2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
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Ist es sicher, Reis am Vorabend zu waschen und über Nacht stehen zu lassen, bevor man ihn kocht?

Ich versuche, eine bequeme Möglichkeit zu finden, frischen Reis für das Mittagessen mitzubringen. Wenn ich ihn am Abend vorher koche und im Kühlschrank aufbewahre, wird er trocken und hart und unangenehm, und ich habe gelesen, dass es nicht sicher ist, gekochten Reis für längere Zeit (z.B. über Nacht) bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Also dachte ich, es wäre schön, wenn ich mir zumindest die Mühe ersparen könnte, ihn am Morgen zu waschen. Wäre es sicher, ihn am Vorabend zu waschen und am Morgen zu kochen? Wenn ja, welche Aufbewahrungsmethoden sollte ich verwenden? Soll ich ihn einfach auf der Arbeitsplatte liegen lassen? Oder sollte ich es in Wasser einweichen lassen? Oder entweder trocken oder eingeweicht in einem luftdichten Behälter? Oder sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden? Ich würde auch gerne hören, welche Methoden jemand anderes hat, um frischen Reis zum Mittagessen zu haben!

Ich sollte erwähnen, dass ich mich auf kurzkörnigen japanischen weißen Reis beziehe. Danke!
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2014-01-14 02:52:32 +0000

Ich habe dies in meinem Restaurant jahrelang gemacht, es funktioniert wirklich großartig. Machen Sie Ihren Reis in einer großen Menge, kochen Sie ihn so, als ob Sie ihn gleich essen wollten, aber lassen Sie ihn dann abkühlen, bis er handhabbar ist. Sobald er kalt genug ist, verpacken Sie ihn in einzelne Portionen und frieren ihn ein. Das Einfrieren von gekochtem Reis ruiniert ihn schnell, das Einfrieren hingegen funktioniert hervorragend. Wenn Ihre Portionen relativ klein sind, eignen sich Snack-Beutel gut dafür, andernfalls verwenden Sie Sandwich-Beutel. Stellen Sie sicher, dass Sie die Luft aus den Beuteln pressen. Ich nehme alle kleinen Beutel und verschließe sie zusammen in gallonengroßen Ziplocks, um ihnen eine weitere Schutzschicht im Gefrierschrank zu geben. Entweder mit dem fest gefrorenen Reis oder zur Mittagszeit (aufgetauter, kühler Reis), werfen Sie die Beutel in die Mikrowelle. Sie müssen die Tüte nicht einmal öffnen, wenn sie aufspringt, ist das ein Zeichen, sie zu überprüfen. Es kann sein, dass er ein bisschen gemischt und ein paar Sekunden länger in der Mikrowelle bleiben muss, oder er ist fertig, er muss nur noch durcherhitzt werden. Der heiße Reis wird von frisch gekochtem kaum zu unterscheiden sein. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie den versiegelten Beutel in kochendes Wasser geben oder den gefrorenen oder kalten Reis aus dem Beutel nehmen und ihn mit Dampf erhitzen.
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2014-01-14 01:14:15 +0000

Nach meinem Verständnis aus meinen früheren Kursen zur Lebensmittelsicherheit besteht bei ungekochtem Reis nicht das gleiche Risiko des Bakterienwachstums, selbst wenn er bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht wird. Allerdings fängt er nach etwa 24 Stunden an, Dinge zu tun, die an das Keimen erinnern (obwohl weißer Reis eigentlich nicht keimt), einschließlich grasartiger Aromen.

Die meisten japanischen Familien mit automatischen Reiskochern, die morgens Reis essen, legen den gewaschenen Reis mit der entsprechenden Menge Wasser in ihren Reiskocher und stellen einen Timer ein. Ich bezweifle, dass es häufig zu lebensmittelbedingten Krankheiten kommt, die direkt auf diese Methode zurückzuführen sind, aber es ist bekannt, dass gekochter Reis, der in der Gefahrenzone gelassen wird, ein großartiger Nährboden für unangenehme Mikro-Kritiker ist.

Üblicherweise beträgt die Einweichzeit in diesen Situationen 6-12 Stunden.
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