Ich habe gehört, dass man Fleisch nach dem Kochen abkühlen lassen muss, bevor man es in der Kühlung lagert, was etwas mit der Bakterienbildung zu tun hat, wenn man das tut. Wissen Sie, ob das stimmt?
In einer idealen Welt würden Sie jedes heiße Lebensmittelprodukt schnell abkühlen, bevor Sie es in den Kühlschrank legen. Moderne Kühlschränke sind jedoch in der Lage, die Last einer Masse heißer Lebensmittel zu bewältigen, so dass es besser ist, die Lebensmittel in den Kühlschrank zu stellen, als sie zum Abkühlen bei Raumtemperatur zu halten.
Ziel ist es, die Zeit in der Gefahrenzone (40-140 F, 4-60 C) zu minimieren, während der sich Krankheitserreger entwickeln können.
Siehe auch:
[ Welche Techniken gibt es, um ein Gericht so abzukühlen, dass wir es sicher im Kühlschrank aufbewahren können? (https://cooking.stackexchange.com/questions/35478/what-are-some-techniques-to-cool-down-a-dish-so-that-we-can-store-it-in-the-refr/35481#35481)
Wie weiß ich, ob bei Raumtemperatur belassene Lebensmittel noch sicher verzehrt werden können?
Als Umweltgesundheitsbeauftragter, der oben genannte Tausende von Lebensmittelvergiftungsfällen untersucht hat, von denen 70 % durch schlechte Temperaturkontrolle verursacht oder verschlimmert wurden, einschließlich des zu langen Aussetzens von Lebensmitteln aus einem Kühlschrank, habe ich nie einen Fall entdeckt, der durch das Einlegen von heißen Lebensmitteln in einen Kühlschrank verursacht wurde. Eine gute Praxis ist es, sie so schnell wie vernünftig abzukühlen, aber niemals Fleisch aus dem Kühlschrank zu lassen, nachdem es mehr als 90 Minuten gekocht wurde.
Meine Eltern haben mir immer gesagt, ich solle die Dinge außerhalb des Kühlschranks abkühlen lassen, bevor ich sie hineinlege. Dafür gibt es zwei Gründe: Vermeidung der Ansammlung von Bakterien in den Lebensmitteln, die sich bereits im Kühlschrank befinden, und Senkung des Stromverbrauchs.
Wenn Sie eine warme Schüssel mit fast allem in Ihren Kühlschrank stellen, steigt die Gesamttemperatur im Kühlschrank, bis der Kühlschrank die Temperatur ausgleichen und senken kann. Die Theorie (und ich möchte betonen, dass ich dies nicht selbst getestet habe) besagt, dass dies die Ansammlung von Bakterien in den Lebensmitteln, die der warmen Substanz am nächsten sind, _erhöht werden könnte, da ihre Temperatur möglicherweise auf über vier Grad Celsius (40 F) ansteigen würde.
Der zweite Punkt, der Energieverbrauch, bezieht sich auf die Tatsache, dass der interne Thermostat im Kühlschrank den Motor und die Kühlmittelpumpe im Kühlschrank aktiviert, um den Temperaturanstieg auszugleichen, was wiederum zusätzliche Energie aus dem Netz bezieht.
Essen immer so schnell wie möglich kühlen, egal was passiert! Wenn Ihr Kühlschrank zu warm wird, stellen Sie ihn vorher leiser. Lassen Sie Essen niemals bei Zimmertemperatur stehen, um es abkühlen zu lassen … das birgt wirklich Risiken. .Sie wollen es abkühlen lassen, so schnell wie möglich, und machen Sie sich keine Sorgen um Ihren Kühlschrank… Wenn sich andere Lebensmittel darin befinden, die beeinträchtigt werden, selbst bei der niedrigsten Einstellung, dann brauchen Sie einen neuen Kühlschrank.
Wie Sie sehen, gibt es eigentlich viele Gründe, warum man Lebensmittel abkühlen lassen möchte, bevor man sie in den Kühlschrank legt.
Ja, idealerweise möchte man, dass die Lebensmittel so schnell wie möglich abkühlen. Und ja, Sie möchten Dinge wie die Ansammlung von Bakterien auf den abkühlenden Lebensmitteln und allen Lebensmitteln, die sich in ihrer Umgebung erwärmen können, berücksichtigen.
Aber ein guter Punkt, der nicht erwähnt wurde, ist, dass Sie nicht wollen, dass sich die überschüssige Feuchtigkeit im Behälter der abkühlenden Lebensmittel ansammelt. Wenn ein Lebensmittel abkühlt, gibt es eine Menge Energie in Form von Feuchtigkeit ab, die das Lebensmittel viel schneller verderben kann. Daher ist es eine gute Praxis, Lebensmittel abzukühlen, bevor sie zugedeckt werden und (sofern sie nicht in den Kühlschrank gestellt werden) bevor sie in den Kühlschrank gelegt werden.