Wie kocht man Calamari-Tintenfisch und vermeidet es, ihn zäh zu machen?

Question

2013-03-15 02:50:19 +0000 2013-03-15 02:50:19 +0000

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Wie kocht man Calamari-Tintenfisch und vermeidet es, ihn zäh zu machen?

Ich habe Schwierigkeiten mit diesem scheinbar einfachen ‘Snack’.

Die Calamari und Tintenfische werden mir normalerweise von meinem Nachbarn gegeben, der ein Meeresfrüchtehändler ist. Es ist tiefgefroren und eine Mischung aus Baby-Krake und Tintenfischringen, ohne Etikett.

Ich habe beides ausprobiert: kochen und braten. Ich habe auch gekocht und dann gebraten. Der Geschmack ist immer gut, aber die Textur ist nicht zart und irgendwie gummiartig.

Es ist möglich, dass diese Art Tintenfisch zäher ist (z.B. ist der marokkanische Tintenfisch zarter als der thailändische), und ein Grund, warum der Nachbar sagt: “arr, ich kann die hier nicht richtig kochen… hier… versuchen Sie mal”.

Gibt es einen Trick, um sie auf den Punkt zu bringen?

Quelle

MandoMando http://cooking.stackexchange.com/users/3649

Antworten (7)

1

2013-03-15 18:52:26 +0000

Gebratene Calamari werden zäh, wenn sie auch nur leicht zerkocht sind. Der Trick besteht darin, sie vor dem Braten aufzutauen und auf Raumtemperatur zu bringen.

Quelle

Dan Dye http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-10-27 11:14:57 +0000

Weichen Sie sie eine Stunde lang in Wasser und Backpulver ein. Reinigen Sie sie in kaltem Wasser und trocknen Sie sie dann. Wenn Sie kein Backpulver haben, weichen Sie sie 4 Stunden lang in Milch ein.

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Michele Lacret http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2016-01-17 22:31:33 +0000

gefrorene Tintenfischröhrchen nehmen, in gerade so viel Wasser geben, dass sie bedeckt sind, auf kleiner Flamme zum Kochen bringen und 10 bis 14 Minuten köcheln lassen. Tintenfisch trocknen und bei 45 Grad auf einer Seite fast durchschneiden, umdrehen und wiederholen. Knoblauch in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer zerdrücken und den Tintenfisch in heißem Öl 1 bis 1,5 Minuten braten. Yum… sehr zart

Quelle

Ian Henderson http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-11-22 14:13:49 +0000

Frittieren Sie 40 Sekunden lang, und wenn es Ihnen dann nicht reicht, frittieren Sie sie noch einmal. Lieber zu wenig als zu viel braten.

Quelle

Noam Atias http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2013-09-25 22:30:47 +0000

Weichen Sie sie etwa eine Stunde lang in Wasser und Backpulver ein, bevor Sie sie braten, sie werden einfach sooooooooooo zart.

Quelle

user20422 http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2017-11-21 09:09:23 +0000

Schneiden Sie etwas Paw Paw auf und kochen Sie sie zusammen mit dem Tintenfisch 1 Stunde lang.

Dadurch werden sie beim Kochen weich.

Quelle

Cableman http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/3649 · Accepted Answer · 2013-03-15 03:18:58 +0000

Calamari oder Tintenfisch ist natürlich berühmt dafür, dass er schwierig zu kochen ist, weil er zäh oder gummiartig wird.

Wie Harold McGee in Auf Essen und Kochen erklärt, sind Tintenfisch- und Kalmarfleisch sehr reich an Kollagen:

Sie sind zäh, wenn sie leicht gekocht werden, zäh, wenn sie bei den Denaturierungstemperaturen ihres Kollagens, etwa 120 - 130 F 50 - 55 C, gekocht werden, und werden zart bei langem, langsamen Kochen.

Der Trick ist dann entweder:

Man kocht sie minimal, damit sie nicht anfangen, hart zu werden. Dieses Serious Eats Rezept für gebratene Calamari empfiehlt nicht mehr als eine Minute.
Kochen Sie sie lange, langsam, wie bei einem Schmorbraten, so dass sie durch die harte Phase gehen, um wieder zart zu werden. Dieses Food Network Rezept für gefüllten Tintenfisch von Ann Burrell ist ein Beispiel. Die Gesamtkochzeit für Tintenfische beträgt 20 bis 25 Minuten.