2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000
3
3

Italienische Wurst immer noch ein wenig rosa?

Ich hatte also ein wenig Angst, ich kochte einige italienische Wurststücke auf meiner gusseisernen Pfanne.

Ich kochte sie 8-10 Minuten pro Seite auf medium , drehte dann auf niedrig und kochte 7-8 Minuten pro Seite.

Ich überprüfte die Temperatur ganz in der Mitte, und alle hatten etwa 170 Grad (das war, nachdem sie ganz am Ende auf niedrig gewesen waren)

Jedenfalls aß ich sie, schmeckte gut usw…

Aber als ich später noch eine aß, entdeckte ich, dass in der Mitte immer noch eine rosarote Farbe war. (Mehr zu den Rändern hin). Es war nicht viel… aber die Sache ist die, dass ich weiß, dass dieses Thermometer genau ist, und ich benutze es immer…. Außerdem koche ich sie die ganze Zeit so. Ich verstand also nicht, warum es innen immer noch ein wenig rosa war.

Nur zum Vergleich habe ich das Thermometer größtenteils auf die Innenseite geklebt, ich habe doppelt darauf geachtet. Und sie wurden alle überprüft, und alle waren 170-180, nachdem sie auf niedriger Stufe gekocht hatten (es war also wahrscheinlich eine hohe Temperatur vorher, als sie auf mittlerer Stufe waren)

Irgendwelche Ideen? Ich habe irgendwie Angst. Als Referenz waren dies süße italienische Würstchen (ich bin nicht sicher, ob das eine Rolle spielen würde)
Quelle

Antworten (3)

5
5
5
2013-10-07 01:54:39 +0000

Die Salzbehandlung in Wurst kann dazu führen, dass sie bei einer bestimmten Temperatur eine rosaere Farbe behält als normales Hackfleisch. Die Tatsache, dass Sie ein vertrauenswürdiges Thermometer verwendet haben und dass die Würste gut in der sicheren Zone lagen (selbst konservativ 165 F sind mehr als genug), zeigt an, dass die Wurst vollkommen sicher war.
Quelle
0
0
0
2013-10-08 22:19:20 +0000

Ich stimme der Antwort bezüglich des Salzgehalts zu. Salz konserviert und pökelt das Fleisch und hilft ihm, seine Farbe zu behalten. Deshalb ist Speck beim Kochen rötlich und nicht grau. Ich habe kürzlich eine Charge lose Frühstückswurst hergestellt und hatte die gleiche Erfahrung. Ich habe dann ein ¼# in einen Ziplock gesteckt und auf 160 und eins auf 175 Grad pochiert, und als ich ihn aufbrach, war er immer noch rosa.
Quelle
0
0
0
2013-10-08 17:47:05 +0000

Sie erwähnen, dass das Rosa mehr an den Rändern war. Könnte es ein Rauchring gewesen sein? Bild .
Quelle