Wie man verhindert, dass Fisch in der Pfanne zerfällt

Mir gefällt definitiv, was @moscafj gesagt hat: “einmal umdrehen”.

Ich bleibe bei Ihrer Aussage “Pfannenbraten”. - was sich in der Tat vom Frittieren, Flachbraten, Sautieren und Rührbraten unterscheidet. Wenn ich mir Ihre Beschreibung ansehe, scheinen Sie “Pfannenbraten” und “Rührbraten” zu vermischen…

Bleiben wir also beim Braten in der Pfanne, das eine minimale Menge Öl benötigt.

1. Nehmen Sie das geputzte Fischfilet und marinieren Sie es mit den gewünschten Kräutern und etwas Öl und Zitronensaft.

2. Nehmen Sie eine flache Pfanne, die nicht so tief wie eine Bratpfanne ist. Erhitzen Sie sie mit einem guten Feuer. Wenn sie erhitzt ist, gießen Sie nur das Öl hinein (wenn Sie es benötigen)

3. Legen Sie das Filet auf die Pfanne, während es dieses brutzelnde Geräusch von Fleisch gibt, das die heiße Pfanne berührt - was für ein Genuss

4. Stochern Sie jetzt nicht in Ihrem Fisch herum - lassen Sie ihn ein paar Minuten ziehen

5. Wenden Sie ihn jetzt - nur einmal. Und lassen Sie ihn noch ein paar Minuten ziehen

6. Wenn das Öl aus dem Fisch austritt und die Pfanne austrocknet, ändert der Fisch seine Farbe…

Tipp1: Versuchen Sie, ein Filet nicht so dick wie einen Meter zu bekommen (ich übertreibe). Aber wirklich eine Standard 1cm-2cm Art von einem Filet wäre einfacher zu handhaben & kochen, wenn Sie Anfänger sind… (Lachs kann besonders dick sein)

Tipp2: Wenn Fisch mit einer Basis aus Öl und Zitrone mariniert wird - es hilft viel, indem es die äußere Schicht rauer und schmackhafter macht, da die Kräuter in den Fisch einziehen und Sie möglicherweise nicht einmal zusätzliches Öl zum Braten des Fisches benötigen.

Tipp3: Überfüllen Sie Ihre Pfanne nicht, indem Sie eine Population von Filets auf einmal in die Pfanne geben. Fügen Sie zwei Filets mit einem relativ guten Abstand dazwischen hinzu - basierend auf der Pfannengröße und der Größe der Filets, die Sie verwenden. So verteilt sich die Hitze gleichmäßig zwischen ihnen.

Tipp4: Dies ist wahrscheinlich die billigste Antihaft-Pfanne , die ich je benutzt habe - leichter und haltbarer, als ich sie wegwerfen möchte. Und sie ist wie eines dieser alten Käfer-Autos - egal, was man macht - sie hält einfach… Man kann mit so einer Pfanne anfangen und sich steigern, wenn man mit der Braterfahrung reift.

Tipp5: Das Wichtigste von allem , lassen Sie sich von Ihrem Fischmonga frischen Fisch geben. Wenn Sie nicht wissen, wie man einen frischen Fisch auswählt, dann müssen Sie etwas recherchieren und sich damit vertraut machen. Ich persönlich verwende oder empfehle niemals diese gefrorenen Filets (wie “vergessene” Dori-Fische) in den Tiefkühltruhen der Supermärkte. Wenn Sie einen guten Fisch bekommen, werden Sie eine gute Mahlzeit genießen.

Tipp6: Vergessen Sie nicht, ein Fischschnitzel Küchenwerkzeug zu verwenden, das für das Braten in der Pfanne gedacht ist - falls Sie noch keins benutzen.

Referenz-Link für Sie, um ein Verständnis für Frittiertechniken zu bekommen: [ Frittiertechniken unterscheiden sich in der Menge des benötigten Fetts, der Garzeit, der Art des benötigten Kochgefäßes und der Manipulation der Lebensmittel. Sautieren, Rührbraten, Braten in der Pfanne, flaches Braten und Frittieren sind Standardbratverfahren.

Beim Sautieren und Rührbraten werden Lebensmittel in einer dünnen Fettschicht auf einer heißen Oberfläche gegart, z. B. in einer Bratpfanne, einer Grillplatte, einem Wok oder einer Sauteuse. Beim Rührbraten werden die Speisen bei sehr hohen Temperaturen schnell gebraten, wobei sie ständig gerührt werden müssen, damit sie nicht an der Kochfläche haften bleiben und verbrennen.

Flaches Frittieren ist eine Art des Frittierens in der Pfanne, bei der nur so viel Fett verwendet wird, dass jedes Lebensmittel etwa zu einem Drittel bis zur Hälfte eingetaucht wird; das bei dieser Technik verwendete Fett wird normalerweise nur einmal verwendet. Beim Frittieren hingegen werden die Lebensmittel vollständig in heißes Öl getaucht, das normalerweise nachgefüllt und mehrmals verwendet wird, bevor es entsorgt wird. Das Frittieren ist in der Regel ein sehr viel aufwändigerer Prozess und kann spezielle Öle für optimale Ergebnisse erfordern. ](http://en.wikipedia.org/wiki/Frying)

Wenn wir Weißfisch in der Pfanne braten, verwenden wir eine Antihaftbeschichtung, marinieren und panieren ihn aber nicht.

• Wir geben ein wenig Öl in die Antihaftbeschichtung; gerade genug, um den Boden zu bedecken.
• Erhitzen Sie die Pfanne, bis das Öl schimmert und Sie das Öl riechen können (bei Pflanzenöl riechen Sie zum Beispiel Mais). Wie hoch die Hitze wirklich ist, hängt von Ihrem Brenner ab. Wir haben eine Gasherdplatte und verwenden den großen Brenner auf 5 ½ und unsere Antihaftbeschichtung ist komplett aus Edelstahl (kein Kupfer).
• Legen Sie den Fisch in die Pfanne und bewegen Sie ihn ein paar Minuten lang nicht. Sie sollten ein Brutzeln, aber kein Knistern hören. Wenn der Fisch im Öl knistert, drehen Sie die Hitze ein wenig herunter.
• Schütteln Sie nach ein paar Minuten die Pfanne und prüfen Sie, ob der Fisch herumrutscht. Wenn dies nicht der Fall ist, muss der Fisch auf dieser Seite noch ein wenig länger braten. Zur Unterstützung schüttelt mein Mann die Pfanne gerne alle 10-20 Sekunden, damit sich Lufttaschen unter dem Fisch bilden und das Öl die Unterseite des Fisches noch etwas mehr bedecken kann.
• Sobald der Fisch gleitet, wenden Sie ihn und merken Sie sich, wie lange Sie die erste Seite gegart haben, nur um eine Vorstellung zu haben. Sie werden die andere Seite kürzer garen.
• Beobachten Sie die Seiten des Fisches, um zu sehen, wie der Garvorgang verläuft.
• Wenn Sie vollständig gegarten Fisch wünschen, warten Sie, bis die Seiten des Fischs fast vollständig undurchsichtig sind. Denken Sie daran, wenn Sie beobachten, wie gleichmäßig dickes Hühnchen von rosa zu weiß gart. Durch die Ruhezeit unter Folie wird der Fisch den Rest des Weges gegart.

Tipps

• Wenn die Filets nicht gleichmäßig dick sind, schieben Sie die dünneren Enden zu den kühleren Seiten der Pfanne. Sie können auch die dünnere Seite umklappen (häufiger bei Lachsfilets), um sie an den dickeren Teil anzupassen, und einen Zahnstocher hineinstecken, so dass das Filet rundherum gleich dick ist.
• Wenn Sie eine Sauce über den Fisch gießen wollen, machen Sie die Sauce, während der Fisch ruht. Auf diese Weise können Sie den Fisch auf beiden Seiten garen, um eine schöne Kruste zu erhalten, ohne sich Sorgen zu machen, dass die Sauce den Fisch dämpft.
• Wenn Sie den Fisch marinieren, nehmen Sie ihn aus der Marinade und lassen Sie ihn ein paar Sekunden abtropfen, um genügend Flüssigkeit zu entfernen, und folgen Sie dann dem obigen Tipp, um eine gießende Sauce herzustellen.
• Bei Fisch mit Haut legen wir den Fisch normalerweise zuerst mit der Hautseite nach oben hinein und drehen ihn dann um.

Wenn Sie mit Flunder oder Seezunge arbeiten, sind diese Fische so empfindlich, dass sie fast garantiert an Ihnen zerbrechen. Wenn Sie jedoch diese einfachen Schritte ausführen, sinkt die Wahrscheinlichkeit, dass sie zerdrückt werden oder brechen.

1) Bringen Sie den Fisch nicht auf Zimmertemperatur und halten Sie ihn kalt, bis er zum Sautieren bereit ist.

2) Marinieren oder panieren Sie sie nicht, aber tauchen Sie sie in Weißmehl, um sie zu beschichten und schütteln Sie den Überschuss ab. Stellen Sie sicher, dass das Öl in der Pfanne heiß ist, und legen Sie den Fisch hinein. Dies bietet einen kleinen Schutz.

3) Diese Fische brauchen wirklich 2 Minuten pro Seite, wenn sie gebraten werden. Wenn Sie sie länger braten, um eine dunklere Farbe zu erhalten, ist es das nicht wert und der Fisch wird zerbrechen oder zu Mus werden. Wenn Sie jedoch Butter als Öloption verwenden, wird der Fisch auch in dieser kurzen Garzeit eine bessere Bratfarbe haben.

4) Verwenden Sie ein Fischwender-Utensil aus Metall, damit Sie den Fisch so sauber wie möglich wenden können.

Viel Glück

antihaftbeschichtete Pfanne…schonend…nur einmal umdrehen?

Das beste Mittel, das bei mir funktioniert hat, damit der Fisch beim Braten nicht an der Pfanne kleben bleibt, ist….Setzen Sie einfach Curryblätter Stiel für Stiel in das Öl, wenn das Öl heiß genug ist.Entfernen Sie die Blätter nicht vom Stiel, so dass sie als bequemes Bett für den Fisch dienen.Setzen Sie den Fisch auf dieses Blattbett und drehen Sie ihn sanft auf beiden Seiten…stellen Sie sicher, dass beim Drehen die Blätter am Körper des Fisches kleben bleiben, also legen Sie einige neue Blätter für die andere Seite, damit sie gut braten, ohne zu kleben…