Mysteriöses "Organ" auf der Unterseite der Hähnchenschenkel?

Wie in den Kommentaren unter der Frage besprochen, glaube ich, dass es sich bei dem fraglichen Organ um eine Niere aus der Beckentasche eines Oberschenkels handelt, die auf ziemlich ungewöhnliche Weise geschlachtet wurde, wobei dieser Teil des Beckens immer noch an ihr befestigt ist.

Siehe Seite 3.21 in der PDF-Datei der University of Kentucky von Kapitel 3 von Anatomie und Physiologie des Huhnes . Es zeigt, wo sich die Nieren im Huhn befinden (mäßig grafisch), und die Form sieht dem mysteriösen Gegenstand auf den Fotos der Originalfrage recht ähnlich, wobei die Schrumpfung durch Kochen berücksichtigt wurde.

Auf der Unterseite eines Huhns befinden sich keine Organe, die Auster ist einfach ein mundgerechtes Stück Muskel, das zart und normalerweise das schmackhafteste Stück des ganzen Vogels ist. Zwei der Links beziehen sich auf die Auster, die überhaupt nicht magenähnlich ist. Das erste Glied befasst sich mit der Frage, was das lecker schmeckende Zeug ist, das manchmal an den Hähnchenschenkeln angebracht wird, bei dem es sich in Wirklichkeit um Leber handelt, die von der schlecht ausgeführten Zubereitung durch die Verpackungsfirma übrig geblieben ist.

Das sind die Nieren. Ich habe gestern erst acht Hühner geschlachtet. Sie sehen genau wie eine kleine Kidneybohne (lol) aus. Ich glaube nicht, dass sie Ihnen wehtun werden, schließlich essen Menschen Rindernieren, Nierenpastete usw. Die Nieren werden normalerweise zusammen mit allem anderen entfernt. Man kann sie leicht mit dem Finger herausnehmen.

Das Organfleisch im Inneren des knöchernen Teils eines Hähnchenschenkels ist die Niere. Ein guter Koch entfernt es vor der Zubereitung; ich habe noch nie gesehen, dass es von einem Metzger entfernt wird.

Was die Austern betrifft, so sind das die beiden “Rückenmuskeln” oder “Lendenstück”-Muskeln im kleinen Teil des Rückens. Sie sind kein Organfleisch - nur sehr schmackhaftes Hühnerfleisch.

Hier in Sydney Australien ist es immer da, immer. Frischer Chook (ganz oder Schenkel), Holzkohlenhuhn (Grillhähnchen), KFC (Kentucky Fried Chicken), was auch immer. Es ist definitiv nicht die Auster. Ich dachte, es könnten Hoden sein, aber sie würden nur bei Hähnen vorkommen, nicht bei Hühnern. Ich dachte auch, sie könnten eine Art Knochenmarkablagerung/Reservoir sein, wie das, was Menschen in unseren Hüften haben (das kittartige Zeug, mit dem sie Knochentransplantationen machen, wenn man sich einen Knochen bricht). IMHO, was auch immer es ist, es ist das beste Stück von dem Vogel, das es gibt, YUM!!!

Nieren finden sich im Allgemeinen in jeder Hähnchenschenkelportion. Ich habe schon an vielen Orten Huhn gegessen und hatte nie Schwierigkeiten, die Nieren zu finden. Wenn Sie tatsächlich den Nierenabschnitt aus dem Oberschenkel herausschneiden, dann verlassen Sie nicht den ganzen Oberschenkel.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Überprüfen Sie dies vom Kentucky College of Agriculture. Sieht so aus, als ob das Rätselteil die Nieren sind. Hier steht auch: “Die Nieren werden normalerweise drin gelassen, wenn ein Broilerkadaver verarbeitet wird”.

Ich bin mir nicht sicher, was das Organ im Inneren des Hühnerbeckens ist, aber es erinnert mich an das, was im Rindfleisch “das süße Brot” genannt wird. Sie haben eines gemeinsam, sie schmecken beide wie die Leber dieses Tieres, aber mit einem leichteren, feineren Geschmack. Ich habe auch Schweine- und Rindfleischnieren gegessen - das, was als “Muskelmagen” bezeichnet wird, ist sowohl von der Textur als auch vom Geschmack her näher an einer Niere.

So wie die Fotos aussehen, ist das, was Sie sehen, Teil der “Auster”. Die Farbe kann manchmal dunkler sein. Es handelt sich um den Muskel nahe der Basis des Rückens, wo der Oberschenkel auf den Körper trifft.

Die Textur ist etwas anders als bei anderen Teilen des Vogels. Wenn man einen ganzen Vogel kocht, knallt man dieses Stück Fleisch auf, es hat einen konkaven Knochenbereich und ähnelt in seiner Form einer Auster.

Ich habe einen Link zu einer Webseite bereitgestellt, die einige schöne Bilder von einem Vogel hat, der zerlegt wird. Sie werden etwa ¾ der Seite sehen, auf der der Körper entlang des Brustbeins zerlegt wird, wobei das Innere entlang des Rückenknochens ohne Beine zu sehen ist. Beachten Sie, dass nirgendwo Organe angebracht sind. Ich habe NIEMALS irgendwelche Organe im Körper eines kommerziell gereinigten Huhns gesehen, und ich habe in meinen über 15 Jahren professioneller Kochtätigkeit mehr als eine LKW-Ladung Vögel gesehen. Bilder von gereinigten Hühnern

Hier ist ein weiteres gutes Bild für Sie. Es ist der konkave Knochen des Beckens, der die Auster hält. Wenn sie den Vogel für Brathähnchen aufschneiden, schneiden sie den Vogel in zwei Hälften, die Wirbelsäule hinunter, machen dann drei Schnitte pro Seite und trennen die Stummelstange. Eine Hälfte des Beckens nach oben, die nächste spaltet den Oberkörper in einen Flügelabschnitt und einen Atemabschnitt. Auf diese Weise erhält man am Ende 4 ziemlich gleich große Stücke, die etwa zur gleichen Zeit kochen sollten.