Wir alle haben Überbleibsel vergessen, die nach hinten in den Kühlschrank geschoben werden und schließlich zu wissenschaftlichen Experimenten werden. Beschleunigt das Vorhandensein solcher Gegenstände (vorausgesetzt, sie werden in einem nicht luftdichten Behälter aufbewahrt) den Verderb anderer Lebensmittel im Kühlschrank?
Ich bin sicher, dass die meisten von uns irgendwann einmal stinkende Lebensmittel im Kühlschrank gelassen haben (Fisch, Zwiebeln usw.) und später festgestellt haben, dass andere Lebensmittel den Geruch aufgenommen haben. Angesichts dessen kann man mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass **wenn ein Schadstoff in die Luft gelangt, ist es definitiv möglich, dass er mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt. Dann stellt sich also die Frage, ob diese Verderbniserreger über die Luft übertragen werden können oder nicht.
Lassen Sie uns das Problem in die vier Haupttypen des Verderbs aufteilen, um die es vermutlich geht:
Dies wird, wie in der Frage diskutiert, durch Ethylengas induziert: Warum reift eine braune Papiertüte schneller?
Wenn genügend Ethylengas im Kühlschrank - oder wahrscheinlicher in einem kleinen Fach des Kühlschranks - eingeschlossen wird, dann entsteht der gleiche “braune Papiertüte”-Effekt. Wenn Sie z.B. Avocados im gleichen Fach wie Bananen liegen lassen und der Luftstrom in und aus dem Fach minimal ist, reifen die Avocados schneller nach und verderben schließlich schneller als üblich.
Beachten Sie, dass dies nur Produkte betrifft, die tatsächlich im Lager reifen, und nur dann, wenn ein Artikel viel mehr Ethylen produziert als der/die andere(n) Artikel. Während also eine Banane dazu führen könnte, dass Avocados schneller verderben, würde ein Bündel Avocados wahrscheinlich Äpfel in der Nähe nicht so sehr beeinträchtigen und Zitrusfrüchte überhaupt nicht beeinträchtigen (sie reifen nicht).
Schimmelpilzkolonien wachsen weiterhin Sporen, die schließlich in die Luft gelangen, wenn kein “Platz” mehr für die neuen Sporen vorhanden ist.
Sehen Sie sich dieses spaßige Diagramm der Schimmelpilzwachstumsphasen aus Envirochex: Mold Growth Requirements an. Ich würde das Bild gleich hier posten, aber ein animiertes GIF würde ein wenig ablenken.
Wie auch immer, die beste Art, sich das vorzustellen, ist, an den Löwenzahn zu denken, den Sie wahrscheinlich schon draußen gesehen haben. Nicht so sehr an die leuchtend gelben Blüten im Sommer, sondern an die Samenköpfe (unscharfe graue), die im Herbst häufiger vorkommen. Schimmelpilzkolonien sehen in kleinem Maßstab sehr ähnlich aus, und jede Art von Luftstrom (z.B. durch regelmäßiges Öffnen und Schließen der Kühlschranktür) kann die losen Sporen zerstreuen. Selbst wenn der Kühlschrank unbeaufsichtigt bleibt, läuft sein Umwälzgebläse weiter, und das könnte ausreichen.
Nun, dieser Effekt ist wahrscheinlicher zu beobachten, wenn man alles vollständig unbedeckt hat. Allein die Tatsache, daß es nicht luftdicht ist, macht diese Übertragung sicherlich möglich, aber die Menge der Sporen, die es schaffen, aus dem Behälter zu entkommen und sich auf einem anderen Stück nassen Futters niederzulassen, wo sie wieder nachwachsen können, wird _sehr klein sein, wenn überhaupt etwas im Weg ist, selbst nur eine Schicht Frischhaltefolie.
Aber es könnte passieren. Viele Lebensmittelkonserven/Flaschen, die eindeutig nicht mit Schimmel begonnen haben können, wie Ahornsirup , können immer noch mit Schimmel enden, und zwar deshalb, weil sie Schimmel aus der Umwelt aufnehmen. Je mehr Schimmel in der Umgebung ist, desto wahrscheinlicher ist das Auftreten von Schimmel.
Selbst wenn der Schimmel es nicht schafft, andere Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank zu impfen, wird er immer noch in der Luft vorhanden sein, wenn Sie also Schimmelsporen nicht wirklich gerne einatmen, entfernen Sie bitte alles, was mehr als eine 1 Zoll dicke Schicht blauer Fusseln enthält.
Ranzigwerden wirkt sich auf Fette aus und wird, wenn es nicht durch Bakterien verursacht wird (siehe unten), gewöhnlich durch Oxidation verursacht.
Die Oxidation ist (hier vereinfacht dargestellt) eine Funktion von Wärme, Licht und Sauerstoff (oder einem anderen Oxidationsmittel). Dies ist eine chemische Reaktion und kein biologischer Prozess; da der Prozess der Oxidation diese Dinge verbraucht und nicht mehr produziert, hat der Verderb von Lebensmitteln durch Ranzigwerden keine Auswirkung auf andere Lebensmittel in der Nähe.
…das heißt, wenn Sie keine anderen verderblichen Lebensmittel haben, die irgendwie große Mengen an Licht, Wärme oder Sauerstoff produzieren, und wenn ja, vergessen Sie die Reinigung Ihres Kühlschranks, Sie werden ihn zur weiteren Untersuchung an die NASA schicken wollen.
Wir können die Übertragung von obligaten Anaerobier wie C. botulinum von vornherein ausschließen, da diese nur wachsen können, wenn kein Sauerstoff vorhanden ist. Es bleiben aber immer noch eine ganze Reihe von Krankheitserregern übrig, von denen die bemerkenswertesten wahrscheinlich Salmonellen, E.coli und C.perfringens und möglicherweise Campylobacter sind.
Die Antwort für diese ist… komplizierter. Es ist technisch möglich, dass diese Bakterien in die Luft gelangen, aber nicht von selbst; sie müssen von etwas getragen werden, wie Staub oder Aerosolen. Die Ausnahme ist Clostridium , das Sporen produzieren kann, die ebenso wie Schimmelpilzsporen in die Luft gelangen können - was bei den aerotoleranten wie C.perfringens ein erhebliches Risiko darstellt - aber in den meisten Fällen keimen die Sporen bei kalten Kühlschranktemperaturen nicht aus.
Alles in allem muss ich sagen, dass dies ein äußerst unwahrscheinliches Vorkommnis ist, aber jeder der folgenden Punkte würde das Auftreten einer bakteriellen Kreuzkontamination wahrscheinlicher machen:
Und wie bei den Schimmelpilzsporen ist eine Kreuzkontamination bei unbedeckten Lebensmitteln viel wahrscheinlicher. Da die Bakterien selbst nicht über die Luft übertragen werden, sind es die Partikel - Staub, Wasserdampf usw. - die auf anderen “sauberen” Lebensmitteln landen müssen, um sie zu kontaminieren. Dies ist sehr unwahrscheinlich, wenn die anderen Lebensmittel bedeckt sind.
Die größere Sorge um Bakterien ist aus meiner Sicht die Kontamination der Oberflächen des Kühlschranks oder Containers, die dann leicht auf andere Lebensmittel oder direkt in den Mund durch normalen menschlichen Kontakt übertragen werden können. Nur einer von vielen Gründen, warum Sie Ihren Kühlschrank wahrscheinlich regelmäßig reinigen sollten; ich gestehe jedoch, dass ich das nicht tue und noch nie von meinem eigenen Kühlschrank aus krank geworden bin, so dass selbst diese Möglichkeit ziemlich weit entfernt zu sein scheint.
Ich habe nicht versucht, eine der Möglichkeiten hier zu quantifizieren, da das wahrscheinlich ein mikrobiologisches Labor und viel mehr Ausbildung erfordern würde, als ich persönlich hatte. Aber diese wissenschaftlichen Experimente auf der Rückseite Ihres Kühlschranks haben definitiv die Möglichkeit, den Verderb an anderer Stelle zu beschleunigen, und selbst Gegenstände, die noch keine wissenschaftlichen Experimente sind (wie reifende Bananen), können immer noch unbeabsichtigte Nebenwirkungen haben.
Wenn Sie absolut sicher sein wollen, versuchen Sie, sicherzustellen, daß alles oder das meiste, was Sie im Kühlschrank aufbewahren, luftdicht verschlossen ist, und beseitigen Sie sichtbaren (oder riechbaren) Verderb so schnell wie möglich. Es ist ohnehin nur gesunder Menschenverstand.
