Die meisten Kontaminationen aus Eiern (vor allem Salmonellenbakterien) finden sich tendenziell auf der Schale. Wenn man die Schale in kochendes Wasser taucht, tötet man alles an der Oberfläche ab. In den allermeisten Fällen sollte Ihr Ei sogar vor einem kurzen Bad in heißem Wasser sicher sein.
Wenn ein Huhn jedoch mit Salmonellen infiziert ist, können die Bakterien auch im Inneren eines Eies gefunden werden. Mehrere Quellen zur Lebensmittelsicherheit weisen darauf hin, dass dies bei etwa 1 von 20.000 Eiern vorkommt. Ich weiß nicht, wie verlässlich diese Zahl ist, aber sie taucht auf einer Reihe von offiziellen Websites zur Lebensmittelsicherheit auf. Angesichts dieser Inzidenz schätzen Sicherheitsinformationsquellen, dass eine durchschnittliche Person in etwa 84 Jahren einmal mit einem solchen Ei in Berührung kommt.
(Beachten Sie, dass die überwiegende Mehrheit der Salmonellen-Erkrankungen nicht durch diese “innerlich infizierten” Eier verursacht wird: Die meisten Kontaminationen kommen von Bakterien auf den Schalen, die dann entweder durch schlechtes Zerbrechen mit den Eiern oder mit anderen Lebensmitteln, die mit ihnen in Kontakt kommen, vermischt werden. )
Wenn Sie das Innere nicht gründlich kochen (wie bei weich oder mittelstark gekochten Eiern), werden Sie nicht immer die Bakterien abtöten, die sich im Inneren eines Eies befinden. Aus diesem Grund empfehlen viele Organisationen für Lebensmittelsicherheit, dass Sie Ihre Eier immer gründlich kochen sollten - zum Beispiel keine fließenden Spiegeleier oder weich gekochte Eier.
Da Sie offensichtlich bereit sind, diese Eier auf jeden Fall zu essen, gehen Sie bereits dieses 1:20.000-Risiko (oder was auch immer) ein. Die Frage ist, ob die kurze Kochzeit die Wahrscheinlichkeit, dass sich die Salmonellen vermehren und Krankheiten auslösen, deutlich erhöht.
Solange die Eier sofort gekühlt werden (z.B. in kaltes Wasser getaucht) und dann sofort gekühlt werden, sollte das Risiko immer noch ziemlich gering bleiben. Tatsächlich dürfte es wahrscheinlich genauso sicher oder sicherer sein als die Situation der meisten Europäer, die ein flüssiges Ei essen würden, da sie dazu neigen, Eier bei Zimmertemperatur zu kaufen und zu lagern (aber nur für ein oder zwei Tage). Vielleicht ist es sogar sicherer, ein altes weichgekochtes Ei zu essen als ein frisches, flüssiges Omelett, da das Ei weniger Gelegenheit hat, mit einer infizierten Schale in Kontakt zu kommen als ein Omelett… 002
Wenn Sie zufällig auf eines dieser 1 von 20.000 infizierten Eier stoßen, haben Sie grundsätzlich die Chance, krank zu werden, egal ob Sie es roh, in einem flüssigen Omelett, mit der Sonnenseite nach oben oder weichgekocht essen. Je schneller Sie dazu neigen, das Ei in nicht vollständig gekochtem Zustand zu verzehren, desto größer ist natürlich die Wahrscheinlichkeit, dass die Salmonellenkonzentration nicht hoch ist. Letztendlich haben Sie, wenn Sie überhaupt weich gekochte Eier essen, ohnehin nur eine sehr geringe Chance, krank zu werden. Eine Wartezeit von etwa einem Tag nach dem Kochen (solange die Eier gekühlt aufbewahrt und nach dem Kochen schnell abgekühlt werden) wird Ihre Chancen, krank zu werden, nicht wesentlich erhöhen. Aber je länger das Ei generell aus dem Huhn heraus ist, desto höher ist das Risiko.
Wenn Sie sich vor dem 1:20.000-Risiko fürchten, ist die einzige gute Lösung, pasteurisierte Eier zu kaufen. Allerdings haben sie manchmal einen minderwertigen Geschmack. (Grundsätzlich können Salmonellen bei einer Temperatur abgetötet werden, die niedriger ist als die Temperatur, bei der das Eiweiß eindickt - um die 145 F, aber es erfordert einen genauen Zeitpunkt, eine genaue Temperatur und andere Bedingungen)
In diesem Fall würde ich nicht zögern, die Eier weich zu kochen, zu kühlen und ein paar Tage zu lagern. Aber wollen Sie trotzdem ein kaltes weichgekochtes Ei essen? Wenn nicht, essen Sie sie einfach frisch.