Wenn ich Lebensmittel für einige Zeit aus dem Kühlschrank gelassen habe, sind sie dann noch sicher? Wenn ich sie zu lange aus dem Kühlschrank gelassen habe, kann ich sie dann noch retten, indem ich sie weiter koche?
Man kann nicht immer eine bakterielle Verunreinigung sehen oder riechen. Schimmelpilze, die nur an der Oberfläche zu wachsen scheinen, können unsichtbare Wurzeln in weichere Lebensmittel einwachsen lassen. Verlassen Sie sich nicht auf eine visuelle Inspektion oder einen “Geruchstest”, um festzustellen, ob ein Lebensmittel sicher ist oder nicht. Es ist das Risiko nicht wert - eine Lebensmittelvergiftung kann viel, viel schlimmer sein als eine Magenverstimmung.
Nach den USDA-Richtlinien , potenziell gefährliche Lebensmittel, die länger als 2 Stunden in der “Gefahrenzone” von 40-140 °F (4-60 °C) bleiben, sollten entsorgt werden. Bei Temperaturen über 32°C (90°F) beträgt der Grenzwert 1 Stunde.*
Potenziell gefährliche Lebensmittel sind die Lebensmittel, die am leichtesten verderben, wie ungeschälte Eier, rohes Fleisch, Fisch, Schalentiere, Milchprodukte, fast alle gekochten Lebensmittel.
Diese Zeit ist kumulativ, sie umfasst also die Zeit, in der die Lebensmittel vom Lebensmittelgeschäft nach Hause gebracht werden, die Zeit vor dem Kochen, die Zeit nach dem Kochen usw. Der Grund dafür ist, dass das Kochen zwar Bakterien oder andere Krankheitserreger vernichten kann, aber nicht immer die von ihnen produzierten Giftstoffe zerstört.
Generell gilt für verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, die meisten Milchprodukte, ungeschälte Eier und Schaleneier (in den USA) , gekochte Aufläufe usw.: Wenn das Lebensmittel (oder seine verderblichen Bestandteile) länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur lag, sollten Sie dieses Lebensmittel entsorgen.
Um die Gefahrenzone zu vermeiden, halten Sie das gekochte Lebensmittel bis zum Verzehr warm und kühlen Sie es dann sofort ab. Trennen Sie große Gegenstände in kleinere Behälter, um sie schneller abkühlen zu lassen. Wenn Sie etwas auftauen, tun Sie dies im Kühlschrank oder unter fließendem kaltem Wasser.
Wenn Sie sicher sein können, dass das Lebensmittel nicht in der Gefahrenzone war, dann ja, es ist sicher. Wenn Sie zum Beispiel ein großes Stück gefrorenes Fleisch draußen gelassen haben und es immer noch fest gefroren ist (einschließlich der Oberfläche), wenn Sie zu ihm zurückkommen, dann war es nicht in der Gefahrenzone.
Bei diesen Richtlinien geht es darum, sicher zu machen, dass Sie keine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, d.h. das Risiko auf einen Bereich zu reduzieren, in dem es so gering ist, dass es kein Problem darstellt. Wenn Sie also gegen die Regeln verstoßen, z.B. wenn Sie Lebensmittel essen, die 8 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden, bedeutet das nicht, dass Sie krank werden, sondern nur, dass Sie ein Risiko eingehen.
Einige Bakterien hinterlassen schädliche Eiweißgifte, die durch das Kochen nicht “abgetötet” (denaturiert) werden können. Das Kochen von Lebensmitteln ist nur gegen lebende Organismen wirksam, nicht gegen deren giftige Abfallprodukte. Verdorbene Lebensmittel können nicht wieder in Sicherheit gekocht werden und müssen entsorgt werden.
Kochen ist Pasteurisierung, nicht Sterilisierung. Pasteurisierung bedeutet das Abtöten der meisten Mikroben, um die Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher zu machen. [ Sterilisation ](http://en.wikipedia.org/wiki/Sterilization_(microbiology)#Lebensmittel] Methoden (z.B. Druckkonservierung und Bestrahlung) sind die einzigen sicheren Methoden für die längerfristige Lagerung bei Raumtemperatur. Ansonsten gelten immer die Gefahrenzonenregeln.
Auch sterilisierte Lebensmittel können nur unter luftdichtem Verschluss steril bleiben, z.B. bei ordnungsgemäßer Dosen- oder Vakuumversiegelung. Einmal geöffnet, ist es nicht mehr steril. Die Luft enthält unzählige Bakterien und Schimmelpilze und deren Sporen, die sich in jeder geeigneten Umgebung leicht wieder ansiedeln können. Gekochte Lebensmittel sind in der Regel ein ideales Wachstumsmedium.
Für Lebensmittel, die nicht wie oben beschrieben potenziell gefährlich sind, gibt es keine feste Regel, aber die Dinge sind im Allgemeinen viel länger als die oben angegebenen 2 Stunden sicher. Zum Beispiel sind Dinge, die bei Raumtemperatur verkauft werden (z.B. frische Produkte, Brot oder Kekse) höchstwahrscheinlich zumindest den ganzen Tag oder über Nacht sicher, wenn nicht sogar für Tage oder Monate. Sie finden Richtlinien für gewöhnliche Dinge unter StillTasty .
Folgen Sie den Richtlinien, die von angesehenen Regulierungsbehörden festgelegt wurden, besonders wenn Sie anderen dienen. Zu den lokalen Organisationen gehören:
Andere Regulierungsquellen gelten an anderen Stellen des Wortes, aber die großen Organisationen für Lebensmittelsicherheit stimmen in der Regel im Wesentlichen (wenn auch nicht in allen Einzelheiten) in den meisten Fragen überein.
Die Nichtbeachtung seriöser Richtlinien ist unverantwortlich, wenn Sie Gäste bedienen, und die Nichtbeachtung Ihrer spezifischen lokalen Vorschriften ist wahrscheinlich illegal, wenn Sie Kunden bedienen.
Gesundheitsvorschriften sind in der Regel sehr konservativ, um die Gemeinschaft vollständig zu schützen. Sie haben das Recht, Risiken auf sich zu nehmen, indem Sie ihre Empfehlungen ignorieren, aber bitte riskieren Sie nicht die Sicherheit anderer.
Noch einmal, wenn Sie Verdacht auf Verderb oder Kontamination haben, _bitte, werfen Sie sie weg. _
* Anmerkung: dies ist die Regel des USDA. Andere Behörden können Abweichungen davon haben. Außerdem geben Regierungsbehörden im Allgemeinen sehr konservative Empfehlungen ab - sie versuchen sicherzustellen, dass keiner, der sich an die Regeln hält, krank wird. Die Regeln zu brechen bedeutet, dass man vielleicht ein gewisses Risiko eingeht. Das liegt an Ihnen - denken Sie nur daran, dass irgendwann jemand Pech hat, und eine Lebensmittelvergiftung macht keinen Spaß.
Die Frage war: “Wenn ich Lebensmittel für einige Zeit aus dem Kühlschrank gelassen habe, sind sie dann noch sicher? Wenn ich es zu lange ausgelassen habe, kann ich es retten, indem ich es weiter koche”
Antwort: Es kommt darauf an …
Dies sind nur einige Fragen, damit Sie die allgemeine Vorstellung bekommen, dass es wirklich unmöglich ist, eine verallgemeinerte Antwort auf die Frage zu geben.
Wenn man bedenkt, dass nur ein überraschend kleiner Prozentsatz der Weltbevölkerung tatsächlich Zugang zu Kühlschränken hat und die Menschen immer noch essen, könnte es offensichtlich sein, dass die Kühlung wirklich nicht die einzige Möglichkeit ist, Lebensmittel für den späteren Verzehr aufzubewahren.
Für eine eingehendere Untersuchung des Themas empfehle ich: Lebensmittelsicherheit: The Science of Keeping Food Safe By Ian C. Shaw
Als allgemeineren Tipp würde ich mich an den gesunden Menschenverstand halten. z.B. müssen alle Lebensmittel, die rohe Eier (Mayonnaise) enthalten oder Lebensmittel, die aufgrund ihrer Beschaffenheit als kontaminiert gelten müssen (im Laden gekauftes rohes Hühnerfleisch), in einer vernünftigen Angelegenheit gehandhabt werden (Sie sollten in jedem guten Kochbuch die richtigen Ratschläge zur Handhabung dieser Art von Lebensmitteln finden können), um eine Kolonisierung zu einem ungesunden (beim Verzehr - auch nach dem Kochen) Punkt zu vermeiden. Am anderen Ende des Spektrums hat Blattgemüse oder Obst, das frisch vom Bauernmarkt gekauft wird, seinen eigenen Schutz in Form von nützlichen Bakterien auf der Haut und wird daher weniger leicht (d.h. in kurzer Zeit) von pathogenetischen Organismen besiedelt werden. Wenn Sie sich über Ihre Lebensmittel informieren und lernen, wie man kocht, werden Sie wahrscheinlich sicher sein.
Wenn ich Lebensmittel für einige Zeit aus dem Kühlschrank gelassen habe, sind sie dann noch sicher?
Es hängt alles von den Maßnahmen ab, die Sie getroffen haben, um ein Verderben zu verhindern. Es gibt einige wenige Arten von Wurstwaren, die zwischen einer Woche und mehreren Monaten gealtert sind. Im Allgemeinen können also ja CERTAIN -Lebensmittel auch ungekühlt sicher verzehrt werden. Die Sache ist die, dass diese Lebensmittel auf eine Weise zubereitet wurden, die das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert.
Salami zum Beispiel verwendet Salz, um die Wurst zu heilen, und fügt dann durch die Zugabe von Wein der Umgebung noch mehr Säure hinzu. Dies stellt sicher, dass schädliche Bakterien nicht wachsen können.
Biltong und in geringerem Maße auch Jerky sind Fleischstücke, die in Salz gepökelt werden und dann, um das Salz zu entfernen, ein Essigbad verwendet wird, um ebenfalls weitere Säure hinzuzufügen und den Wassergehalt des Fleisches zu reduzieren.
Diese Beispiele scheinen jedoch die Ausnahme zu sein, da man anscheinend wissen möchte, ob Lebensmittel, die nicht speziell für eine langfristige Pökelung vorbereitet wurden, sicher im Freien gelassen werden können, und dazu würde ich ein schallendes NEIN sagen.