Ich habe für meine Pizza eine Dose mit in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven geöffnet und nur die Hälfte davon verbraucht. Ich habe die Reste in einen verschlossenen Behälter mit der Flüssigkeit gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Wie lange halten die Oliven unter diesen Bedingungen? Gibt es eine bessere Möglichkeit, die Olivenreste aufzubewahren?
Oliven werden grundsätzlich in Salz gepökelt, so dass sie sehr lange haltbar sind. Sie halten sogar noch länger, wenn sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter in einem Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sogar noch länger, wenn sie in einer salzigen Salzlake aufbewahrt werden, die sie mit Flüssigkeit bedeckt und den Kontakt mit Luft minimiert.
Ich würde sie abtropfen lassen, in ein Glasgefäß geben und vollständig mit Olivenöl bedecken. Fügen Sie vielleicht einige Aromastoffe wie getrocknete Chili oder Orangenschale hinzu. Mit Öl bedeckt im Kühlschrank sollten sie auf unbestimmte Zeit aufbewahrt werden.
Laut “Keeping Food Fresh” von Janet Bailey,
Ungeöffnete Dosen mit Oliven sind in einem kühlen, trockenen Regal bis zu einem Jahr haltbar. Sobald Sie eine Dose geöffnet haben, lagern Sie die Oliven vollständig in ihre eigene Flüssigkeit eingetaucht in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank für ein bis zwei Wochen. Oliven, die in loser Schüttung gekauft und in Öl eingeweicht gelagert werden, sind mehrere Monate im Kühlschrank haltbar. Entsorgen Sie Oliven, die weich geworden sind.
Bei Lagerung in der Salzlake sollten sie auf jeden Fall mindestens eine Woche lang haltbar sein.
Seit etwa 3 Monaten esse ich den gleichen Behälter mit schwarzen Oliven. Sie sind lange haltbar, ich habe noch nie welche gegessen, die schlecht geworden sind. Ich bewahre sie in einem Air Dealer-Behälter im Kühlschrank auf. Ich esse ein paar hier und da und benutze sie zum Kochen. Mein 15 Monate altes Kind liebt es auch, sie wie Trauben zu essen. Sie sind monatelang haltbar, riechen Sie einfach daran, bevor Sie sie zu sich nehmen, Sie werden definitiv wissen, wann sie sich verwandeln!
http://calolive.org/our-story/faqs/ Kalifornien reife Oliven sagt 10 Tage, nachdem sie geöffnet und in einen luftdichten Behälter gelegt wurden.
Meiner Erfahrung nach werden sie gut ein paar Wochen halten. Es gibt jedoch keine wirkliche Regel, um vorherzusagen, wie lange sie halten werden.