltigen Geschmack. Ich könnte versuchen, die Nudeln bis zur Hälfte zu kochen und dann zur Sauce hinzuzufügen, aber eigentlich hätte ich die Sauce einfach länger kochen sollen, um sie zu reduzieren.

Sie können dies tun, jedenfalls ist die Wirkung etwas anders als bei der traditionellen Pasta-Methode. Ich denke, das Hauptproblem ist der Überschuss an Stärke. Sie denken dabei vielleicht an den Unterschied zwischen Kochen und Schmoren.

Jedenfalls kann man Pasta als Risotto kochen (ein süditalienisches Rezept; pasta patate e prosciutto): Schinkenwürfel und Kartoffeln in einer großen Pfanne anbraten, Penne dazugeben und wie ein Risotto mit Hühnerbrühe kochen. Das Ergebnis ist ein sehr energisches Gericht, und der Nudelgeschmack ist wirklich anders als bei normalen gekochten Nudeln.

Um das Kochen zu erleichtern, habe ich Eintopf-Bolognese zubereitet, bevor ich diese Methode angewendet habe. Man wirft die Nudeln einfach in den Topf, während die Sauce reduziert wird.

Mir persönlich gefällt es als Methode nicht, bevor ich es vorziehe, die Sauce zu reduzieren und eine Weile zu köcheln, bis der größte Teil der Flüssigkeit die Sauce verlassen hat. Die Nudeln erfordern ziemlich viel, und deshalb muss man viel mehr Wasser einfüllen. Im Allgemeinen ist das also für die Zeit, in der ich für die Kinder koche. Sie lieben es immer noch.

Also, ja, ich gebe einfach die Nudeln hinein, füge noch etwas Wasser hinzu, fülle nach, was nötig ist, und schon kocht es. Dauert auch ein bisschen länger als normal.

Ich denke, es ist möglich, aber der Geschmack der Sauce scheint weniger frisch und etwas “stumpf” zu sein, was wohl entweder daran liegt, dass die Stärke der Nudeln in die Sauce gelangt ist, oder dass die Nudeln selbst den Kontrast ihres eigenen Geschmacks und ihrer Textur in der Sauce verlieren. Mir persönlich gefällt es nicht wirklich.

Ich habe etwas Ähnliches mit Reisnudeln (die ich in der Endbrühe gekocht habe) versucht und kann ohne Umschweife sagen, dass das eine SCHLECHTE Idee ist. Das Reisstärkearoma sickerte in das Ganze hinein; es schmeckte so schlecht, dass es fast ungenießbar war. Reisnudeln müssen nach meiner Erfahrung auf jeden Fall separat gekocht werden.

Ich habe getrocknete Nudeln auf sehr ähnliche Weise mit frischen Tomaten gekocht, indem ich sie in eine Pyrexpfanne gegeben habe, Tomatenscheiben, Basilikum, Olivenöl und Gewürze darauf gelegt und mit Aluminiumfolie abgedeckt gebacken habe. Selbst wenn die Folie die Feuchtigkeit hält, ist es hilfreich, während des Backens gelegentlich kochendes Wasser in die Pfanne zu gießen.

Solange die Nudeln vollständig mit der Soße bedeckt sind, wird es gut funktionieren. Allerdings werden Sie nicht viel Kontrolle darüber haben, wie die Nudeln am Ende gekocht werden. Sie werden wahrscheinlich am Ende einige Teile haben, die verkocht sind, und einige, die knusprig sind. Das stört mich nicht.

Doch, das können Sie! Aber weichen Sie die Nudeln zuerst in kaltem Wasser ein. Der Punkt ist, dass die Hydratation (d.h. das Aufsaugen von Wasser) und das eigentliche Kochen verschiedene Prozesse sind, die normalerweise zusammen ablaufen, aber das muss nicht so sein. Daher kann man die Nudeln vorweichen und dann etwa eine Minute lang zum Kochen in die Soße geben. Ich habe das ausprobiert, und es kommt gut heraus, wenn die Sauce die Nudeln tatsächlich bedeckt, d.h. nicht so sehr mit einer “trockenen” Sauce wie Puttanesca.

Es gibt one pot pasta “ (Youtube), wo man die Sauce zusammen mit den Nudeln kocht.

Also, ja, es ist möglich.

Wie Sie vielleicht wissen, unterscheidet sich der Begriff “Eintopf-Nudeln ” genau von Ihrer Frage - es handelt sich um eine Methode des Nudelkochens, bei der Sie zuerst Ihr Gemüse sautieren, Ihre Sauce zubereiten und dann die Nudeln Ihrer Wahl hineinschütten. Alles wird in einer Pfanne, einem Topf oder was auch immer zubereitet. Sie brauchen beim ersten Mal nicht davon auszugehen, wie viel Sauce Sie zum Kochen Ihrer Nudeln benötigen - fügen Sie einfach Wasser hinzu, wenn die Sauce eingedickt ist, bevor die Nudeln vollständig gekocht sind. Sie müssen jedoch umrühren - die Sauce kann kleben bleiben (ich habe auch das Gefühl, dass dies die Kochzeit etwas verlängert). Diese Methode ergibt eine sehr geschmacklich dichte Pasta, da sie buchstäblich in “aromatisiertem” Wasser (Sauce) gekocht wird. Dies ist praktisch die einzige Methode, die ich heutzutage anwende - GO AHEAD! Hoffentlich hilft das :)

ich tue dieses ständig! der Trick ist, die Soße zu verringern und wenn die Soße bereit ist, ungefähr 35 Unzen kochendes Wasser/Packung der Teigwaren hinzuzufügen. ich habe normalerweise ein wenig kochendes Wasser auf der Seite incase die Soße Getränke es oben zu früh. rühren Sie häufig!

Es gibt mehrere Nachteile:

1. Jegliche Fette aus der Sauce überziehen die Nudeln und erschweren die Wasseraufnahme. Die Kochzeit wird erheblich länger sein, und insbesondere bei dickeren Nudeln werden die Nudeln außen überkochen und innen noch zäh sein.

2. Ihre Nudeln geben ihre Stärke ab, und obwohl sie nicht schädlich sind, machen sie die Textur schlecht.

3. Konstantes, anhaltendes, gründliches Umrühren während des gesamten, langen Kochvorgangs erforderlich. In Wasser schwimmen die Nudeln, die beim Kochen automatisch umgerührt werden; nur gelegentliches Rühren ist erforderlich, um einige beliebige Nudeln vom Boden zu schälen. In dieser Soße erhält man oben rohe Nudeln und unten eine dicke Kohleschicht, es sei denn, man rührt die ganze Zeit um, kratzt am Boden, um die Soße und die Nudeln zu entfernen, die anbrennen würden.

4. Es ist sehr schwer, die richtige Dicke beizubehalten. Sie werden Wasser hinzufügen müssen, da Nudeln viel Wasser absorbieren und mit der Stärke und der Verdunstung Ihre Soße fest werden lassen würden. Und wenn Sie zu viel Wasser zugeben, haben Sie eine Suppe statt einer Sauce, und Sie können sie nicht einmal reduzieren, weil die Nudeln überkochen würden.

5. dumme Proportionen. Am Ende wird man immer noch etwas haben, das eher einer Suppe ähnelt als einem festen Gericht wie typische Nudeln mit Soße - man braucht zum Kochen wesentlich mehr Flüssigkeit als die Nudeln, die gekocht werden, und so wird man am Ende viel Soße und relativ wenig Nudeln haben.

Ich habe gerade Pasta aus der Eisenpfanne gemacht. Ich habe noch nie Nudeln direkt in der Soße gekocht. Hat zwar länger gedauert, aber das war es wert! :)

Es hat unglaublich geschmeckt!

Dauerte einfach länger als ein einfaches Kochen. Die Pasta hat den Geschmack der Sauce aufgenommen.

Behalten Sie ein Auge und scheuen Sie sich nicht, der Sauce immer wieder etwas Wasser hinzuzufügen, damit die Dinge nicht austrocknen, bevor die Pasta al dente ist.

Das ist die andere Sache, ich habe die al dente genagelt, weil das Fenster länger war. Ich habe sie auf kleiner Flamme gekocht.

Gegen Ende habe ich Parmesan hinzugefügt, damit sie cremig wird.

Traurigkeit, es ist alles weg. Diejenigen, die teilgenommen haben, sagten, es seien 5-Sterne-Nudeln :)

Im Zusammenhang mit der Frage des OP: Es gibt nur eine richtige Art und Weise, Pasta zuzubereiten. Sie müssen die richtige Menge Wasser haben und sie müssen gesalzen sein. Mindestens 6 Liter Wasser für ein Pfund Nudeln, sonst wird es klebrig. Salzen Sie das Wasser, wenn es zu kochen beginnt, verwenden Sie genug Salz, damit es wie der Ozean schmeckt. Auch das Umrühren ist wichtig, in den ersten 1 bis 2 Minuten ständig und danach in kurzen Abständen rühren. Kochen Sie, bis die Nudeln al dente kochen, (etwa 9 Minuten) lassen Sie sie abtropfen und reservieren Sie immer etwas Wasser, um die Sauce anzupassen. **Spülen Sie Ihre Nudeln nicht ab, fügen Sie kein Öl oder Butter zu der Sauce hinzu und genießen Sie sie.