2014-01-13 23:39:17 +0000 2014-01-13 23:39:17 +0000
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Wie lange ist Kaffee mit zugesetztem Milchschaum in einer Thermoskanne sicher?

Ich bin mir nicht sicher, ob die Antworten auf diese oder diese Fragen meine Frage zufriedenstellend abdecken, aber ich sehe viele Antworten, die über die Haltbarkeit von Kaffee sprechen und sagen, dass sich die Dinge einfach “ändern”, wenn man Zucker oder Milchprodukte hinzufügt.

Ich mache jeden Morgen etwa 20 Unzen Kaffee und gebe ihn in eine Thermoskanne. Zu Hause füge ich dann meinen Kaffeeweißer hinzu und nehme ihn mit zur Arbeit. An den meisten Tagen verbrauche ich ihn innerhalb von ein paar Stunden, aber an manchen Tagen verbrauche ich nicht den ganzen Behälter und der Kaffee ist immer noch ziemlich heiß, wenn ich nach Hause komme (go thermos!). Ich verstehe, dass es in Ordnung ist, wenn er ohne Milch ist, aber zerfällt der Milchaufschäumer im Laufe des Tages bis zu dem Punkt, an dem ich ihn nicht mehr verbrauchen sollte, wenn ich nach Hause komme (ca. 9 Stunden nach der Brühzeit), da er die meiste Zeit des Tages ziemlich heiß gehalten wurde?

Wenn ich ihn zu einem bestimmten Zeitpunkt eher wegwerfen sollte, wann ist das? Verlängert das Heißhalten die Lebensdauer über die 2-4 Stunden in der Gefahrenzone hinaus, die ich in anderen Beiträgen sehe?
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Antworten (2)

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2014-01-14 11:19:11 +0000

Die Uhr an der Gefahrenzone beginnt, wenn die Temperatur des Lebensmittels unter 60 Grad Celsius fällt. Bei Kaffee sollten es 4 Stunden sein - bei Fleisch sind es zwei Stunden, bei denen man davon ausgeht, dass die Bakterien darin eine gewisse Chance hatten, zu wachsen, während es geschlachtet, transportiert und im Supermarkt gelagert wurde. Bei Kaffee und Kaffeesahne gibt es überhaupt kein Bakterienwachstum in den Zutaten, es beginnt erst, nachdem Sie das Getränk aufgebrüht und die Kaffeesahne hineingemischt haben und die Temperatur unter 60 gefallen ist.

Wenn Sie sich an die Regeln halten wollen, messen Sie die Temperatur des Kaffees in der Thermoskanne 5 Stunden nach dem Aufbrühen. Wenn sie über 60 Celsius liegt, dann ist er noch bis zu 9 Stunden nach dem Aufbrühen sicher. Machen Sie das an mehreren Tagen, um ein aussagekräftiges Ergebnis zu erhalten.

(Für diejenigen von uns auf meiner Seite des Teiches sind das 140 Grad Fahrenheit. )
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2014-01-14 13:23:23 +0000

Das Problem bei Milchprodukten ist, dass sie mit einer enormen bakteriellen Belastung kommen, aber es ist alles Zeug, das für den Menschen relativ harmlos ist (vorausgesetzt, es wurde ursprünglich pasteurisiert). Wenn es schlecht wird, wird es stückig oder stinkend oder beides, und das ist normalerweise eklig (saure Sahne, Joghurt, Buttermilch usw. sind die Ausnahmen), aber nicht furchtbar schädlich.

Diese natürlich vorkommenden Bakterien leisten auch gute Arbeit bei der Unterdrückung des Wachstums anderer, feindlicherer Bakterien. Es verdrängt sie einfach. Fast alle Milchprodukte basieren auf dieser Grundlage. Käse, Joghurt, saure Sahne… man könnte sie nicht gefahrlos essen, wenn es nicht so wäre.

Wenn das alles der Fall ist, würde ich sagen, solange Ihr Getränk noch gut schmeckt und riecht, wird es Ihnen nicht schaden: die Bakterien, die zuerst explodieren, werden definitiv den Geschmack verändern. Meine ursprüngliche Antwort auf die erste Frage bezog sich eher auf die Langzeitlagerung.

Die ganze “Gefahrenzone”-Sache basiert auf der Ungewissheit über Ihre bakterielle Kontamination. Nach ein paar Stunden im warmen Zustand wird irgendetwas eine größere Kolonie gebildet haben. In diesem Fall wird es wahrscheinlich Streptococcus lacti sein, und das ist nicht schlecht für Sie.
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