Wie kann ich verhindern, dass Nudeln an sich selbst kleben?

Italienisch hier :) Ich weiß, dass das Öl ein überall bekannter Trick ist … außer in Italien. Das Hauptproblem bei Nudeln ist, dass die Leute dazu neigen, sie einfach zu viel zu kochen. Die Kochzeit für Pasta sollte zwischen 8 und 12 Minuten betragen, oberhalb dieser Zahl wird sie klebrig. Spaghetti sind am schnellsten fertig, also kochen Sie sie einfach in 8-9 Minuten, dann klebt sie nicht mehr.

Fügen Sie kein Öl hinzu, das ist unnötig und fügt nur Fett zu Ihren Nudeln hinzu.

Eine bessere Lösung ist es, Ihre Zeitprobleme zu beheben, indem Sie die Nudeln später kochen. Stellen Sie das Wasser zum Kochen auf, bevor die Soße fertig ist, aber geben Sie die Nudeln erst dann hinein, wenn die Soße fertig ist. Dann verringern Sie die Hitze auf der Sauce, um sie warm zu halten, während die Nudeln kochen (was je nach Dicke und Schnitt nur etwa 8 bis 12 Minuten dauert).

Ich füge den Nudeln vor dem Servieren auch eine kleine Menge Sauce hinzu, die hilft, die Dinge locker zu halten, wenn ich sie einmal plattiert habe.

Außerdem macht der Preis, wie bei den meisten Dingen, einen Unterschied. Wenn man eine höhere Qualität der Nudeln erhält, wirkt sich das auf die Klebrigkeit des Endprodukts aus.

Folgen Sie einfach diesen Empfehlungen (hier auf Italienisch):

1. Wählen Sie eine bekannte Nudelmarke:
2. Verwenden Sie einen großen Topf mit viel Wasser, das ist wirklich wichtig.
3. Rühren Sie die Nudeln ein paar Minuten lang um, nachdem Sie sie in das heiße Wasser gegossen haben.
4. Bitte NICHT Zitronensaft hinzufügen.
5. Bitte NICHT Öl hinzufügen.
6. Kochen Sie sie mit dem richtigen Timing (z.B. 8 Minuten für Spaghetti)
7. gehen Sie nicht blind, benutzen Sie Ihren Zahn, um das “al dente” zu fühlen
8. Nudeln abtropfen lassen.
9. Bitte stellen Sie Ihre Nudeln NICHT unter heißes Wasser.
10. Lassen Sie Ihre Nudeln nicht trocken, sondern lassen Sie beim Abtropfen etwas heißes Wasser stehen.
11. Fügen Sie natives Öl oder Soßen hinzu (nicht obligatorisch, aber ich empfehle es)
12. Fügen Sie Parmesan hinzu (nicht obligatorisch, aber ich empfehle es, allerdings nicht für alle Arten von Soßen)
13. Die Nudeln sind fertig und sehen ziemlich lecker aus.

Bonus-Tipp: Wenn Sie Soßen hinzufügen müssen, die erwärmt werden müssen, können Sie Ihre Nudeln “al dente” kochen und sie mit Ihren Soßen in einer großen Pfanne fertig kochen.

Sie brauchen wirklich kein Öl, damit Ihre Nudeln nicht kleben bleiben.

Das Wasser, in dem Sie früher gekocht haben, enthält viel Stärke aus den Nudeln. Wenn Sie Ihre Nudeln abtropfen lassen, können Sie ein wenig von dem Wasser reservieren, in dem Sie Ihre Nudeln gekocht haben. Wenn der Zeitpunkt des Servierens gekommen ist, gießen Sie einfach das reservierte Wasser über die sitzenden Nudeln und rühren Sie es um. Dies verhindert nicht nur, dass die Nudeln klebrig werden, sondern wärmt sie auch wieder auf, wenn Sie 5-6 Minuten sitzen oder wie lange Sie auch immer warten, bis Sie Ihre Mahlzeit servieren.

Mischen Sie nach dem Abtropfen ein wenig Öl unter, das ein Verkleben verhindern soll.

Drehen Sie die Spaghetti-Bündel leicht, bevor Sie sie in das kochende Wasser geben. Auf diese Weise fallen sie auseinander und kleben nicht zusammen.

Rühren Sie die Nudeln auch in den ersten zwei Minuten des Kochens um siehe ).

Wenn meine Spaghetti im Sieb (normalerweise im Spülbecken) gesessen haben und zu kleben begonnen haben, drehe ich einfach den heißen Wasserhahn etwas auf und rühre sie um. Es scheint sich leicht genug lösen zu lassen.

Cooks Illustrated hat dazu vor langer Zeit einen Artikel veröffentlicht. Ihr Trick, den ich regelmäßig mit großem Erfolg für frische Nudeln anwende, ist, viel Wasser zu verwenden. Für ein Pfund Nudeln verwendeten sie vier Liter Wasser. Sie fügten dem Wasser auch Salz, aber kein Öl hinzu. Öl ändert nichts, außer dem Geschmack. Rühren Sie während des Kochens um, um ein Verkleben zu verhindern.

Wenn Sie mit frischen Nudeln arbeiten, die während der Herstellung mit Mehl bestrichen wurden, um zu verhindern, dass die frischen Nudeln an sich selbst kleben bleiben, spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen im Sieb ab, um zu verhindern, dass sie zu einer klebrigen Masse werden.

Normalerweise füge ich nur einen Esslöffel meiner Soße zu den Nudeln hinzu.

Hier sind einige der Notizen, die ich an der Hochschule über das Kochen von Pasta gemacht habe. Ich wende diese Techniken am Arbeitsplatz oft und leise an. Es gilt für getrocknete und frische Nudeln.

• Verwenden Sie 10 Liter Wasser pro 1 kg Nudeln
• Das Wasser sollte vor dem Hinzufügen der Nudeln stark kochen
• Das Wasser sollte gesalzen, aber nicht geölt sein
• Legen Sie die Nudeln auf einmal gleichmäßig verteilt in das Wasser
• Die Temperatur des Wassers wird auf unter den Siedepunkt fallen, also rühren Sie die Nudeln weiter, bis sie wieder kochen
• Wenn die Nudeln gekocht sind, abseihen und schnell mit Wasser waschen, um die Stärke zu entfernen
• Nudeln auf einem großen flachen Tablett ausbreiten und leicht mit Pflanzenöl bestreichen
• Tablett zum Trocknen in einen kühlen Raum stellen.

Zu Hause können Sie die letzten beiden Schritte überspringen, wenn Sie sofort servieren. Der wirklich wichtige Punkt hier ist, dass das Kleben der Nudeln verursacht wird durch:

• Nicht genug Wasser oder
• Wasser nicht heiß genug

Und dass Sie das Öl nach der Nudeln hinzufügen, um das Kleben zu verhindern. Die Zugabe von Öl zum Kochwasser hat keinen erwünschten Effekt.

Wenn man sich diese Frage noch einmal stellt, geht es speziell darum, dass die Nudeln vor der Sauce fertig sind.

Die einfachste Technik ist es, die Nudeln ein oder zwei Minuten vor dem vollständigen Kochen zu ziehen und dann die letzten Minuten mit der Sauce zu beenden, was dazu beiträgt, sie auch wieder aufzuwärmen.

Wenn die Soße bereits fertig ist und die Nudeln vollständig gekocht sind, aber beide eine Weile halten müssen, können Sie auch einfach ein wenig Soße zu den Nudeln geben, um sie zu schmieren. Es braucht nicht viel, nur genug, um die Stränge leicht zu umhüllen, nicht so viel, dass sie in die Soße tropfen würden.

Wenn Sie gute Ergebnisse erzielen wollen, müssen Sie die Nudeln sehr bald nach dem Herausnehmen aus dem Wasser mit Öl oder Sauce bewerfen. Ich würde nur dann Öl verwenden, wenn Öl und Parmesan Ihre Sauce ist (ein wenig Butter ist auch gut), da Öl verhindert, dass Ihre Sauce an den Nudeln klebt.

Sie könnten die Stärke _abspülen, aber Sie würden an Geschmack einbüßen und die Sauce könnte nicht kleben bleiben (ich bin mir nicht sicher). Chefkoch Hubert Keller hat dies bei Top Chef Masters getan (mit kaltem Wasser, unter der Dusche), aber er war in einer ziemlich einzigartigen Situation. Ich würde es nicht empfehlen, wenn Sie es vermeiden können.

Wenn Sie Probleme mit dem Timing haben, warten Sie, bis die Sauce fertig ist, bevor Sie die Nudeln fallen lassen. Sie sollten in der Lage sein, die Sauce eine Zeit lang bei niedrigen Temperaturen zu halten (Käsesaucen können knifflig sein, wenn sie zu heiß werden, gehen sie kaputt). Mario Batali empfiehlt, die Nudeln 1-2 Minuten zu früh zu ziehen und sie in der Soße fertig zu kochen.

Das Problem bei der Zugabe von Öl besteht darin, dass Sie möchten, dass Ihre Nudeln die Soße aufnehmen, damit jeder Bissen den vollen Geschmack hat. Durch das Hinzufügen von Öl werden die Nudeln mit dem Öl überzogen und die Sauce wird nicht absorbiert. Zusätzlich zu der vorherigen Antwort, Qualitätsnudeln zu verwenden, würde ich empfehlen, so schnell wie möglich eine Kelle der Soße zu den Nudeln hinzuzufügen und dann umzurühren, um so viele Nudeln wie möglich zu überziehen. Sie können auch versuchen, eine oder zwei Tassen Wasser zu reservieren, wenn Sie die Nudeln abtropfen lassen, und sie den Nudeln hinzuzufügen, wenn Sie sehen, dass sie anfangen zu verklumpen.

Noch ein Gedanke: Wenn Sie Ihre eigenen frischen Nudeln herstellen, seien Sie ziemlich großzügig mit der Menge an Mehl, die Sie einwerfen, während sie warten, bevor Sie sie kochen. Das trocknet die Oberfläche ein wenig aus und verringert das Anhaften, wenn Sie sie in den Topf geben. Schütteln Sie das meiste überschüssige Mehl ab, bevor Sie es in den Topf geben.

Wenn Sie Öl hinzufügen müssen, sind Ihre Nudeln entweder nicht gut genug oder Sie kochen zu lange. Benutzen Sie Barilla, wenn Sie können.

Eine gute Erklärung von Barilla’s website

Geben Sie dem Wasser kein Öl hinzu.

Olivenöl tut nichts für den Geschmack der Nudeln. Barilla verwendet erstklassige Zutaten, um die hervorragende Qualität und Leistung der Pasta zu garantieren. Bei der Verwendung von Weizen minderer Qualität setzen die Nudeln zu viel Stärke frei und verkleben miteinander, was den Bedarf an Öl verursacht. Dies ist bei Barilla®-Nudeln nicht der Fall.

Damit die Nudeln nicht kleben bleiben, sollten Sie sie in den ersten paar Minuten des Kochens umrühren. Das Kleben ist auf die Stärke zurückzuführen, die in den ersten Phasen freigesetzt wird. Durch die Zugabe von Öl wird es für Ihre Sauce unmöglich, an den Nudeln zu kleben.

Ein paar Referenzen: Artikel über feine Kochkunst Artikel über ernste Speisen (unter “Eine klebrige Situation”).

Meine Antwort wird ein wenig vom Thema abweichen, da die Frage lautet, “wie man das Phänomen verhindern” und nicht “wie man es beheben kann”, aber meiner Erfahrung nach ist es am besten, kurz vor dem Servieren etwas Wasser hinzuzufügen und abzulassen, wenn Sie wollen, dass Ihre Nudeln nicht zu einer klebrigen Sauerei werden. Das funktioniert einfach perfekt, während Sie bei allen vorbeugenden Tricks immer noch eine leichte Klebrigkeit erleben werden.

Indem Sie vor der Verwendung der Nudeln Wasser hinzufügen, mischen und abtropfen lassen, geschieht es, dass Sie die Stärke, die alles verklebt hat, wieder auflösen. Wenn Sie sie trocknen lassen, klebt sie wieder, aber wenn Sie sie sofort servieren (oder Soße hinzufügen), hat die Stärke keine Zeit, ihr klebriges Geschäft zu erledigen.

Gekochte Nudeln haben eine Schicht klebriger Stärke, die, wenn sie abkühlen, an dem klebt, was an sie angrenzt. Wenn es sich um Nudeln handelt, kleben die Nudeln zusammen. Wenn Sie Öl hinzufügen, kleben die Nudeln nicht an sich selbst, aber andererseits bekommen Sie ein Bündel Öl auf die Nudeln, nicht sehr schön!

Die richtige Art und Weise ist, Ihre Soße sofort zu den Nudeln hinzuzufügen, so dass die Soße an den Nudeln klebt. Dies dient zwei Zwecken:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become \"separate\".

Ich würde auch hinzufügen, dass ich im Laufe des letzten Jahres oder so begonnen habe, Nudeln mit gerade genug Wasser zu kochen, um die Nudeln selbst zu bedecken (nicht die riesigen Mengen, die ich immer sehe, wenn sie verwendet werden) - nachdem ich sie anfangs auf einer niedrigeren Flamme, langsam kochend, umgerührt habe, ist das Problem des Zusammenklebens verschwunden…

Der beste Rat, den ich habe, ist, es nicht zu kochen. Früher habe ich meine Nudeln immer al dente überkocht. Wenn die Nudeln beim Abseihen nicht leicht zerkaut werden, ist sie zu lange gekocht. Die Pasta wird breiig, wenn die Vergangenheit al dente ist, und klebt dann an sich selbst.

Die Zugabe von Öl zum Wasser kann helfen, Schaumbildung zu verhindern, aber sonst nicht viel. Es verhindert nicht, dass die Nudeln kleben bleiben. Siehe diesen Artikel über das Kochen von Teigwaren (bereits mit Antworten auf einige andere Fragen verknüpft): The Food Lab: A New Way to Cook Pasta?

Sie können dem kochenden Wasser ein wenig Öl (Olive) hinzufügen und die Spaghetti einfach weiter umrühren, während sie kochen. Das Öl bleibt während des Kochens an den Nudeln haften und verhindert, dass sie kleben bleiben, aber das Wichtigste ist das Rühren.

Vor ein paar Jahren habe ich dasselbe getan. Mir wurde von jemandem mit mehr Können als ich selbst beigebracht, dass es sinnlos ist, dem Wasser Öl beizufügen. Tatsächlich benutze ich jetzt kein Öl und kann den Unterschied nicht erkennen. Das Umrühren der Nudeln (besonders in den ersten Minuten des Kochens) verhindert, dass sie zusammenkleben.

Eine Randbemerkung: Ich habe gelesen, dass das Kochen über al dente hinaus und das anschließende Abspülen der Nudeln zum Nährstoffverlust beitragen. Mir wurde beigebracht, sofort nach dem Abseihen eine kleine Menge Butter in die Nudeln zu rühren, damit sie nicht kleben bleiben und die Nährstoffe eingeschlossen werden.

Ich glaube, es hat mit der Region zu tun. Ich habe gestern Abend Soße und Spaghetti gemacht, und man konnte sie wie Kuchen anschneiden. Ich bin letzten Oktober nach Texas zurückgekehrt und habe dort Spaghetti gemacht, sie waren locker und nicht klebrig. Update: Ich habe gerade etwas anderes ausprobiert, das mir sehr gut geschmeckt hat.Ich habe eine Portion Spaghetti für 2 Personen gekocht, die genau richtig war.Es kam mir in den Sinn, dass unser Stadtwasser so schlecht ist, dass wir jeden Monat unser Trinkwasser geliefert bekommen, also ist es vielleicht das Wasser.Also habe ich Wasser aus Flaschen verwendet, um eine Charge mit einer billigeren Nudelmarke herzustellen. Es stellte sich als schön heraus, getrennt und überhaupt nicht klebrig. Ich ließ es abkühlen und es ist immer noch genau richtig. Ich habe mein klebriges Problem gelöst und hoffe, dass es für jeden anderen, der Hilfe braucht, funktioniert. Ich schätze, es ist in gewisser Weise die Region, weil wir dort, wo ich aus Texas komme, gutes Wasser haben.

Laut dieser Antwort könnten Sie dem Wasser etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Nudeln weniger stärkehaltig und damit weniger klebrig zu machen.

Um das Problem einer zu gekochten Pasta zu vermeiden, geben Sie einige Tropfen Zitronensaft in das Wasser. Jegliche Lebensmittelsäure würde den Effekt haben, dass die Nudeln nicht zu viel Wasser aufnehmen und einen klebrigen Aspekt erhalten.

Viele Hausfrauen und -männer verwenden einen Topf, der für die Menge an Nudeln, die sie kochen, viel zu klein ist. Sie sollten die Nudeln so kochen, dass sie frei schwimmen können, mindestens 5 Pfund pro Pfund Pasta. Außerdem werden die Nudeln durch das Überkochen klebrig und bleiben nach dem Abtropfen aneinander kleben.

Ob Sie es glauben oder nicht, das ist es, was für mich funktioniert:

Legen Sie die TROCKENEN Nudeln in eine Schüssel mit einem Tropfen Olivenöl und rühren Sie sie um, um das Öl zu verteilen. Fahren Sie fort, die Nudeln wie gewohnt zu kochen (fügen Sie sie hinzu, wenn das Wasser kocht).

Die Idee ist, dass das Öl zunächst verhindert, dass die Nudeln an ihrem Gürtel kleben bleiben, und wenn das heiße Wasser den Ölmantel von den Nudeln entfernt, werden sie halb gekocht sein und nicht mehr kleben.

Der Vorteil ist, dass Sie sie während des Kochens kaum umrühren müssen. Tatsächlich rühre ich sie überhaupt nicht um. Ich lasse ihn in der Küche kochen und komme nach 10 Minuten zurück, um ihn abzutropfen.

Kochen Sie die Nudeln einfach ein paar Minuten später. Ich kann mir keine Sauce vorstellen, die nicht ein paar Minuten dort sitzen könnte, während die Nudeln fertig sind, falls Sie die Zeitmessung vermasseln sollten. Selbst bei reduzierten Sahnesaucen kann man immer noch ein wenig Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig wird.

Ich bin 65 Jahre alt und koche seit mehr als 50 Jahren und kann Ihnen sagen, dass die Region einen großen Unterschied macht, ob Ihre Spaghetti klebrig sind oder nicht. Ich habe alle Tricks ausprobiert und Barilla-Nudeln verwendet, aber in Illinois macht nichts einen großen Unterschied.Es hat mit dem Weizen zu tun, der für die Herstellung der Nudeln verwendet wird.Ich sage, dass Barilla weniger klebrig ist als andere, aber ein gutes Kochen im Wasser und Rühren ist die beste Antwort auf das Problem der klebrigen Nudeln. In Texas hatte ich dieses Problem nie, aber hier ist es für mich ein großes Problem, da ich einen Italiener geheiratet habe, der seine Nudeln und die rote Soße liebt.Genau wie die Herstellung meiner berühmten Buttermilchkekse hier.Wenn ich ein anderes Mehl als das hier verwendete verwende, habe ich Probleme, die Kekse zu finden.Ich sage, es ist alles an Ort und Stelle.Verwenden Sie einfach kochendes Salzwasser, um die Nudeln zu kochen, und rühren Sie zu Beginn mehrmals um, um die Klebrigkeit zu verringern.