Wie kocht man Rindsschenkel so, dass er knochenzart wird?

Wenn Ihre Rinderhaxe zäh ist, ist sie nicht durchgebraten. Punkt. Egal, wie lange die Zeit ist, auch wenn es Ihnen viel erscheint, es ist nicht genug. Überkochen führt dazu, dass Fleischstücke mit viel Bindegewebe (wie die Haxe) trocken werden und sogar auseinanderfallen, weil sie zu zart sind. Aber es wird nicht mehr zäh sein.

Fleisch, insbesondere Rindfleisch, kann sowohl bei zu kurzem als auch bei zu langem Garen zäh werden. Wenn man es also 1 Stunden schmort, wird es zäh. Um Rindfleisch zart zu bekommen, empfehle ich die Verwendung eines Schnellkochtopfes. Würzen Sie das Rindfleisch, legen Sie es in den Kocher und verteilen Sie es gleichmäßig, fügen Sie ein wenig Wasser/Brühe hinzu, damit das Rindfleisch nicht anbrennt und kochen Sie es -4 Stunden lang. Bei kürzerer Garzeit wird es nicht zart genug, und bei zu langer Garzeit wird das Fleisch zäh.

Sie können auch versuchen, das Rindfleisch vor dem Garen für einige Zeit in gewürztem Essig oder Wein einzulegen. Dadurch wird das Fleisch ebenfalls zarter.

Ich würde empfehlen, die Haxen zu mehlieren und anzubraten und das Fleisch dann in einer Mischung aus Brühe und zerdrückten Tomaten mit Zwiebeln und Pilzen zu schmoren. Oder Sie könnten das Rezept für Osso Bucco googeln, das wirklich rockt.

Ich kaufte einen gekreuzten Knochen in ca. 1" dicker Rinderhaxe, weil er wie ein gutes Stück Fleisch aussah, ich hatte noch nie davon gehört. Ich habe online gelesen, dass es sehr zäh sein kann, wenn es nicht richtig gekocht wird. Es wurde mit Zwiebel- und Knoblauchpulver und Fleischklopfer mit etwas Salz bestreut. Ich habe es auf beiden Seiten geschmort, die Zwiebeln in den Boden eines 2 qt Kochtopfes gegeben, dann die Haxe mit einer Packung Knorr-Braunsoße bedeckt. (Ich rührte die graue Mischung mit der empfohlenen Menge Wasser um, verwendete aber nur die Hälfte davon). Etwa 5 Stunden auf kleiner Flamme gekocht. Es war erstaunlich! Ich habe ein Gebiss, so dass ich kein zähes oder kaubares Fleisch essen kann. Ich werde das oft kaufen und kochen.

Rindsschenkel wird sehr zäh, wenn man sie nicht lange genug kocht. Am besten kochen Sie Rindshaxen, die vom Knochen abfallen, und lassen sie mindestens 3 Stunden kochen. Ich übergieße sie auch oft, wenn ich diese Methode anwende.

Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die Haxen hinzu und lassen Sie sie etwa 3 Stunden weiterkochen, wobei Sie die Haxen oft übergießen, oder bis die Soße eintopfartig ist und das Fleisch beginnt, von den Knochen zu fallen.

Manchmal werde ich sie zuerst mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl etwa 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, bevor ich sie kochen lasse. Das wird ihnen helfen, den Saft zu bewahren und das Fleisch zart zu machen.

Sie können mit Ihrer Brühe kreativ werden, wenn Sie wollen. Manchmal füge ich ein wenig Wein hinzu oder benutze einfach eine normale Rinderbrühe. Ziemlich oft werde ich sie mit Wasser bedecken und sie über Nacht im Kochtopf auf der niedrigsten Stufe langsam kochen.

Die Haxe hat einen großartigen Geschmack und lässt sich gut kochen, solange Sie sie schmoren. Beim Schmoren wird durch das Wasser und die sanfte Hitze das Kollagen abgebaut, was Geschmack und eine gute Textur erzeugt. Zuerst die Haxen leicht in gewürztem Mehl wenden und hellbraun anbraten. Dann geben Sie ein Glas Wein, ein paar Esslöffel dunkles Soja und dann Wasser hinzu, bis die Haxen zu 2/3 bedeckt sind. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu, decken Sie die Haxen fest zu und backen Sie sie im Ofen bei ca. 150C(300F) für etwa 3-4 Stunden. Aus dem Ofen nehmen und 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.

1) Legen Sie es in einen Schnellkochtopf bei 15 psi für 60-90 Minuten oder 2) Garen Sie es sous vide bei 136F-140F für 24-30 Stunden. Ich habe noch nicht versucht, eine Rinderhaxe zuzubereiten, aber mein Experiment mit der Oberschale (140 F für 15 Stunden) war ein Erfolg. Das Ergebnis war zwar nicht ganz Filet Mignon, aber das Fleisch war feucht und zart mit einer gewissen Bissigkeit. Ich erwarte das Gleiche von der Rinderhaxe. Und weil das Fleisch von Plastik bedeckt ist, bleibt die ganze Fleischigkeit im Fleisch erhalten. Beim Schmoren geht ein Großteil des Rindfleischgeschmacks in die Flüssigkeit über. Beim Sous-Vide-Verfahren mariniert das Fleisch tagelang in seinem eigenen Saft.

Ich habe es gestern zum ersten Mal im Schnellkochtopf gekocht. Die Scheiben waren etwa 1 Zoll dick und durch 4 Zentimeter breit.

30 Minuten auf höchster Stufe und sie waren perfekt!

Der obige Vorschlag, Fleisch länger als zwei Stunden im Schnellkochtopf zu garen, ist meiner Meinung nach ziemlich lächerlich.

Das Fleisch anbraten, etwas Zwiebel ^ und Sellerie, und Rinderbrühe Rotwein und Tomatenmark dazugeben, und den Deckel aufsetzen.

Das ist eines der schmackhaftesten Stücke Rindfleisch, die ich seit langem gegessen habe, und es ist auch noch recht preiswert.

Ich koche ständig Rinderhaxen - am besten würze ich sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und brate sie dann in einer tiefen Pfanne mit einem Deckel und etwas Öl an. Auf einen Teller legen. Dann einige Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomatenmark und dann in Würfel geschnittene Tomaten dazugeben und so lange kochen, bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch nur noch leicht gebräunt ist, die Tomaten werden weich. Bemerkung Sie können auch gewürfelte Chilischoten oder Chilipulver für etwas zusätzliche Würze hinzufügen. Die Haxen wieder hinzufügen und mit guter Brühe auffüllen, so dass sie teilweise bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann reduzieren und 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen, dabei darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist - wenn nötig, mehr Brühe hinzufügen. Dies ist eine Herdplatte, aber Sie können die Pfanne natürlich auch in den Ofen stellen, wenn Sie möchten, bei 325, wenn Ihnen das lieber ist. Servieren Sie sie über Tagliatelle-Nudeln/Kartoffelpüree usw. Sie werden sehr zart und fallen von den Knochen. Das Mark, wenn Sie es so lieben wie ich, wird weich sein und sich perfekt als Brotaufstrich eignen :)

Prost

Ich liebe Rinderhaxe, weil sie sehr erschwinglich ist. Marinaden bringen nichts, und das langsame Schmoren bringt nichts, wenn es keine anderen Zutaten gibt, die mit dem Fleisch zusammenarbeiten, um es zart zu machen. Mein Vorschlag an alle, die diesen alten Beitrag noch lesen, ist, mit zwei Rezepten anzufangen: Beef Shank Peposo und Beef (nicht Kalb) Osso Buco. Machen Sie es in einem Slow Cooker, in einem Braiser im Ofen oder in einem großen Topf auf dem Herd. Sie werden verstehen, wie die Flüssigkeiten wie Wein und Brühe sowie die hinzugefügten Geschmackszutaten wirken, um das Fleisch zart und geschmackvoll zu machen. Sobald Sie diese beiden Rezepte beherrschen, können Sie viele eigene Rezepte mit den erlernten Zutaten kreieren.
Je nachdem, wie viel Fleisch Sie kochen, kann die Zeit zwischen 1-1/ Stunden und 3 Stunden liegen.

Ich werfe ein paar Rinderhaxen im Querschnitt in die Gemüsesuppe. Sie würzen die Suppe wunderbar und das Fleisch ist auf diese Weise sehr zart.

Dies ist eine sehr einfache Methode, Rinderhaxen zu kochen.

Fügen Sie in einem Schnellkochtopf etwa einen Teelöffel oder zwei Ihrer Lieblingsöle hinzu, ich verwende Rapsöl. Lassen Sie die Haxen etwa 3 Minuten auf jeder Seite kochen, Sie können Salz und Pfeffer hinzufügen, wenn Sie möchten. Dann geben Sie in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Knoblauch dazu und kochen sie etwa 1 bis 2 Minuten oder bis sie braun sind. Geben Sie eine Dose mit 12 bis 16 Unzen gewürfelten Tomaten hinzu und fügen Sie etwa 4 Dosen Wasser mit derselben Dose hinzu, in der sich die Tomaten befanden. Fügen Sie Cumming, gemahlene Nelken, Thymian, 3 Kartoffeln, 1 mittelgroße Süßkartoffel, die Hälfte eines Chipotle-Chili oder weniger hinzu, wenn Sie es nicht scharf mögen. 1 Stunde im Schnellkochtopf kochen und 30-45 Minuten abkühlen lassen. Mit Avocado, Limette und wenigen Chips in einer Schüssel genießen.