Wie eine andere Antwort hervorhebt, besteht die Flüssigkeit aus dem flüssigen Inhalt der Hühnerzellen. Es ist hauptsächlich Wasser mit einigen darin gelösten Proteinen.
Ich denke, dass Ihr Huhn genug gekocht wurde. Wenn die Flüssigkeit roh ist, sieht es sehr nach leicht verwässertem Blut aus. So beschreiben es die meisten Menschen. Die Tatsache, dass Sie es “wässrig-rote Flüssigkeit” nennen, klingt für mich bereits so, als hätte es das klare, rotfarbene Aussehen von gekochtem Fleischsaft. Außerdem sollten 1,5 Stunden in einem heißen Ofen mehr als genug sein, um ein Huhn zu garen, auch wenn der Thermostat Ihres Ofens nicht kalibriert ist.
Ich gehe davon aus, dass das Huhn zuvor eingefroren war, Sie es zu lange gekocht und/oder zu früh zerstückelt haben. All dies kann die Menge an Fleischsaft erhöhen, die aus dem gekochten Fleisch herausfließt, anstatt drinnen zu bleiben und es saftig und schmackhaft zu machen. Leider ist es nicht so schmackhaft wie ein richtig gekochtes Huhn. Aber die gute Nachricht ist, dass Sie keinerlei Sicherheitsbedenken haben. Sie können also Ihr Hähnchen essen.
Um es ganz klar zu sagen, denn ich habe Ihr Hähnchen nicht gesehen: Wenn der Saft, der fließt, leuchtend rot und trüb oder durchscheinend ist, ist es nicht gar. Wenn er klar/transparent ist und das Rot einen warmen, leicht bräunlichen Farbton hat, ist es wahrscheinlich gekocht (klare Säfte sind kein 100%iger Indikator dafür, dass eine sichere Temperatur erreicht ist, aber roh aussehende Säfte sind ein 100%iger Indikator dafür, dass Sie länger kochen müssen).