Wie unterscheidet sich gekochter Reis von gedämpftem?

Es hängt sehr stark von der Reissorte ab, die Sie verwenden. Mein Vater dämpfte Reis immer in einem geschlossenen Topf mit einer abgemessenen Menge Wasser unter Verwendung von amerikanischem Langkornreis. Das Verhältnis betrug eine Tasse Reis zu zwei Tassen Wasser.

Als ich meinen eigenen Platz bekam, verwendete ich die Kochmethode, wählte aber Basmati-Reis, wie er in Indien üblich ist. Dieser Reis hat ein längeres Korn und behält nach dem Kochen seine Form. Ich habe die Kochmethode mit amerikanischem Langkornreis ausprobiert und fand, dass sie auch gut funktioniert. Es ist nicht nötig, das Wasser zu messen, da man nach der Zeitschaltuhr kocht und den Reis vor dem Abtropfen schmeckt. Im Gegensatz zu dem, was ElendilTheTall in seiner Antwort sagte, muss man beim Kochen von Reis nicht sorgfältig das Wasser und den Reis messen. Man gibt genug Reis für wie viele Menschen und einen Überschuss an Wasser hinein. Zu viel Wasser. Man kocht den Reis in einer offenen Pfanne, so dass man ihn sehen kann. Wenn der Reis lange genug gekocht hat, nimmt man mit der Gabel einige Körner heraus und kostet sie. Wenn sie gerade weich genug sind, nicht zu weich, dann lassen Sie das Wasser schnell in einem Sieb oder Sieb ablaufen und servieren. Das Timing ist entscheidend.

Nun, als ich nach China umzog, fand ich eine ganz andere Sorte auf Reis. Er war kürzer körnig und musste mehrmals gewaschen werden, bevor er gekocht werden konnte. Dieser Reis kochte nicht gut. Wenn er nicht wirklich gut gewaschen wird, verwandelt sich das Reispulver im Wasser in etwas, das sich wieder zu Tapetenkleister zusammensetzt. Stattdessen muss die Dampfmethode angewendet werden. Zum Dämpfen muss man den Reis und das Wasser sorgfältig abmessen, um die richtige Ration zu erhalten. Man setzt das Feuer an und deckt es zu. Wenn der Reis fast trocken gekocht ist, nimmt man ihn vom Herd und serviert ihn.

Es ist möglich, Reis zu kochen, ohne dass er überkocht, man muss nur auf das Verhältnis von Wasser zu Reis und den Zeitpunkt achten. Es überrascht mich nicht, dass die Familie des Onkels Ihres Kollegen Reis gut kochen kann, da sie dies wahrscheinlich jeden Tag tun und mit den Verhältnissen, dem Timing und der Temperatur ihres Kochers gut vertraut sind.

Gekochter Reis ist im Allgemeinen weicher und klebriger, da es eine “heftigere” Methode ist, was bedeutet, dass mehr Wasser tiefer in jedes Korn eindringt und mehr Stärke freisetzt. Das Dämpfen ist sanfter und führt so zu festeren, stärker voneinander getrennten Körnern.

Bei beiden Methoden kann auch ein ausreichendes Waschen des Reises einen großen Unterschied im Endergebnis ausmachen. Ungewaschener, gekochter Reis ist mit weitaus größerer Wahrscheinlichkeit suppig und matschig als Reis, der gründlich gewaschen wurde, da mehr Stärke herumschwimmt.

Die übliche “westliche” Art des Reiskochens führt in der Regel dazu, dass das Wasser zum Zeitpunkt des Kochens des Reises abkocht. Die Methode der Familie Ihres Kollegen funktioniert zweifellos, aber der Zeitpunkt müsste genau richtig gewählt werden, um breiigen Reis zu vermeiden.

Ich komme aus Mangalore und wir verwenden “gekochten” Reis, der sich von dem normalen Reis unterscheidet, den man in den meisten Geschäften bekommt. Er ist größer und transparenter als der normale Reis und rot/braun gefärbt. Dieser Reis kann nicht durch Dämpfen gekocht werden, sondern nur gekocht werden. Aber er braucht länger zum Kochen und kann nicht in normalen Reiskochern gekocht werden, sondern nur in Schnellkochtöpfen. Er unterscheidet sich auch von dem “par-boiled” Reis, den Sie in einigen Geschäften bekommen können.

Er kann entweder mit der Flüssigkeit oder nach dem Abtropfen der Flüssigkeit gegessen werden. Ersterer hat den Vorteil, dass man keine Soße mit dem Reis mischen muss, sondern nur ein trockenes Sabji oder sogar nur eine Essiggurke, und man verliert die Nährstoffe in der Flüssigkeit nicht. In unserer Sprache “Tulu” nennen wir die Flüssigkeit “teli”, Reis mit Flüssigkeit “ganji” und den abgetropften trockenen Reis “nuppu”.

Grund für die Bezeichnung “gekochter” Reis:

Nach der Ernte wird der Reis vom Stängel getrennt, in grossen Bottichen mit der Schale noch auf dem Reis gekocht, getrocknet und anschliessend enthülst. Mir wurde gesagt, er sei leichter verdaulich, da er vor dem Verzehr doppelt gekocht werde.

AFAIK, dieser Reis wird nur in den Küstengebieten von Karnataka und Kerala verwendet. Als solcher ist er in “Mangalore”-, “Udupi”- und “Malayali”-Geschäften erhältlich.

Ich finde es viel einfacher, perfekten Reis durch Kochen zu erhalten. Verwenden Sie einfach viel Wasser und behandeln Sie Ihren Reis wie Nudeln, indem Sie ihn kochen, bis er gar ist, dann gießen Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn stehen, bis das letzte bisschen Wasser herauskommt und er trocken ist (es ist wichtig, ihn warm trocknen zu lassen und darauf zu achten, dass nicht viel Feuchtigkeit übrig bleibt, sonst wird er klumpig).

Ich bekomme schönen flaumigen Reis.

Jede Reissorte kann gedämpft werden, aber diese Methode kann bei einigen Sorten möglicherweise nicht richtig kochen. Dadurch entstehen auch nach dem Kochen getrennte Reiskörner. Das Dämpfen dauert etwas länger als das Garen durch Kochen. Es ist besser, den Reis in Wasser einzuweichen, bevor er mit irgendeiner Methode gekocht wird. Es gibt zwei Methoden, Reis durch Kochen zu kochen

• Reis mit viel Wasser kochen und dann das überschüssige Wasser nach dem Kochen ablaufen lassen.

• Ein angemessenes Verhältnis von Reis zu Wasser verwenden und für die richtige Zeitdauer kochen.

Wenn Reis mit viel Wasser gekocht wird und das überschüssige Wasser abläuft, gehen die Nährstoffe beim Abtropfen verloren. Diese Methode ist nützlich, wenn man das Verhältnis von Reis zu Wasser nicht kennt. Diese Methode ist auch besser, wenn der Reis klebrig ist und man nach dem Kochen getrennte Reiskörner haben möchte. Für Anfänger ist diese Methode einfacher. Abgetropfter Reis ist besser für die Zubereitung von gebratenem Reis und ähnlichen Gerichten geeignet.

Bei der zweiten Methode kennt die Person das Verhältnis von Wasser zu Reis. Zuerst wird der Reis gewaschen und einige Minuten lang eingeweicht. Dann wird das Verhältnis von Reis und Wasser gemischt und auf den Herd gestellt. Nach einigen Minuten beginnt er zu kochen, wobei man ihn kurz umrührt. Wenn das Reis-Wasser-Gemisch beginnt dickflüssig zu werden, rührt man es noch einmal um, dreht es auf kleiner Flamme und deckt den Topf zu. Nach einigen Minuten ist das gesamte Wasser verdampft, dann die Hitze ausschalten und den Reis etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor er heiß mit Curry und Bratensoße serviert wird.

Wenn die Person das zu verwendende Verhältnis von Reis und Wasser kennt, ist es besser, die zweite Methode zu verwenden, da die Nährstoffe durch das Abtropfen nicht verloren gehen. Das Verhältnis hängt von der Reissorte und dem Alter des Reises ab. Wenn der Reis um ein Jahr gealtert ist, benötigt er möglicherweise etwas mehr Wasser als der neue Reis. Für normalen Reis kann ein Verhältnis von 3:2 zwischen Reis und Wasser verwendet werden. Das Verhältnis kann entsprechend dem Ergebnis nach dem ersten Kochen angepasst werden. Auch dieses Verhältnis hängt von der Art und dem Alter des Reises ab.

Diese Methode funktioniert besser für nicht klebrigen Reis wie Basmati-Reis und möglicherweise nicht so gut für klebrigen Reis wie japanischen Reis. Diese Reissorte lässt sich besser heiß mit Curry und Bratensoße servieren.

Gekochter Reis wird durch Erhitzen des Gefäßes, das eine Mischung aus Reis und Wasser enthält, direkt auf einem Herd hergestellt. Sie können genau die richtige Menge der beiden Zutaten mischen, so dass beim Kochen das Wasser vom Reis aufgesogen wird. Oder Sie können mehr Wasser dazugeben, so dass das zusätzliche Wasser beim Kochen des Reises abläuft.

Gedämpfter Reis wird hergestellt, indem das Gefäss nicht direkt auf einem Herd, sondern mit Dampf, zum Beispiel in einem Dampfgarer, erhitzt wird. Dies sorgt für eine gleichmäßigere und allmähliche Erwärmung und trägt dazu bei, den Wasserdampf im Gefäß einzuschließen. Dadurch wird der gedämpfte Reis gleichmässiger gegart und hat keine harte Bodenschicht wie gekochter Reis. Eine übliche koreanische Art, Reis zu kochen, besteht darin, eine Metallschüssel mit Reis und Wasser zu füllen und den Reis in einem Dampfgarer zu erhitzen. Etwas, das bei Chinesen und Japanern weitaus weniger verbreitet ist.

In Thailand wird der gespülte Reis in einem Bambuskorb in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und der Deckel aufbehalten. Der Reis wird durch den aufsteigenden Dampf aus dem Topf darunter gekocht, er nimmt auch den Dampf auf, um sich auszudehnen. Der Bambus verleiht ihm sogar einen Duft. Aber das wird meiner Meinung nach fast nur bei klebrigem Reis verwendet.

In Indien ist es üblich, Reis zu kochen, indem man ihn mit überschüssigem Wasser kocht und dann, wenn der Reis zu ¾ gekocht ist, das Wasser abgießt und 5-10 Minuten kocht, bis all das wenige Restwasser verdampft ist… Das sollte Ihre Frage beantworten und der Reis ist perfekt gekocht

Gekochter Reis eignet sich gut für Brei. Er wird in Malayalam als Kanchi und in Tulu als Ganji bezeichnet. Er ist das wichtigste Grundnahrungsmittel im Bundesstaat Kerala und an der Küste Karnatakas (Tulu nadu). Da das Klima heiß und feucht ist, gibt es in der Region starke Regenfälle. Dieser Reis passt sich den lokalen klimatischen Bedingungen an.

Was der Amerikaner mit einem Marken-Reiskocher gedämpften Reis nannte, wird in Wirklichkeit gekocht, bis das Wasser fast getrocknet ist und die steigende Temperatur (aufgrund des Mangels an Dampf, der die Wärme aus dem Kocher abtransportiert) den Thermostat des Kochers zum Auslösen bringt.

Was als Kochmethode beschrieben wurde, könnte man wahrscheinlich Kochen und dann Abtropfen nennen.

Die Echtdampfmethode funktioniert wie folgt: 1. Waschen Sie den Reis wie üblich. 2. Falls gewünscht, 30 Minuten lang einweichen. (Für Leute, die eine festere Textur bevorzugen, überspringen Sie dies) 3. Gießen Sie heißes Wasser ein (die gleiche Menge wie der Reis, d.h. 1 Tasse Reis auf 1 Tasse Wasser). Wiederum nach Geschmack einstellen. Weniger Wasser für eine festere Textur. Mehr für eine weichere Textur. 4. Stellen Sie die Schüssel in einen Dampftopf (die Art, die Sie verwenden, um Dim-sum zu dämpfen, oder einfach einen größeren normalen Topf mit genügend Wasser und einem kleinen Gestell am Boden, um die Schüssel hochzuhalten). Dämpfen Sie 40 Minuten lang.

Ich persönlich bevorzuge die Dampfmethode, da es am einfachsten ist, das Verhältnis Wasser/Reis zu messen. Es ist weniger schmutzig (es muss kein heißes Wasser abgelassen werden). Es ist fast unmöglich, den Reis zu verbrennen (es sei denn, man lässt den Dampftopf austrocknen). Außerdem schmeckt er perfekt nach meinem Geschmack.

Gedämpfter Reis bezieht sich auf das Aussehen des Reises während des Kochens (basierend auf der gewählten Temperatur), da man keine Blasen sieht, die die Wasseroberfläche brechen, aber Dampf, der von der Wasseroberfläche entweicht. Die Wassertemperatur ist zu hoch, wenn das Wasser Blasen bildet, was dazu führt, dass Stärke vom Inneren der Reiskörner an die äussere Oberfläche migriert, wodurch der Reis durchweicht und klebrig wird. Der Reis wird zunächst in Wasser eingeweicht, ein Teelöffel Butter hinzugefügt, und da das erhitzte Wasser während der Zubereitung verdampft, wird das Endprodukt im Wesentlichen “gedämpft” und nicht gekocht. Mit dieser langsamen Technik benötigen Sie nur 1-1,5 Tassen Wasser/ 1 Tasse Reis. Wählen Sie zunächst eine hohe Temperatur, bis der Dampf zu sehen ist, dann senken Sie die Hitze sofort auf eine niedrige bis mittlere Temperatur, bevor Blasen zu sehen sind. Ich verwende parboiled Reis, weil er vor dem Verpacken gedämpft wurde, was ebenfalls zu einem weniger klebrigen Endprodukt beiträgt. Esst gut, meine Freunde!