Haben einige halbsüße Schokosplitter. Sie befinden sich seit 2 Jahren in einer Tüte in einem Plastikbehälter in einem Schrank, aber das Verfallsdatum auf der Tüte besagt, dass das ein Jahr zu viel ist.
Wie lange sind die verschiedenen Arten von Schokoladenstückchen haltbar und warum verderben sie?
Nebenfrage, darf ich die, die ich habe, essen?
Wahre_ Schokolade, die mit Kakaobutter, insbesondere der Nichtmilchsorte, hergestellt wird, ist sehr lange haltbar, wenn sie trocken und kühl gelagert wird. Die Tatsache, dass es sich bei der Form eher um einen Span als um einen Riegel oder eine Scheibe oder eine Kalette handelt, ist nicht wirklich relevant, mit Ausnahme der Gesamtfläche, auf der Blüte auftreten kann.
Schokolade ist sehr, sehr trocken, was Schimmel, Bakterien oder andere Mikroflora oder Mikrofauna vom Wachstum abhält, wobei die konservierende Wirkung von Theobromin und anderen Alkalien in der Schokolade noch nicht einmal berücksichtigt ist.
Sie widersteht auch sehr gut dem Ranzigwerden. Bei sachgemäßer Lagerung kann sie viele Jahre lang sicher halten.
Viele Marken von Schokoladensplittern sind keine echte Schokolade, weil der Hersteller möglicherweise billigere Fette als Kakaobutter verwendet hat, die nicht über so hervorragende Lagerungseigenschaften verfügen. Angenommen, Sie haben einen hochwertigen Schokoladensplitter, der aus echter Schokolade hergestellt wurde:
Die ersten drei sind ästhetische und kosmetische Fragen, aber die Schokolade kann immer noch in Rezepten verwendet oder eingeschmolzen und neu temperiert werden.
Sie ranzig werden zu lassen, wäre ein Grund, sie wegzuwerfen - aber Schokolade ist sehr widerstandsfähig und widersteht dem Ranzigwerden - wenn sie also gut schmeckt, ist sie immer noch verwendbar.
Nach zwei Jahren werden Sie mit großer Wahrscheinlichkeit eine Blütezeit erlebt haben. Die Chips sehen aus, als hätten sie einen weißen Überzug und fühlen sich vielleicht etwas körnig an. Das macht es zwar weniger angenehm, sie aus der Hand zu essen oder in Anwendungen, in denen sie nicht geschmolzen werden, aber in Rezepten, in denen sie geschmolzen werden, werden sie immer noch gut schmecken.
Sie sind sicherlich sicher zum Essen (wieder unter der Annahme von echter Schokolade und ohne Ranzigkeit), aber sie haben vielleicht nicht die gleiche angenehme Textur und Knusprigkeit, die Sie erwarten würden. Deshalb geben die Hersteller ein Mindesthaltbarkeitsdatum an.
Hinweis: Ob es sich um echte Schokolade handelt, können Sie an der Zutatenliste erkennen (zumindest in den USA und anderen Ländern mit vergleichbaren Kennzeichnungsgesetzen). Echte Schokolade besteht aus:
Zeichen, dass das Produkt keine echte Schokolade ist, schließen andere Zutaten ein, insbesondere andere Fette anstelle von Kakaobutter (die vergleichsweise teuer und für die Kosmetikindustrie vermarktbar ist).
Milchschokolade, die auch Milchfeststoffe und Milchfett enthält, wird nicht so lange haltbar sein, hat aber wahrscheinlich immer noch eine Haltbarkeit, die in Jahren gemessen wird, wenn sie unter geeigneten (kühlen, trockenen) Bedingungen gelagert wird.
Weiße Schokoladenstückchen haben nicht die zusätzlichen konservierenden Wirkungen der Kakaotrockenmasse und ihrer Alkali, und haben auch Milchfeststoffe und möglicherweise Milchfett, so dass sie die kürzeste Haltbarkeit von allen haben. Sie neigen auch dazu, Aromen aufzunehmen, wenn sie sich nicht in einem perfekt verschlossenen, luftdichten Behälter befinden. Weiße Schokolade würde ich nicht länger als etwa ein Jahr aufbewahren.
Natürlich sind Chips, die aus anderen Zutaten als echter Schokolade hergestellt sind, aufgrund ihrer Inhaltsstoffe haltbar, aber dazu kann ich nichts sagen, und außerdem sind sie es meiner Meinung nach nicht wert, aufbewahrt zu werden.
Siehe auch Warum wird dunkle Schokolade weiß, wenn sie einige Zeit kalt ist?