Ich habe ein Rezept, das eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl erfordert, aber meine örtlichen Lebensmittelgeschäfte (im Südosten der USA) führen nur Maismehl.
Der Unterschied zwischen den beiden ist unten zu sehen (die Stelle, von der sie stammt, ist ein Experiment, bei dem Maismehl und Mehl für Anadema-Brot verglichen werden ):
Das Maismehl ist die weiße, feinere Zutat auf der rechten Seite. Der erste offensichtliche Unterschied besteht darin, dass sich die Textur zwischen den beiden unterscheidet. Der zweite ist, dass es unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten hat. Beide wären wirksam bei der Verdrängung glutenhaltiger Mehle (wie in, keines von beiden wäre bei der Glutenbildung hilfreich).
Was die Substitution betrifft, so ist Maismehl jedoch wahrscheinlicher durch etwas wie Grießmehl und Maismehl ist wahrscheinlicher durch Quinoa- oder Kichererbsenmehl ersetzt.
Beides ist gemahlener Mais (Mais, wie sie es in Europa haben wollen). Der Unterschied besteht darin, dass Maismehl in der Regel zu einer viel feineren Textur gemahlen wird als Maismehl.
Obwohl in einigen Kontexten (wie z.B. beim Panieren von Hühnern) beide verwendet werden können, werden Sie unterschiedliche Texturergebnisse erhalten. Im Allgemeinen möchte man das richtige Produkt verwenden.
Zum Beispiel werden Maismuffins normalerweise mit Knorpelschrot hergestellt, und wenn sie mit Maismehl hergestellt werden, wären sie viel dichter und ohne das Mundgefühl, das die einzelnen Maismehlgranulate bieten.
Update: an einigen Stellen ist Polenta ein anderer Begriff für Maismehl (wie auch für den Brei oder Brei aus dem Maismehl).
Masa ist getrockneter, laugenbehandelter Mais, der gemahlen wurde. Er wird in der südwestlichen, zentralen und südamerikanischen Küche, auch für die ikonischen Mais-Tortillas, und für Tamales verwendet.
Maismehl kann entweder unbehandelter, fein gemahlener Mais (alkalischer Prozess) oder Stärkepulver (normalerweise auf Mais- oder manchmal Weizenbasis) sein, je nachdem, wo Sie leben
Die einzige Möglichkeit, dies zu erkennen, ist die Überprüfung der Rezeptur, die benötigt wird. Wenn es sich um eine Massenzutat wie Mehl für Brotvolumen handelt, dann ist es wahrscheinlich fein gemahlener unbehandelter Mais. Wenn es ein oder zwei Löffel in eine Flüssigkeit gemischt und dann erhitzt wird, dann wird es wahrscheinlich als Verdickungsmittel verwendet und sie beziehen sich auf die pulverförmige Stärke
In vielen Ländern der Welt können Sie im Allgemeinen nicht fein gemahlenen unbehandelten Mais kaufen, aber Sie können leicht Maisstärke kaufen
Bitte stellen Sie einen Link zum Rezept ein, wenn Sie sich nicht sicher sind
Mögliche Definitionen sind verfügbar in einer kürzlich erschienenen Veröffentlichung der Annals of New York Academy of Sciences - siehe Tabelle 4.
Maismehl wird als Partikelgröße von 300 bis 600µm mit einem Fettgehalt von 1,8% aufgelistet, während Maismehl als Partikelgröße von weniger als 212 µm mit einem Fettgehalt von 2,7% aufgelistet wird.
Sie erwähnen auch verschiedene Definitionen in US CFR 137, die indirekte Partikelgrößendefinitionen in Bezug auf die Menge des Produktes, die durch verschiedene Arten von Siebgewebe hindurchgeht, enthalten.
Mit sehr einfachen Worten: Der Unterschied zwischen Maismehl und Maismehl besteht darin, dass Maismehl der Stärkeanteil des Maismehls ist. Das bedeutet, dass aus Maismehl die Stärke und das Protein getrennt werden und der feine, glatte Teil Stärke ist, wie es bei Weizenmehl der Fall ist, wenn Stärke und Protein getrennt werden… der Stärkeanteil wird in Hindi als Mayeda bezeichnet und der Protienanteil als Ravaa in Hindi…
By:Izzuddin Saify