Essen Sie es nicht so, wie es ist. Es enthält Zyanid.
Bittere Mandeln sind das definitiv giftige Ding, von dem Sie wahrscheinlich schon gehört haben; sie enthalten genug Zyanid, dass nur wenige ein kleines Kind töten könnten (laut On Food and Cooking). Das Gift wird freigesetzt, wenn die Kerne zerbrochen werden, als Abwehrmechanismus. Die Sorte, die wir essen, ist eine “süße” sichere Version, die kein Zyanid enthält. Andere Steinobstkerne sind im Wesentlichen wie Bittermandeln; die Pflanzen sind eng verwandt.
Glücklicherweise ist es ziemlich schwierig, versehentlich grössere Kerne (Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen) zu essen, die genug enthalten könnten, um wirklich schädlich zu sein. Kleinere Dinge wie Kirschen enthalten natürlich nicht so viel, so dass es keine große Sache ist, wenn man versehentlich welche verschluckt, aber man sollte sich trotzdem nicht anstrengen, sie zu essen.
Der wichtigste Mandelgeschmack, den Sie vom Mandel-Extrakt kennen, ist Benzaldehyd, ein Nebenprodukt der Zyanidproduktion - leider kommen das Gift und der köstliche Geschmack zusammen. (Die Pflanzen produzieren tatsächlich Amygdalin, das dann in Zucker, Benzaldehyd und Cyanwasserstoff aufgespalten wird). Die Extraktion des Benzaldehyds ist ein chemischer Prozess, den man zu Hause nicht wirklich durchführen kann, also kann man nicht einfach Mandel-Extrakt/Öl direkt daraus herstellen.
Der beste allgemein lesenswerte Artikel über bittere Mandeln, den ich gefunden habe, war The Case of the Tasty But Poisonous Nut , aus der LA Times 2002. Einige bemerkenswerte Teile:
Die tödliche Dosis von rohen Bittermandeln hängt von der Größe der Nüsse, ihrer Amygdalin-Konzentration und der Empfindlichkeit des Verbrauchers ab. Wissenschaftler schätzen jedoch, dass ein Erwachsener von 150 Pfund an dem Verzehr von 10 bis 70 rohen Nüssen sterben könnte und ein Kind daran, dass es nur ein paar davon zu sich nimmt.
Schrade, der in Yale organische Chemie studiert hat, lernte, dass Blausäure beim Erhitzen in der Luft verschwindet und durch Kochen das Gift in Bittermandeln zerstört wird, so dass sie einer Vielzahl von Gerichten, sowohl traditionellen als auch modernen, ihren Geschmack verleihen können.
Die FDA hat vor kurzem die Position der Behörde klargestellt und erklärt, dass sie es erlauben würde, Bittermandeln zwischenstaatlich an professionelle Köche und Bäcker zu versenden, solange ihre Gerichte ungiftig gekocht würden.
Auf jeden Fall wäre es für die meisten Erwachsenen zwar sicher, eine rohe Bittermandel zu knabbern, um ihren intensiven Geschmack zu erleben, aber das wäre für die meisten Menschen unangenehm. Die Nüsse sind nicht dazu bestimmt, wie normale Mandeln als Snack gegessen zu werden: Sie werden als Gewürz verwendet, wie Muskatnuss oder Zimt.
Zusammenfassend also: Es klingt, als ob eine vollständige Röstung des Kerns es sicher machen würde, aber da es so etwas wie eine Bittermandel sein sollte, wollen Sie sie wahrscheinlich nicht einfach so essen, sondern sie in etwas einarbeiten. Und natürlich bin ich mir immer noch unsicher über die genaue Definition von “vollständig geröstet” für vollständige Sicherheit. Dharinis unten stehender Kommentar verweist auf einen Vorschlag, dass man 10-15 Minuten bei 350°F braucht, oder möglicherweise weniger, wenn man den Kern bereits aus der Grube entfernt hat, aber andere (ebenfalls nicht seriöse) Quellen, die ich gefunden habe, empfehlen für Bittermandeln bis zu 20 Minuten in einem “warmen Ofen”. Schließlich sind die Rezepte am Ende des Artikels in der LA Times vermutlich sicher, wenn Sie sie als Ausgangspunkt verwenden wollen. (Offensichtlich ist das Risiko geringer, wenn Sie nur einen einzigen Kern essen wollen, aber ich möchte keine unbegründeten Empfehlungen aussprechen).