Wann ist ein Allzweckmesser einem Koch- oder Gemüsemesser vorzuziehen?

Es steht außer Frage, dass ein 4- oder 5-Zoll-Gebrauchsmesser viel weniger gebraucht wird als Ihr Kochmesser oder Ihr Schälmesser, die beide unzählige Einsatzmöglichkeiten haben. Das Allzweckmesser ist viel spezifischer und eignet sich für Fälle, in denen das Gemüsemesser zu kurz und das Kochmesser zu schwer oder dick ist. Ich habe ein 4-Zoll-Gebrauchsmesser, das ich (natürlich) zusammen mit einem 6-Zoll-Kochmesser von Sabatier kostenlos erhalten habe. Es wird ein paar Mal pro Woche verwendet für:

• Zwiebeln ritzen, um sie zu hacken
• Limetten halbieren (ein Kochmesser scheint hier übertrieben zu sein)
• kleine Paprikaschoten zerteilen
• große kalifornische Schalotten schneiden
• Käse schneiden

… und ähnliche gelegentliche, akzessorische Anwendungen.

Ein Teil des Problems mit dem 4"-Gebrauchsmesser ist, dass es in Wirklichkeit ein 6"-8"-Gebrauchsmesser für Zwerge ist. Das 6"- oder 8"-Gebrauchsmesser, das heute allgemein als “Gemüsemesser” bezeichnet wird, ist weitaus nützlicher; die lange, dünne Klinge eignet sich hervorragend zum Herstellen hauchdünner Gemüse- und Obstscheiben und kann als Filetiermesser verwendet werden, wenn Sie keines haben. Bei der Größe von 4" ist das Allzweckmesser jedoch nur zum Schneiden von kleinen Dingen nützlich, und auch nur dann, wenn Sie nicht bereits ein allgemeineres Messer verschmutzt haben.

Wenn Sie wirklich fragen, ob Sie dieses Messer loswerden können, lautet die Antwort “ja”.

Ich hielt es für möglich, dass das Allzweckmesser einst eine kostensparende Alternative zum Kauf eines Kochmessers und eines Gemüsemessers war. Eine “legitime Verwendung”, um meine eigene Frage zu beantworten, wäre also, wenn man sich nur ein Messer leisten kann. Ich habe mich mit der Geschichte dieses Messers befasst, um zu sehen, welche Wahrheit darin stecken könnte.

Amateur History of the Utility Knife

Laut Merriam-Webster wurde der Begriff “Gebrauchsmesser” zum ersten Mal 1946 verwendet. Meine eigenen laienhaften Bemühungen deckten kulinarische Verwendungen des Begriffs auf, die bis ins Jahr 1921 zurückreichen. Erst 1940 finde ich einen Hinweis auf dieses Messer, in dem es in irgendeiner Weise definiert wird,

Utility Knives. Wir sind der Meinung, dass jedes Set ein für allgemeine Gebrauchszwecke geeignetes Messer enthalten sollte - eine Klinge, die etwas länger als die eines Gemüsemessers ist, damit es Tomaten schneiden, Pampelmusen oder Melonen schneiden und Dutzende von Schneidearbeiten erledigen kann. Gute Haushaltsführung (1940) ](http://hearth.library.cornell.edu/cgi/t/text/pageviewer-idx?c=hearth;cc=hearth;rgn=full%20text;idno=6417403_1422_004;didno=6417403_1422_004;view=image;seq=0107;node=6417403_1422_004:5.58): Band 111, Nummer 3 p105 und p191_

In diesem Artikel gab es nichts, was darauf hindeuten würde, dass ein Allzweckmesser als Alternative zum Besitz spezialisierterer Messer betrachtet werden sollte. Im Gegenteil, dem Leser wird gesagt, dass jede Küche ein Gemüsemesser, ein Schneidemesser, ein Tranchiermesser, ein Brotmesser, ein Fleischermesser, ein Fleischermesser und ein Universalmesser haben sollte.

Auch die früheren Verweise auf Universalmesser folgen diesem Muster,

Zu den wichtigsten Besteckteilen und Kleinteilen für die Küche gehören Ein Brotmesser, ein Tranchiermesser, ein Universalmesser, zwei kleine Gemüsemesser, ein Grapefruitmesser […] –Das neue Knigge (1924) Lillian Eichler Watson p179

Die Größe der Klinge variiert je nach Quelle zwischen 4 und 8 Zoll, und manchmal wird dieses Messer sowohl mit dem Gemüsemesser als auch mit dem Kochmesser verwechselt. Auch die angegebenen Verwendungszwecke variieren, wie man es vom Namen her erwarten würde. Um nur zwei Beispiele zu nennen:

Utiity 5" Scheiben, schneiden und entkernen von Obst und Gemüse; beschneidet Fleisch. –D The Industry Leader Hardware Retailer (1968) p176

und noch etwas überzeugender,

Eine sechs bis acht Zoll lange Klinge zum Schneiden von kleinem Gemüse, zum Entbeinen von Hühnchen, wenn ein Kochmesser zu ungeschickt ist, und ein Schälmesser zu zart –Das Antwortbuch für zu Hause (1995)

Die ziemlich seltsame Schlussfolgerung (zumindest für mich) ist, dass das Universalmesser zu einer Zeit erschien, als es üblich war, eine Reihe von Spezialmessern zu besitzen. Es scheint, dass das Utility-Messer damals ebenso überflüssig war wie heute. Dennoch tauchten Gebrauchsmesser zwischen 1924 und 1947 in Produktkatalogen auf und erfreuten sich von da an wachsender Beliebtheit.

Viele Hausfrauen und -männer verwenden Gebrauchsmesser häufiger als Schälmesser

Gründe:

• Beim Kochen zu Hause werden oft “einmalige” Aufgaben wie das Schneiden von Obst, Tomaten, Zwiebeln usw. erledigt
• Gebrauchsmesser können sehr scharf gemacht werden, da die kürzere Klinge viel dünneren Stahl erlaubt, was die Reibung an Lebensmitteln verringert, eine bessere Schneidpräzision fördert und dabei hilft, größere Kantenabschrägungswinkel an der Klinge zu unterstützen.
  
• Allzweckmesser legen die Schneide der Klinge näher an die Hand, so dass sie ergonomisch besser für feine Schnitte geeignet sind (aber der Mangel an Spielraum zwischen den Fingerknöcheln macht sie ungeeignet für Schneidearbeiten)
• Eine Allzweckmesserklinge ist viel leichter und manövrierfähiger als ein 8" oder 10" Kochmesser, kann aber dennoch gewöhnliche Produkte der Hausmannskost schneiden, die mit Schälmessern nicht effektiv geschnitten werden können (Obst, Kartoffeln und Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch usw.)

So viele Köche im Haushalt bevorzugen Gebrauchsmesser gegenüber Schälmessern, weil sie einen größeren Aufgabenbereich als Schälmesser haben, leichter/manövrierfähiger als Kochmesser sind, leichter zu waschen, präziser/schärfer sind oder sich besser für das Schneiden von Einzelstücken oder kleinen Mengen eignen.

Ein Allzweckmesser tut, was ein Kochmesser tut, aber nicht so gut, und soll mit einem anderen Kochmesser gepaart werden als das, was 99% der Köche zu Hause verwenden. Es mag überflüssig klingen, aber ich sehe das so: Ein Allzweckmesser ist billiger, in der Regel kleiner, leichter, einfacher zu benutzen/schleifen/reinigen und weniger einschüchternd für jemanden, der nicht viel in der Küche ist.

Kochmesser sind in einer professionellen Umgebung entstanden und brauchen Übung und vielleicht etwas Training, um sie sicher und effektiv zu benutzen. Vor 50 Jahren hatten die Haushalte nicht nur kein Geld für ein schönes Profi-Messer, es wäre auch als häusliches Interesse verachtet worden, unnötig, zu viel für eine Frau usw. Und nicht nur das, die meisten Haushaltsköche hätten keinen Einfluss von der Kochindustrie gehabt, wie wir es heute mit Zeitschriften und Fernsehsendungen tun, so dass sie wahrscheinlich einfach das billigste messerähnliche Instrument gekauft hätten, das es gibt.

Wir leben in einem anderen Zeitalter, in dem wir alle Zugang zu allen Geräten und Informationen jedes “professionellen” Bereichs haben, den wir wollen. Ich denke, das 8-Zoll-Kochmesser ist die Anomalie der Geschichte, nicht das Gebrauchsmesser. 8-Zoll-Kochmesser sind das Zwischending in der Realität, wenn Sie mich fragen. Zu klein, um aus einem großen Stück Eiweiß eine leichte Arbeit zu machen, und zu ermüdend für einen Haufen Gemüse. Ich denke, ein 10-Zoll-Kochmesser und ein 8-Zoll-Gebrauchsmesser sind die richtige Kücheneinrichtung. Wenn man sie hat und anfängt, sie zu benutzen, wird klar, was den Heimwerkermessern im SUV-Stil fehlt und warum sie nicht benutzt werden.

Zuvor habe ich geantwortet, dass eine legitime Verwendung für ein Gebrauchsmesser , wenn Sie sich nur ein Messer leisten können sein könnte. Im gleichen Beitrag untergrabe ich meine eigene Antwort, indem ich zeige, dass ich keine historischen Beweise dafür gefunden habe. Ich frage mich, ob ich nicht mehr daran interessiert war, meiner Frustration über ein schlechtes Messer Luft zu machen, als eine gute Antwort zu geben

Abgesehen von meinem zweifelhaften Versuch einer Antwort habe ich vor einiger Zeit beim Schälen von frischem Ingwer eine gute Verwendung für mein Gebrauchsmesser gefunden. Ich habe abwechselnd in den Händen geschält und auf dem Schneidebrett mittelgroße Wurzelstücke abgehackt, um sie zu schälen.

Dies scheint mir sowohl eine allgemeine als auch legitime Verwendung für das Universalmesser zu sein.

Eine gute Verwendung für das Universalmesser ist, wenn Sie abwechselnd in den Händen und auf dem Schneidebrett arbeiten müssen.

Allzweckmesser sind Tweener, nicht gut zum Schälen und weit weniger nützlich als ein 6-8-Zoll-Kochmesser zum Schneiden von Gemüse und Fleisch. Nachdem ich meins jahrelang angeschaut und nur selten benutzt habe, habe ich es zu einem Brieföffner umfunktioniert, eine Aufgabe, bei der es sich hervorragend eignet.

Hier ist, wofür ich das klassische 6"-Programm von Shun verwende. Wenn mein Kochmesser in Verwendung mit anderen Lebensmitteln und einige Scheiben in kleinem Licht zu groß für ein Gemüsemesser sind, und um das Kochmesser nicht zu waschen, verwende ich dann das Universalmesser. Ich benutze das Universalmesser auch zum Schneiden von Sandwiches, zum Entgräten und für kleine Fischportionen, weil die Klinge kurz, dünn, flexibler und leichter zu handhaben ist als das 8-Zoll-Kochmesser.

ich bin ein karriereorientierter Koch, der derzeit in einer mit dem James-Bart-Preis ausgezeichneten Küche arbeitet. ich benutze mein Allzweckmesser während des Service für alles. es ist besser für die Präzision als mein Kochmesser. es ist besser zum Schlachten ganzer Tiere. es ist besser für die Aufbewahrung in einer Schürzentasche (ummantelt). es ist mein bevorzugtes Messer. ich benutze ein Allzweckmesser und ein usuba für alles. ich habe aufgehört, meine 8,25"-Kochmesser in meine Messerrolle zu stecken.

Ich habe ein Dienstprogramm mittlerer Qualität 6". Ich verwende es zum Schlachten von Wild. Die 6" begleitet mich tatsächlich auf die Jagd, was eine große Hilfe ist, wenn ich ein Messer habe, das zum Schneiden auf einem Brett entworfen wurde. Sobald das Wild wieder in meiner Küche ist, nehme ich die Knochenviertel und die auf dem Feld zubereiteten Stücke zu Steaks, die dann im Ofen gebraten werden können. Es funktioniert gut beim Entbeinen und Schneiden um eine scheinbar endlose Anzahl von Sehnen, die mit meinem größeren Kochmesser unangenehm sind. Die Schale ist für einige dieser Schnitte etwas zu klein, und jedes Filetiermesser hat nicht länger als 10 Minuten durchgehalten. Ich möchte erwähnen, dass ich die Koch-, Nutz- und Gemüsemesser auf einer sehr großen Theke habe und sie durch eine Reihe von 2 Spülbecken und 3 Brettern rotieren lasse. Ich gebe zu, dass dieses Ausmaß an Metzgerei für Küchen ungewöhnlich ist. Die meisten Jäger verarbeiten ihr eigenes Wild nicht in diesem Umfang, und die meisten Köche beginnen mit verarbeiteten Teilstücken.

Die andere Zeit, in der ich gerne nutze, ist, wenn ich 1 Zwiebel oder 2 Limetten schneiden muss. Wie ein anderer sagte, von Schnitten in der Hand zu Schnitten auf einem kleinen Brett. In einer Restaurantküche wäre dies wahrscheinlich weniger üblich.

Ein Allzweckmesser ist überflüssig, wenn Sie ein Kochmesser und ein Gemüsemesser haben. Es kann sowohl kleine als auch große Aufgaben erledigen, glänzt aber bei keinem von beiden. ich benutze meins selten.

Die Büste Verwendung des Gebrauchsmessers, die ich gefunden habe (und ich benutze es oft), wenn für das, wie es klingt… Gebrauchsgegenstände. Ich benutze es zum Schneiden von Draht, Klebeband, zum Öffnen von Schachteln, für alles, was in der Sonne liegt. Verdammt, ich habe es sogar benutzt, um ein Loch für einen elektrischen Schalter in meine Trockenbauwand zu schneiden. Ich finde, es ist ein tolles Messer, das man in einem Messerset besitzen kann, denn seien wir ehrlich, wenn man ein Messer braucht, um etwas zu öffnen, wendet man sich an die Küchenmesser. Auf diese Weise stumpfe ich am Ende nur ein nutzloses Messer ab, statt eines wertvollen Koch- oder Gemüsemessers.

Ich weiß, dass dies eine alte Frage ist, aber die Website, die mich veranlasst hat, hierher zu kommen, um nach dem Unterschied zwischen einem Schälmesser und einem Allzweckmesser zu suchen, wirbt für ein gezacktes Allzweckmesser im Gegensatz zu einem Schälmesser mit glatter Schneide (was vielleicht eine neuere Entwicklung in der Messerwelt ist). Es erklärt zwar nicht den Längenunterschied, aber ein gezahntes Universalmesser wäre gut für zähes, aber kleineres Gemüse wie Tomaten geeignet. Mein Bruder hat eine Pizzeria und benutzt eine kleinere Version eines Brotmessers, um Tomaten zu schneiden, und er macht kurzen Prozess mit ihnen. Zum Schneiden von Ananas verwendet er ein Brotmesser, das auch schnell ist.

Statt eines Allzweckmessers für die Aufgaben zwischendurch benutze ich einfach ein Steakmesser. Es schneidet Tomaten, Sandwiches und Kartoffeln perfekt in Scheiben. In unserem Supermarkt gibt es eine Cuisinart-Messer-Promotion, und ich habe ein Kochmesser und zwei Schälmesser bekommen und das so genannte Universalmesser übersprungen.

Gewöhnlich wird das Universalmesser für allgemeine Zwecke verwendet, aber wenn Sie eine spezielle Aufgabe haben, z.B. - Kartoffel schneiden, Erdbeeren schälen, Schale von einer Frucht entfernen, dann sollten Sie das Schälmesser verwenden.