Wie schneide ich die Vene/Sehne aus einem Hähnchenbrust-Lendenstück heraus?

Cooking For Engineers hat eine ziemlich gute Beschreibung. Er schreibt es besser als ich, also werde ich ihn einfach zitieren. Ich habe die zweite Methode verwendet, die er beschreibt, aber nachdem ich mir das Video unten angesehen habe, sieht die andere viel einfacher aus…

Die Brusthälften sollten jeweils eine Fleischklappe haben, die als Hähnchenfilet bezeichnet wird (oder Hähnchenfilets oder -streifen). Beim Anheben des Lendenstücks sollte eine weiße Sehne zum Vorschein kommen. Ich empfehle zwei Möglichkeiten, diese zähe Sehne abzuschneiden. Die beliebteste Methode ist, die Sehne mit den Fingern zu greifen und daran zu ziehen, während Sie mit dem Messer schaben, um die Sehne von der Brust zu lösen. Heben und schaben Sie weiter, bis die Sehne vollständig entfernt ist. Alternativ können Sie auch ein scharfes Ausbeinmesser verwenden und an beiden Seiten der Sehne entlang schneiden (ohne die Sehne durchzuschneiden). Heben Sie dann jeden Teil der Sehne an, der von der Brust abgetrennt wurde, und schneiden Sie mit Ihrem Ausbeinmesser alle Teile auf, an denen sich die Sehne nicht sauber vom Fleisch getrennt hat. Hier gibt es auch ein Yotube-Video.

Ich schnitt um das kleine Stück der Sehne herum, das bereits ein wenig herausragt, nur um es etwas besser greifen zu können. Dann schiebe ich dieses Ende der Sehne durch eine Gabel und ziehe es gerade heraus, während die Gabel das Huhn an seinem Platz hält. Möglicherweise müssen Sie ein Papiertuch oder eine Zange (ja, Zange LoL) verwenden, um es zu greifen, sonst rutschen Ihre Finger sofort ab. Dieser Weg dauert nur ein paar Sekunden pro Sehne.

Halten Sie einfach das Ende der Sehne mit einem Messer nach unten und ziehen Sie die Sehne mit einer Gabel in der anderen Hand sauber durch. Die Sehne gleitet zwischen den Gabelzinken hindurch. Das geht sehr schnell und funktioniert. Die weiße Sehne in Lendenstücken saugt. Normalerweise bekommt man gerade aus diesem Grund jetzt Brüste.

Die meisten Filets aus dem Laden sind unsachgemäß zubereitet. Sie schneiden das Filet absichtlich an der Stelle auf, an der sich diese Sehne befindet, damit sie die Brust in dünne Scheiben oder “getrimmte und fertige Brust” weiterverarbeiten können und diese Sehne nicht im Weg ist. Die Chancen stehen gut, dass die Angebote, die Sie kaufen, nicht einmal ein Filet sind. Wenn ich knochenlose, hautlose, ganze Brüste kaufe und das Filet seoarate, sieht es nicht wie im Laden gekauft aus und ist tatsächlich so zart, wie es ohne Sehne sein kann, weil man sich an der Sehne trennt.

Ich benutze eine Schere, schneide das ganze Fett ab, dann schneide ich die Knorpelvene ab, kein Abfall. Dann schneide ich das Huhn in jede gewünschte Form oder Größe.

Ich verwende jedoch die gleiche Technik wie das YouTube-Video, da Sie zum Schneiden nicht die Messerschneide verwenden, sondern die Rückseite des Messers. Das bewahrt die Schnittkante vor unnötigem Abstumpfen.