Kann man Reis oder Nudeln auch ohne heißes Wasser kochen?

Benetzte Stärke ist nicht das Gleiche wie gekochte Stärke. Wenn Sie den Unterschied in einem einfachen Experiment sehen wollen, machen Sie zwei Stärkeaufschlämmungen, kochen Sie eine zu einem Pudding und lassen Sie die andere kalt. Stärke geliert nur bei hohen Temperaturen (ich glaube, es fängt bei 70°C an, braucht aber noch mehr, um den Prozess abzuschließen).

Bei einem Reiskorn haben Sie das Problem, dass die Stärke sehr dicht gepackt ist und das Wasser nicht so gut in das Zentrum des Korns eindringen kann - die äußeren Schichten saugen alles Wasser auf, mit dem sie in Kontakt kommen, und so sickert das Wasser nur in das Zentrum des Reises, nachdem der äußere Teil hydratisiert worden ist. Ähnlich verhält es sich bei Nudeln. Wenn Sie Reis kochen, reicht die Kochzeit im schlimmsten Fall aus, um das ganze Korn auf die Geliertemperatur zu erhitzen, aber nicht aus, damit das Wasser den innersten Teil des Korns hydratisiert. Das ist in Ordnung, wenn Sie hart gekochten Reis wollen, aber wenn Sie weichen, breiigen Reis wollen, sollten Sie ihn vorher einweichen, damit das Innere bereits hydratisiert ist, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Ich nehme an, Sie können dasselbe mit Nudeln machen. Das ist der Grund, warum einige Quellen zum Vorquellen raten.

Aber, wie gesagt, das ist nicht dasselbe wie Kochen. Ja, der Reis oder die Nudeln werden weich, so dass Sie sich nicht die Zähne brechen, wenn Sie versuchen, sie zu essen. Aber es wird immer noch rohe Stärke sein. Ich weiß nicht, ob es ungesund ist, rohe Stärke zu essen (meine Mutter hat mir das jedenfalls gesagt, aber es könnte ein Mythos gewesen sein; ich habe eine Frage dazu gestellt und keine schlüssigen Antworten erhalten). Aber sie wird wahrscheinlich unangenehm schmecken, ähnlich wie rohe Kartoffeln oder rohes Mehl. Ich würde versuchen, andere Nahrungsquellen für diese Zeitspanne zu bekommen. Oder, wie der Kommentar von @justkt andeutet, ist es einfach, in einem nagelneuen Haus einen Wasserkocher zu bekommen, bevor die Küche installiert ist. Sie können ihn verwenden, um “Instant”-Versionen von Nudeln und Reis mit kochendem Wasser zu übergießen. Diese wurden vorgeliert und dann dehydriert, brauchen also kein prologniertes Kochen. Sie sind in der Regel als heiße Instant-Suppe oder Reisgerichte in Beuteln und Pappschachteln erhältlich, als reine Zutaten habe ich sie noch nicht gesehen.

Ramen- oder Instant-Nudeln sind in der Regel vorgekocht , so dass Sie in der Lage sein sollten, mit einem Einweichen in kaltem Wasser auszukommen. Bei Ramen “no cook” finden sich viele Rezepte, aber ich finde nicht how long a soak is needed for rehydration with cold water .

Sie können Reis in einem Kochtopf zubereiten. Mir sind 2 Methoden bekannt, von denen ich eine ständig verwende.

1. (diese Methode habe ich noch nicht ausprobiert, aber ich habe von zuverlässigen Quellen davon gehört) Eine Stunde vor dem Servieren der Mahlzeit füllen Sie einen Kochtopfeinsatz mit der Menge Wasser/Salz/Reis, die Sie normalerweise verwenden würden. Legen Sie ihn oben auf den Topf und verwenden Sie den Deckel, um ihn dort zu halten (d.h. legen Sie beide Seiten des oberen Teils des Beutels über den Deckel des Topfes und stülpen Sie den Deckel über die Ränder). Vor dem Verzehr mit einer Gabel auflockern.
2. Ich nehme eine Pyrex- oder eine andere ofenfeste Schüssel, die groß genug ist, um die gewünschte Menge an gekochtem Reis aufzunehmen, gebe den Reis, das Wasser und was immer ich sonst noch möchte in die Schüssel und stelle sie zu Beginn der Kochzeit für das Gericht, das ich zubereiten möchte, in den Crockpot. Ich lege ihn neben das Hauptgericht, das bereits darin kocht. Es kommt jedes Mal perfekt heraus.

Dies setzt natürlich voraus, dass Sie Zugang zu einem Slow Cooker haben (was wahrscheinlich eine gute Idee wäre, wenn Sie keinen Zugang zu heißem Wasser oder einem Herd haben).

Campingkocher. Sterno-Dosen im Sportgeschäft - billig. Oder draußen auf dem Grill–aber das dauert eine Weile.

Denken Sie daran, dass Sie es nur zum Kochen bringen oder sehr heiß machen müssen, dann lassen Sie es eine Weile stehen.

Zwei Ideen kommen mir in den Sinn. Erstens sind “Instant”-Reis oder -Nudeln wahrscheinlich vorgekocht oder teilweise vorgekocht oder anderweitig so verarbeitet, dass sie nicht gekocht werden müssen, um verdaulich zu sein (das heiße Wasser dient stattdessen zur Rehydrierung und Erwärmung der Nahrung). Es ist wahrscheinlich, dass ein längeres Einweichen in kaltem Wasser in der Lage wäre, sie zu rehydrieren, und sie wären wahrscheinlich viel verdaulicher als der Versuch, dasselbe mit einer ungekochten Sorte zu tun - die Probleme mit der Hexe werden in der Antwort von rumtscho erwähnt. Es könnte hilfreich sein, den eingeweichten Reis oder die Nudeln in die Sonne zu stellen, die Wärme wird den Prozess unterstützen, auch wenn er nie kocht, ähnlich wie bei Sonnentee.

Die zweite Idee mag technisch korrekt sein, ist aber weniger hilfreich, und ich empfehle wirklich nicht, sie ernst zu nehmen, es sei denn, Sie finden eine wirklich seriöse Quelle/Rezept/Experte - aber es könnte möglich sein, die Stärke der rohen Lebensmittel auf eine Weise abzubauen, die sie essbar macht, indem man sie fermentiert. Das ist nicht völlig unbekannt - Dhosa oder Idli werden manchmal aus fermentiertem Reisteig hergestellt, und fermentiertes Mehl (aus dem rohe Nudeln gemacht werden) bringt Sie ziemlich genau in die Situation eines Sauerteigs. Beide erfordern jedoch weiteres Kochen (entweder Backen oder Braten) und sind daher ohne diesen weiteren Schritt wahrscheinlich nicht sicher zu verzehren. Sogar Rezepte wie die Taipeh fermentierte Reis-Wein-Suppe oder lakto-fermentierter Reis werden vor dem Verzehr irgendwann gekocht. Während dieses weitere Kochen also nicht unbedingt “heißes Wasser” erfordern muss, um die Anforderungen der Frage zu erfüllen, ist heißes Wasser normalerweise trivial herzustellen, wenn Sie eine andere Methode zum Kochen haben. Ich nehme an, Sie könnten die Ergebnisse in der Sonne backen, wenn Sie einen dunklen Stein in der Sonne haben, der heiß genug wird (im Sinne von Eier kochen auf dem Bürgersteig), oder in der Sonne trocknen und dann über offenen Flammen rösten (wie z.B. mit einer Kerze). Aber auch hier empfehle ich es nicht, es sei denn, Sie haben eine wirklich gute Quelle dafür, wie man es sicher machen kann.

Reis ist dafür gemacht, heiß zu sein. Die chemische Reaktion geschieht durch genügend Energie, um das Wasser eindringen zu lassen, sonst bekommt man schalen Reis.