Wie lange (Stunden oder Tage) können Süßkartoffeln geschält werden, bevor sie verwendet werden? Werden sie schnell braun wie normale Kartoffeln? Gibt es Methoden, um sie zu halten?
Ich spreche als jemand, der zwei Müllfässer mit Süßkartoffeln für eine riesige Gumbo-Veranstaltung vorbereiten musste:
Wenn Sie sie nur ein paar Stunden vorher schälen, dann halten Sie sie einfach irgendwo fest. Im Gegensatz zu rostroten Kartoffeln werden Süßkartoffeln (insbesondere Granatkartoffeln) nicht braun oder verlieren ihre Textur, wenn sie der Luft ausgesetzt werden.
Wenn Sie sie einige Tage lang aufbewahren, dann lassen Sie sie in kaltes Wasser fallen und kühlen Sie sie ab. Oder lassen Sie sie in Eiswasser fallen und fügen Sie etwa zweimal am Tag mehr Eis hinzu (das mussten wir tun, es dauerte 2 Tage, um alle Zutaten vorzubereiten). Sie fest in Plastikfolie zu wickeln, könnte auch funktionieren, aber ich habe es nicht versucht.