Ich mag den Geschmack und die Textur von Maistortillas (im Laden gekauft), aber sie reißen immer auseinander, wenn ich versuche, sie nicht flach zu verwenden - zum Beispiel im Enchilada-Stil. Wie kann ich die Maistortillas weich genug machen, um damit zu arbeiten (z.B. um einige Zutaten herumzurollen)?
Man muss sie ein bisschen aufwärmen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun
Wenn Sie sie erwärmt haben und sie immer noch reißen, sind Ihre Tortillas nicht mehr frisch.
Wenn möglich, kaufen Sie Ihre Tortillas nicht auf einem modernen Supermarkt, sondern suchen Sie nach einer Quelle für hausgemachte/frische Tortillas. Diese finden Sie in vielen Städten der USA in mexikanischen oder lateinamerikanischen Geschäften oder Nachbarländern. Vielleicht suchen Sie in Ihren Gelben Seiten nach “Tortilleria” (das spanische Wort für “Tortilla Store”). Diese Tortillas werden auch viel besser schmecken (zumindest meiner Meinung nach) und weniger Konservierungsstoffe oder andere Zusätze (wie künstliche Farbstoffe usw.) enthalten.
Wenn Sie eine gute Quelle für frische Tortillas finden, werden sie im Allgemeinen viel weicher sein als die, die Sie vorverpackt im Supermarkt kaufen. Sie werden frischer sein, und wenn Sie eine gute Quelle finden, werden sie Ihnen noch warm verkauft (oft in einer Eistruhe o.ä. aufbewahrt, um sie bis zum Verkauf warm zu halten).
Wenn Sie dies nicht finden können, können Sie lernen, Ihre eigenen Tortillas herzustellen.
Oder Sie können wie von @djmadscribbler vorgeschlagen vorgehen und Ihre Tortillas sanft erwärmen. Halten Sie sie zwischen dem Erwärmen und dem Gebrauch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen oder auskühlen. Überhitzen Sie sie nicht, sonst trocknen sie aus (vor allem, wenn Sie sie einzeln auf dem Herd erwärmen).
Ich streiche Kokosnussöl auf die Tortilla (dünne Schicht wie Butter) und erhitze sie in einer heißen Pfanne etwa 15 Sekunden pro Seite, lasse sie in die Enchiladasauce fallen, fülle und rolle. Auf diese Weise wird die Tortilla geschmeidig, die Sauce kommt auf die Tortilla, und die Sauce hilft ihr, zusammenzuhalten und schön und ordentlich auszusehen. Ich habe viele Möglichkeiten ausprobiert (Enchiladas gehören zu meinen Lieblingsspeisen, die ich mit Rind- oder Hühnerresten zubereite), und diese hat sich für mich als die einfachste erwiesen.
Mein Mann ist Mexikaner und wuchs in Puebla, Mexiko, dem stolzen “Mekka” der mexikanischen Küche, auf. Seine Familie steckt ihre Maistortillas in eine Lebensmitteltüte aus Plastik und lässt sie für ein paar Sekunden in der Mikrowelle brutzeln. Oder sie erwärmen sie in einer Bratpfanne in Olivenöl für einige Momente auf jeder Seite, lange genug, um sie weich zu machen, aber nicht knusprig zu machen. Ich habe noch nie gesehen, dass in der Poblano-Küche knusprige Tortillas verwendet werden.
ich habe ein bisschen auf Haben des vollkommenen Speichers aufgegeben, der Mais-Tortillas gekauft wird. so entschied ich mich, sie alle über der Unterseite einer Kasserolleplatte gerade zu schichten und dann zu füllen und dann ganz über der Oberseite mit was auch immer Soße und Käse, die Sie hinzufügen möchten. fast Lasagne mögen. ich kenne sein gefälschtes bu ich schneide sie in enchilada Größenteile auf. niemand kennt den Unterschied.
Früher habe ich ständig Enchiladas gemacht, und was ich tat, war, die Maistortilla kurz in heißes Öl zu tauchen, zu wenden und noch einmal zu machen. Doch jetzt werden die Tortillas, die ich bekomme, matschig und reißen leicht, so dass ich denke, dass sich etwas an den Tortillas in meiner Nachbarschaft geändert hat.
Die Technik der Familie einer Freundin besteht darin, sie in Öl zu braten, bis sie fast hart genug für Tostadas sind, da sie erklärte, dass die Enchiladasauce die Tortillas nach dem Kochen weich macht.
Maistortillas mit einer Zange beidseitig kurz in heiße Manteca (Schmalz) eintauchen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Ich habe gerade eine große Pfanne mit Hühnchen-Enchiladas gemacht. Die Maistortillas in einer kleinen, trockenen Pfanne erhitzt (kein Öl). Dies ist das erste Mal, dass ich sie weder in Enchiladasauce getaucht noch in Öl gebraten habe. Ich konnte sie leicht rollen, abgesehen davon, dass ich mir wiederholt die Finger verbrannt habe :o( Ich glaube, ich bevorzuge die trockene Art, da ich lieber keine zusätzlichen Kalorien zugeben möchte, wenn ich es nicht muss. [Anmerkung: die Tortillas waren ziemlich frisch, was meiner Meinung nach geholfen hat].