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Was sind gängige Techniken für die Zugabe von Eiern zur Suppe?

Ich habe verschiedene Techniken für die Zugabe von Eiern zu Suppen gesehen. Sie scheinen ein polarisierendes Thema zu sein - ich habe Leute gekannt, die den Anblick einer “lumpigen” Suppe eklig finden, und ich habe Familienmitglieder, die keine klare Suppe essen wollen.

Dies sind die Methoden, die ich kenne, aber wenn Sie die Liste ergänzen können, würde ich mich freuen, davon zu hören.

  • Joghurt: Mischen Sie das Ei mit dem Joghurt, nicht übermixen/aufschäumen. Gießen Sie es in einem großen Klumpen in die vorbereitete Suppe, sobald Sie sie vom Herd nehmen, rühren Sie um. Sollte zu sehr feinen Körnern führen, die sich perfekt in der Suppe verteilen und sie undurchsichtig machen. Manchmal ergeben sich stattdessen große Fetzen, die oben schwimmen.
  • reines Ei: Gießen Sie langsam ein angerührtes, leicht aufgeschäumtes Ei unter kräftigem Rühren in die Suppe. Das Ergebnis sollten große, schwammige Fetzen sein, die in der klaren Brühe schwimmen.
  • Ei und Käse: Mischen Sie das Ei mit fein geriebenem Hartkäse (am besten funktioniert Parmesan). Langsam in die Brühe träufeln. Bin mir nicht sicher, wie das perfekte Ergebnis aussehen soll.
  • Ei und Mehl: Dies ist eher ein Verdickungsmittel. Gießen Sie es langsam hinein, nachdem die Suppe vom Herd genommen wurde. Sollte zu einer gleichmäßigen, leicht angedickten Brühe führen, ohne sichtbare Lappen und ohne Fettflecken, die auf der Suppe schwimmen.
  • emulgiertes Ei. Emulgieren Sie Ei mit Öl (oder verwenden Sie Mayonnaise oder Hollandaise) und geben Sie es zur Suppe, nachdem diese auf Serviertemperatur abgekühlt ist. Sollte zu einer gleichmäßig eingedickten Suppe ohne sichtbare Fetzen führen.

Alle diese Methoden werden in einer gewöhnlichen “Fleisch-, Brühe- und Gemüsesuppe” verwendet, nicht in einer pürierten Suppe oder etwas Ausgefallenem, obwohl ich vermute, dass es auch für diese Methoden Eier gibt.

Was sind die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden? Wie beeinflussen sie Textur, Fülle, Lappengröße, Geschmack? Gibt es spezielle Bedingungen, unter denen ich eine Methode den anderen vorziehen sollte? Gibt es einen Konsens unter Kochprofis, welche Methode bei welcher Art von Suppe zu verwenden ist?

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Die Antworten sind interessant, aber ich würde gerne mehr Informationen als eine einfache Liste sehen: Bei welcher Art von Suppe sollte die Methode angewendet werden und warum? Wie verändert sie den Geschmack?
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Antworten (7)

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2012-02-01 12:06:17 +0000

In Polen werden einige Suppen (vor allem żurek oder eine Sauerampfersuppe) mit einem hart gekochten (separaten) Ei serviert.

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2012-02-04 16:03:10 +0000

In Spanien habe ich hauptsächlich die folgenden Arten der Zugabe von Eiern zur Suppe gesehen:

  • geschlagenes Ei: Das Ei muss am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Einfach ein geschlagenes Ei in die Suppe/Brühe/Brühe geben, umrühren, vom Herd nehmen und dann ein paar Minuten zugedeckt stehen lassen.

  • ganzes Ei: Gleicher Prozess wie das geschlagene Ei, aber natürlich mit geschlagenem Ei ;) es ist gut, das Ei in einer Schüssel vor der Zugabe in die Suppe zu zerdrücken, um zerbrochenes Eigelb zu vermeiden.

  • gekochte Eier: wie auch in Polen (wie Jaceks Antwort), geben wir auch gekochte Eier in die Suppe. Im spanischen Fall werden gekochte Eier fein gehackt.

  • Eigelb (wie Adams Antwort): wird verwendet, um Suppen zu verdicken und ihnen mehr Fülle zu verleihen. Schlagen Sie die Eigelbe auf und nehmen Sie den Herd vom Herd, fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie es gut mit der Suppe.

  • pochierte Eier: manchmal sogar gebraten, aber pochiert sind sie häufiger (heutzutage machen viele Leute Arzarks Eier, pochierte Eier in einem Folienband mit Aromen nach Geschmack und versenken es für einige Minuten in kochendem Wasser). Einfach kurz vor dem Servieren die Oberfläche einlegen. Wenn Sie anfangen, Ihre Suppe zu essen, lassen Sie sie platzen! Köstlich!

Ich hoffe, das hilft! :)
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2012-02-01 00:06:41 +0000

In vielen asiatischen Gegenden finden Sie meist durchsichtige Suppen und Brühen, die ein dünnes gerolltes Omelett (Tamagoyaki in Japan) enthalten

Normalerweise handelt es sich dabei um Suppen auf Basis von Meeresfrüchten, denen kurz vor dem Servieren verschiedene feste Zutaten hinzugefügt werden, darunter auch Scheiben des gerollten Eier-Omeletts

Manchmal handelt es sich um eine ganze Scheibe, manchmal um Scheiben von einem Stück der Rolle

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2012-02-01 01:55:06 +0000

Ich habe Eigelb in die Suppe gegeben, um sie anzureichern und zu verdicken. Dies geschieht kurz vor dem Servieren, nachdem die Suppe vom Herd genommen wurde (oder sogar nachdem sie in eine Suppenterrine umgefüllt wurde). Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen auf. Fügen Sie ein paar Schöpfkellen Suppe hinzu, während Sie verquirlen. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel zurück in den Suppentopf und rühren Sie um.

Das Ergebnis sollte keine Klumpen, Fäden, “Lappen” usw. sein, sondern nur eine glänzende, eingedickte Suppe mit einem samtigen Gefühl im Mund.
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2013-08-28 20:57:42 +0000

Ich verwende Eigelb zum Andicken und um der Suppe mehr “Nahrung” zu geben. Ich schlage eine Anzahl von Eigelben in einer Tasse. Nehmen Sie die Suppe vom Herd. Ich füge ein wenig von der Suppe zu den Eigelben hinzu, während ich sie verquirle. Dann gebe ich das Ganze in die Suppe. Wenn die Suppe zu kalt ist, dickt sie nicht ein. Wenn sie zu heiß ist, wird sich das Eigelb trennen.
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2015-03-13 02:02:58 +0000

Ich habe nur das Eigelb, unzerkleinert, zum letzten Kochvorgang hinzugefügt und dann durchgekocht. Der Geschmack, den es hinzufügt, ist nur eine Randnotiz… aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie nie wieder eine andere Art von Hühnersuppe wollen.

Es ist ähnlich wie die polnische Version, nur ohne die Eiweiße.
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2020-01-22 21:31:38 +0000

Eiklar kann verwendet werden, um eine klare Suppe zu klären und nicht zu verdicken. Wird aus demselben Grund auch in Schnaps verwendet und dann als “Schönung” bezeichnet.
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