Ich nehme an, das hängt davon ab, was für ein Lebensmittel es ist. Bei Spaghetti kann man Wasser hinzufügen oder Wasser wechseln, wenn man es rechtzeitig entdeckt. Aber was ist mit gegrilltem Fleisch? Oder einer Tomatensauce?
Manchmal füge ich ein bisschen Zitronensaft hinzu… funktioniert bis zu einem gewissen Grad.
Eine gute Praxis ist es, das Essen beim Kochen unter der Saison zu kochen und die Würze am Ende zu justieren wenn nötig. Es ist sehr schwierig, übermäßig gewürzte Lebensmittel am Ende des Kochens zu fixieren.
Petersilie oder andere sehr blättrige Sachen. Insbesondere habe ich bemerkt, dass das Hinzufügen von Petersilie zu einem zu salzigen Gericht Wunder wirkt. Sie eignet sich für fast jede Sauce, die Sie machen, ebenso wie für Nudeln oder Auflauf. Wahrscheinlich funktioniert es aber nicht so gut mit überpökeltem Fleisch. Vielleicht eine Petersilie-Minz-Sauce für das Fleisch?
Wenn das Curry zu salzig wird, hilft die Zugabe von 2 bis 3 Weizenmehl-Teigröllchen sehr viel. Er absorbiert das Salz genauso wie die rohe Kartoffel. Und bei trockenem Kochgut (d.h. Essen ohne Curry) funktioniert die Zugabe von Zitronensaft für mich perfekt.
Wie uns ein Chefkoch-Instruktor in einer unserer ersten Klassen sagte: Schwerer Rahm repariert alles. Insbesondere Fett fixiert Überversalzung, wenn das Gericht mehr Fett verträgt. Fett bedeckt die Zunge, was verhindert, dass so viel Salz auf die Geschmacksnerven gelangt. Wenn Sie eine sehr schwere, fette Sauce haben, braucht sie viel mehr Salz als beispielsweise eine Tomatensauce. Das macht schwere Soßen zu einer Herausforderung beim Würzen, aber es kann Ihren Arsch retten, wenn Sie etwas zu stark salzen.
Man kann Salz nicht mehr aus einem Gericht entfernen, wenn es einmal hinzugefügt wurde, daher hat Shog9 die einzige richtige Antwort auf diese Frage: Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, um das Salz zu verdünnen.
Das allgemein vorgeschlagene “Heilmittel”, Kartoffeln in verschiedenen Formen hinzuzufügen, versucht nur, den Salzgeschmack wirklich zu überdecken. Es bewirkt nichts, um das Salz tatsächlich aus dem Gericht zu entfernen.
Jede Stärke vermindert die Wahrnehmung der Salzigkeit, weshalb so viele stärkehaltige Gerichte (denken Sie an die Backkartoffel) einen höheren Salzgehalt benötigen, um gut zu schmecken.
Das Hinzufügen von Stärke zum Gericht (Kartoffelstärke, Maisstärke usw.) oder das Servieren des Gerichtes mit einer Stärke (Brot, Nudeln, Kartoffeln usw.) kann die wahrgenommene Salzigkeit des Gerichtes verringern.
Denken Sie daran, dass Stärke kein Allheilmittel ist, da Teile des Gerichtes noch salzig schmecken können. Stärke maskiert zwar unsere Wahrnehmung des Salzgehalts, aber sie maskiert auch andere Geschmacksrichtungen, so dass Ihr Gericht insgesamt weniger salzig schmeckt.
Ich füge eine große, geschälte Kartoffel oder mehrere geschälte Karotten zur Suppe oder zum Fond hinzu, wenn sie abkühlt. Das Kochen des entsalzenden Wurzelgemüses stört den osmotischen Prozess. Wenn die salzige Suppe abkühlt, absorbieren die stärkehaltigen Wurzelgemüse das überschüssige Salz. Dies ist keine schnelle Lösung und erfordert mehrere Stunden oder eine Kühlung über Nacht. Entfernen Sie das/die Wurzelgemüse und erwärmen Sie sie wieder. PS: Erdnussbutter (ein großer Esslöffel) ist ein Wunder für zu gesalzene, verbrannte oder anderweitig “ruinierte” Gerichte. Guten Appetit!
Wenn das Gericht (Suppe, Sauce usw.) flüssig ist, können Sie geschälte Karotten hinzufügen, um die Aufnahme des Salzes zu erleichtern. Vorgeschnittene und geschälte Babykarotten funktionieren am besten. Sie sind am Ende nicht so leicht herauszupicken wie eine Kartoffel, aber Sie riskieren nicht, dass die Kartoffel zusammenbricht und Ihr Gericht zu stark verdickt.