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Butter und Zucker für das Rezept der Butterscotchriegel richtig zusammenschmelzen

Ich habe versucht, Butterscotchriegel herzustellen. Ich bin kein neuer Bäcker, aber ich habe nicht viel Erfahrung im Zusammenschmelzen von braunem Zucker und Butter.

In dem Rezept (unten im Beitrag), das ich verwende, steht, dass ich Butter schmelzen und braunen Zucker hinzufügen und rühren muss, bis der Zucker geschmolzen ist.

Als ich es das erste Mal ausprobierte, ging alles gut. Butter und brauner Zucker waren wie eine Mischung und es sah irgendwie wie Toffee aus. Bei meinen nächsten Versuchen konnte ich nicht mehr das gleiche Ergebnis erzielen. Wenn der braune Zucker schmilzt, verbindet er sich nicht mehr mit der Butter, und er wird richtig hart wie ein Bonbon. Was ich also bekomme, ist gehärteter (aber immer noch körniger) brauner Zucker in einer Lache geschmolzener Butter.

Bitte geben Sie mir ein paar Tipps und Techniken, wie man Butter und braunen Zucker richtig zusammenschmelzen kann, so dass das Ergebnis wie klebriges Toffee aussieht. Ich hoffe, es geht auch ohne Bonbonthermometer. Der Autor des Rezeptes hat keins verwendet, und ich glaube, die Menge der Zucker-Butter-Mischung ist zu gering, als dass ich ein Thermometer hineintauchen könnte.

Danke!

Das Rezept:

¼ Tasse ungesalzene Butter, ¼ Tasse Buttergemisch (ich glaube, es ist halb Butter, halb Margarine), 1 Tasse dunkelbraunen Zucker, 1 großes Ei, ½ Teelöffel Vanilleextrakt, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Tasse Mehl, 1/8 Teelöffel Salz

  1. In einem kleinen Topf Butter und Buttergemisch bei schwacher Hitze schmelzen. Zucker hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Herd ausschalten. Den Ofen auf 325°F vorheizen und eine 8-Zoll-Backform einfetten

  2. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben. Das Salz hinzufügen.

  3. Wenn die Zuckermischung abgekühlt ist, das Ei hinzufügen. Nach der Zugabe gut mischen.

  4. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und verrühren Sie sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Fügen Sie die Vanille hinzu und verrühren Sie ein letztes Mal.

  5. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und backen Sie ihn 25-30 Minuten oder bis der Kuchen fest wird.

P.S.: Ich habe nicht versucht, die Mischung wirklich aufkochen zu lassen, weil, wie gesagt, der braune Zucker beim Schmelzen so hart und zuckersüß wird, und ich fürchte, es wird noch härter, wenn ich die Mischung kochen lasse. Bitte geben Sie mir Tipps zum Kochen. Vielen Dank für Ihre Hilfe für diesen Neuling :)
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2014-01-16 16:15:36 +0000

In der Vergangenheit hatte ich ein ähnliches Problem mit der Herstellung eines Butterscotch-Getränkerezepts. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von etwas Wasser zur geschmolzenen Butter (1-2 Teelöffel/1/2 c, 5-10 ml/120 ml) dazu beiträgt, den braunen Zucker aufzulösen und Körnigkeit und Festfressen zu verhindern. Zucker ist in Fett nicht leicht löslich, deshalb braucht er Wasser, um sich aufzulösen.

Ich vermute, dass eines von drei Dingen passiert ist:

  1. Verschiedene Butterchargen können unterschiedliche Wassergehalte haben.
  2. Der braune Zucker hat möglicherweise einen Teil seiner Feuchtigkeit verloren, als er in der Speisekammer herum saß.
  3. Ein Teil des Wassers kann beim Schmelzen der Butter verdampft sein.

Wenn man braunen Zucker in Butter ohne genügend Wasser erhitzt, löst sich ein Teil im Wasser aus der Butter und dem braunen Zucker auf, aber er wird körnig und setzt sich fest, wenn das Wasser verdampft und die ungelösten Zuckerkörner als Nukleationsstellen dienen. In der Zwischenzeit werden die ungelösten Zucker im Fett der Butter leicht angebraten.
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2014-01-16 15:56:17 +0000

Ich hatte kürzlich ein ähnliches Problem , und ich würde vermuten, dass auch Ihre Lösung ähnlich sein wird. Wie in meinem Fall ist Ihr Rezept auch hier nicht spezifisch, was die Temperatur betrifft, bei der Ihre Mischung erhöht werden soll. Um dies zu lösen, benötigen Sie ein Bonbonthermometer . (In den USA sind diese in den meisten Geschäften erhältlich, die Küchengeräte (Wal-xxx, Tarxx usw.) führen.

Die Temperatur, auf die der Zucker erhitzt wird, bestimmt, welche Form die Emulsion auf Zuckerbasis nach dem Abkühlen annehmen wird. Wenn Sie z.B. nach Ihrem “ersten Versuch” eine andere Pfannengröße oder eine höhere Hitze (für ca. die gleiche Zeit) verwenden würden, könnten Sie leicht den von Ihnen beschriebenen Effekt erzielen.

Quelle: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

Ich nehme an, dass Sie für Ihre Butterscotch-Riegel das Fadenstadium erreichen, aber nicht überschreiten wollen, da Sie gebeten werden, ein Ei unter die Mischung zu mischen und dann die restlichen trockenen Zutaten hinzuzufügen. Dies wird nach dem Fadenstadium schwierig werden.

Wie auch immer Ihr gewünschtes Ergebnis aussehen mag, wenn Sie “Toffee”-ähnliche Ergebnisse erzielen, erreichen Sie wahrscheinlich entweder das Soft-Crack- oder das Hard-Crack-Stadium. (Überhitzung).
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2018-02-25 01:08:49 +0000

Ich hatte ein ähnliches Problem mit einem braunen Zucker-/Butterbonbon, das ich seit meiner Kindheit herstelle. Ich komme zu dem Schluss, dass es bei braunem Zucker einen Markenunterschied gibt, und der, den ich seit Jahren verwende, funktioniert und der, der dort, wo ich jetzt lebe, am häufigsten erhältlich ist, ist körnig. Vielleicht werde ich versuchen, etwas Wasser hinzuzufügen, um zu sehen, ob das Problem dadurch beseitigt wird. Ich bevorzuge wirklich, wirklich die Zuckermarke, die ich seit Jahren verwende. Ist es möglich, dass Sie nicht beide Male dieselbe Zuckermarke verwendet haben?
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2016-04-02 12:55:32 +0000

Mein Brownie-Rezept ist Ihrem Butterscotch-Riegel sehr ähnlich, schmelzen Sie einfach Butter + Zucker in der Mikrowelle, bis sie gerade geschmolzen ist. Die Textur wird ein wenig körnig sein (oder wenn Sie den Herd benutzen wollen, verwenden Sie einen doppelten Kessel oder baine Marie). Warten Sie, bis es warm ist, und wenn Sie das Ei hinzufügen, wird die Mischung glatt. Wenn das Mehl hinzugefügt wird, ist alles in Ordnung!
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