Wie lange ist Rindfleisch nach dem Einfrieren gut? Mein Freund hat Rinderhackfleisch in der Tiefkühltruhe, die seit fast einem Jahr dort steht. Ist es noch sicher zum Kochen?
Von Freezing and Food Safety veröffentlicht vom United States Department of Agriculture:
Ist Frozen Food Safe? Lebensmittel, die konstant bei 0 °F (-18 °C) gelagert werden, sind immer sicher. Nur die Qualität leidet unter einer langen Tiefkühllagerung. Das Einfrieren hält die Lebensmittel sicher, indem es die Bewegung der Moleküle verlangsamt, so dass die Mikroben in ein ruhendes Stadium übergehen. Durch das Einfrieren werden Lebensmittel für längere Zeit konserviert, da es das Wachstum von Mikroorganismen verhindert, die sowohl den Verderb von Lebensmitteln als auch lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.
Das Einfrieren zerstört Bakterien und Parasiten? Durch das Einfrieren auf -18 °C (0 °F) werden alle in Lebensmitteln vorhandenen Mikroben - Bakterien, Hefen und Schimmelpilze - inaktiviert. Nach dem Auftauen können diese Mikroben jedoch wieder aktiv werden und sich unter den richtigen Bedingungen auf Werte vermehren, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können. Da sie dann etwa mit der gleichen Geschwindigkeit wie Mikroorganismen auf frischen Lebensmitteln wachsen, müssen Sie aufgetaute Gegenstände wie verderbliche Lebensmittel behandeln.
Trichinen und andere Parasiten können durch Minusgrade zerstört werden. Es müssen jedoch sehr strenge, von der Regierung überwachte Bedingungen erfüllt werden. Die Zerstörung von Trichinen kann nicht durch Einfrieren zu Hause erfolgen. Gründliches Kochen zerstört jedoch alle Parasiten.
Frische und Qualität Frische und Qualität zum Zeitpunkt des Einfrierens beeinflussen den Zustand der gefrorenen Lebensmittel. Wenn sie in höchster Qualität eingefroren werden, schmecken aufgetaute Lebensmittel besser als solche, die gegen Ende ihrer Lebensdauer eingefroren werden. Frieren Sie also Artikel ein, die Sie früher oder später nicht schnell verwenden werden. Lagern Sie alle Lebensmittel bei 0° F (-18 °C) oder niedriger, um den Vitamingehalt und die Farbe zu erhalten,
Es hängt von zwei Faktoren ab:
wie es vor dem Einfrieren verpackt war. Ich habe von meinem Metzger 1 Pfund Rinderhackfleischblöcke bekommen, die vor dem Einfrieren in Schrumpffolie vakuumversiegelt werden. Ich habe diese über ein Jahr später aus der Tiefkühltruhe geholt und festgestellt, dass sie vollkommen in Ordnung sind. Wenn es sich andererseits um eine typische, in Zellophan verpackte Styroporschale aus dem Lebensmittelhandel handelt, dann sind 4 Monate ungefähr die äußere Grenze, bevor die Gefriertruhe über den Nutzen hinaus verbrennt.
Fettgehalt , die Pakete, die ich vom Metzger bekam, waren besser als 9010 (eher wie 937). Fett kann ranzig werden, selbst im gefrorenen Zustand (obwohl es viel länger dauert, vermute ich, dass dies ein Teil dessen ist, was @ElendilTheTall als “richtig” schlecht bezeichnet hat). Je höher der Fettgehalt, desto schneller kann es ranzig werden.
Wenn Sie nach dem Auftauen nicht von seiner Sicherheit überzeugt sind, dann ja, werfen Sie es weg. Ein frisches Pfund Hackfleisch ist viel billiger als eine Reise in die Notaufnahme wegen einer Lebensmittelvergiftung.
Die USDA empfiehlt vier Monate. Nach dieser Zeit wird es nicht per se unsicher sein, aber es wird sehr wahrscheinlich im Gefrierfach verbrannt sein, was ihm eine seltsame und unangenehme Textur verleiht.
Letztendlich wird es ‘richtig’ schlecht werden - ich glaube nicht, dass ich eine Lebensmittelvergiftung wegen ein paar Dollar Hackfleisch riskieren würde. Werfen Sie es weg und kaufen Sie frisches.