Welche Öle eignen sich für die indische Küche (d.h. für eine verlängerte Frittierdauer)?

Indisches Essen wird üblicherweise mit Ghee (Butterschmalz) gekocht, sowohl aus religiösen als auch aus geschmacklichen Gründen. Wo Ghee nicht verwendet wird, sind Kokosnuss- oder raffiniertes Palmöl üblich.

Ich kann Ihnen auch aus Erfahrung sagen, dass indisches Essen mit geschmacksneutralen Pflanzenölen (Raps, Sonnenblume oder Soja) zubereitet werden kann, ohne dass sich dies nachteilig auf den Geschmack oder die Textur auswirkt.

Senfsamenöl wird traditionell auch für indische Lebensmittel verwendet.

Bei Olivenölen gilt: Je raffinierter sie sind, desto höher ist ihr Brennpunkt. Sie haben also Recht, ein biologisches Natives Olivenöl Extra wäre eine schreckliche Wahl für die indische Küche (würde sich auf Geschmack, Geruch und Nährwert auswirken), in der längere Zeit bei großer Hitze gedünstet wird.

Olivenöle minderer Qualität oder ein leichtes Olivenöl wären interessanterweise eine bessere Wahl. Sie sind viel raffinierter wie Pflanzenöle, haben also einen höheren Brennpunkt. Aber an diesem Punkt würden Sie sich überlegen, warum Sie Olivenöl verwenden?

Ziehen Sie in Betracht, raffinierte Butter (Ghee) oder Kokosnussöl für die indische Küche zu verwenden. Ghee und Kokosnussöl werden selten rauchen oder brennen und vertragen hohe Hitze ziemlich gut. Ich glaube, in der traditionellen indischen Küche wird Ghee verwendet.

Die indische Küche ist hauptsächlich von Kokosnuss- oder Sonnenblumenöl abhängig. Kokosnussöl ist in den Küstengebieten Südindiens weit verbreitet. Olivenöl hat möglicherweise nicht den gleichen Geschmack wie Kokosnussöl. Es gibt einige Gerichte, die nur mit Kokosnussöl zubereitet werden könnten.

Verschiedene Arten von Ölen werden für verschiedene Rezepte oder Kochstile verwendet, die in Indien unterschiedlich sind. Einige verwenden Senföl (Bengalen und Bihar), während die Südinder Kokosnussöl bevorzugen. Andererseits verwenden die westlichen Bundesstaaten in Indien Erdnuss- und Sonnenblumenöl für den täglichen Kochbedarf. Olivenöl wird nur selten für authentische indische Rezepte verwendet.

Auch wenn man in einigen der Rezepte Ghee oder Öl pflücken kann, werden sie für verschiedene Rezepte verwendet und können sich nicht immer gegenseitig ersetzen.

AFAIK, Raffiniertes Sonnenblumenöl sollte eine gute Option sein, da es das Rezept nicht durcheinander bringt und gesünder als Erdnussöl ist. Senföl hat einen starken Geruch und passt nicht immer zu allen Rezepten (es wird typischerweise bei der Marinierung von Tandoori-Hühnchen verwendet und ist eine der Zutaten, die ihm eine rote Farbe verleihen).

Die meisten südindischen Gerichte enthalten Erdnuss, Kokosnuss, Butter, Ghee und Gingelly oder Sesamöl. Das verleiht Ihrem Essen mehr Geschmack.

Es hängt davon ab, aus welcher Region das indische Gericht kommt, das Sie kochen. Kaschmiris verwenden sehr viel Senföl, das vor der Verwendung durch Kochen bei großer Hitze “geknackt” werden muss. In meinem Restaurant in Delhi verwende ich hauptsächlich Sonnenblumenkernöl. Je nachdem, aus welcher Region Indiens das Gericht kommt, das Sie kochen, füge ich etwas Ghee, Kokosnussöl oder Senföl hinzu.

Sonnenblumenöl ist das beste für die indische Küche.

Es ist eine wirklich gute Erfahrung, mit Sonnenblumenöl gekochte Speisen zu kochen und zu essen, aber Olivenöl ist auch eine gute Wahl zum Kochen. Verwenden Sie Olivenöl nicht zum Frittieren, es kann für seichte Braten und zur Zubereitung von Curry verwendet werden, wo man nicht bei hoher Temperatur kochen muss.

Indisches Essen schmeckt am besten in Erdnussöl.