Ein Mitarbeiter und ich haben eine Meinungsverschiedenheit darüber, ob es in Ordnung ist, ungeöffnete Dosen mit Pizzasauce in den Kühlschrank zu stellen oder nicht. Ich sage, das ist es nicht, weil der Säuregehalt der Tomaten in der Dose jemanden extrem krank machen wird. Er denkt, solange sie nicht geöffnet wird, ist sie in Ordnung. Wer hat Recht?
Es ist nichts dagegen einzuwenden, ungeöffnete Metalldosen im Kühlschrank aufzubewahren. Aber es ist sinnlos im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit - der ganze Sinn des Einmachens besteht darin, die Lebensmittel sicher bei Raumtemperatur zu lagern. Verschwenden Sie nicht den Platz im Kühlschrank, es sei denn, Sie versuchen tatsächlich, den Inhalt der Dosen zu kühlen.
Nun, wenn die Dosen geöffnet sind, sicher, das ist ein Problem. Sie sollten die Lebensmittel zur Aufbewahrung in einen versiegelten Behälter umfüllen, unabhängig davon, ob sie aus einer Dose, einem Topf oder sonst woher stammen.
Aber nichts davon hat etwas mit Säure zu tun. Säure macht Sie nicht krank, und tatsächlich kann sie dazu beitragen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Lebensmittel sicherer zu machen. Deshalb wird vielen Konserven ein wenig Säure zugesetzt, und deshalb werden Lebensmittel eingelegt.
Ich sehe keinen Grund, warum geschlossene Dosen ein höheres Risiko haben sollten, dass die Tomaten sauer werden. Im verschlossenen Zustand besteht der einzige Unterschied darin, dass kein (bis sehr wenig) Sauerstoff vorhanden ist. Das ist eigentlich der Grund, warum Ihre Produkte länger halten. Und das United States Department of Agriculture gibt an, dass Konserven nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden können, so dass es sicher sein sollte, sie im geschlossenen Zustand im Kühlschrank zu lagern.
Der einzige Unterschied, den ich bei geschlossenen Dosen kenne, ist der Botulismusbakterien , der gerne in anaeroben Umgebungen lebt, wo er ein tödliches Gift produzieren kann. Kühlprodukte verlangsamen in der Regel die Ausbreitung der Bakterien, so dass, wenn irgendetwas die Dosen in den Gefrierschrank stellt, das Risiko einer Botulismusvergiftung verringert wird.