Was sind gängige Techniken für die Zugabe von Eiern zur Suppe?
Ich habe verschiedene Techniken für die Zugabe von Eiern zu Suppen gesehen. Sie scheinen ein polarisierendes Thema zu sein - ich habe Leute gekannt, die den Anblick einer “lumpigen” Suppe eklig finden, und ich habe Familienmitglieder, die keine klare Suppe essen wollen.
Dies sind die Methoden, die ich kenne, aber wenn Sie die Liste ergänzen können, würde ich mich freuen, davon zu hören.
- Joghurt: Mischen Sie das Ei mit dem Joghurt, nicht übermixen/aufschäumen. Gießen Sie es in einem großen Klumpen in die vorbereitete Suppe, sobald Sie sie vom Herd nehmen, rühren Sie um. Sollte zu sehr feinen Körnern führen, die sich perfekt in der Suppe verteilen und sie undurchsichtig machen. Manchmal ergeben sich stattdessen große Fetzen, die oben schwimmen.
- reines Ei: Gießen Sie langsam ein angerührtes, leicht aufgeschäumtes Ei unter kräftigem Rühren in die Suppe. Das Ergebnis sollten große, schwammige Fetzen sein, die in der klaren Brühe schwimmen.
- Ei und Käse: Mischen Sie das Ei mit fein geriebenem Hartkäse (am besten funktioniert Parmesan). Langsam in die Brühe träufeln. Bin mir nicht sicher, wie das perfekte Ergebnis aussehen soll.
- Ei und Mehl: Dies ist eher ein Verdickungsmittel. Gießen Sie es langsam hinein, nachdem die Suppe vom Herd genommen wurde. Sollte zu einer gleichmäßigen, leicht angedickten Brühe führen, ohne sichtbare Lappen und ohne Fettflecken, die auf der Suppe schwimmen.
- emulgiertes Ei. Emulgieren Sie Ei mit Öl (oder verwenden Sie Mayonnaise oder Hollandaise) und geben Sie es zur Suppe, nachdem diese auf Serviertemperatur abgekühlt ist. Sollte zu einer gleichmäßig eingedickten Suppe ohne sichtbare Fetzen führen.
Alle diese Methoden werden in einer gewöhnlichen “Fleisch-, Brühe- und Gemüsesuppe” verwendet, nicht in einer pürierten Suppe oder etwas Ausgefallenem, obwohl ich vermute, dass es auch für diese Methoden Eier gibt.
Was sind die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden? Wie beeinflussen sie Textur, Fülle, Lappengröße, Geschmack? Gibt es spezielle Bedingungen, unter denen ich eine Methode den anderen vorziehen sollte? Gibt es einen Konsens unter Kochprofis, welche Methode bei welcher Art von Suppe zu verwenden ist?
Edit
Die Antworten sind interessant, aber ich würde gerne mehr Informationen als eine einfache Liste sehen: Bei welcher Art von Suppe sollte die Methode angewendet werden und warum? Wie verändert sie den Geschmack?